In difesa del salasso
Un frettoloso elenco di cose che facciamo in estate Y solo in estate perché sembra che il resto dell'anno cantino: leggi il Ciao, calzini con infradito (colpevole!) Y bevi la sangria . Il che mi dà la sensazione che bevi sangria, dolce peccato di giovinezza , è una di quelle usanze legate all'iniziazione all'alcol e che abbandoniamo quando crediamo che la scelta si appesantisca di pregiudizi; che errore grossolano. Come diventiamo sciocchi a volte quando pensiamo di maturare.
Questa strana estate, però, non ci sono state una o due volte in cui l'immagine sulla tavola fosse a dir poco sorprendente: sempre nei ristoranti "buoni" e sempre una brocca di sangria sul tavolo davanti a due —io che ne so, felice olandese. Una di quelle volte era nel bello Sea Club dell'Hotel Cap Rocat, a Maiorca ; un cortocircuito nel mio ecosistema mentale di amante del vino sopra ogni cosa, Perché lo chiedi quando puoi scegliere un Borgogna?
Ma vediamo, che problema abbiamo qui con la sangria? Per cominciare, va ricordato che questo limonata al vino È un'eredità sia spagnola che portoghese ed è così sotto un quadro giuridico, e cioè che "la denominazione sangria può essere utilizzata solo quando la bevanda è stata prodotta in Spagna o Portogallo ” —la sangria è nostra tanto quanto il prosciutto iberico o la paella, ma lo diciamo con la bocca piccola. È a dir poco strano, perché in fondo è un abbinamento vino e frutta, perfetto per una giornata di sole e pelle bagnata, credo sia in Provenza dove si dice che “ Un giorno senza vino è un giorno senza sole ” e nel bene e nel male è difficile per me disegnare la nostra cultura senza quella brocca fredda con frutta, ghiaccio e il colore del sangue e dell'amore.
Nato in Spagna? Ebbene, ci sono dei dubbi: da un lato abbiamo l'ipotesi più comune che trova la sua origine in pelle di toro all'inizio del XIX secolo , un'altra congettura pone la sua nascita sotto l'influenza di Immigrazione spagnola in Argentina o Paraguay e la mia genealogia preferita (fornita da David Rabasa, sommelier di Ricard Camarena) come pittoresca, a seconda di chi fosse Direttore dell'Accademia Reale di Lingua Spagnola, Sig. Lázaro Carreter, il termine sangria non è documentato in Spagna fino al 1803 mentre già alla fine del 17° secolo gli inglesi designano con la parola ' sangaree ' una bevanda rinfrescante che è il risultato di miscela di vino, zucchero e altri condimenti . Il Sig. Carreter ci dice anche che “fu solo alla fine del 1700 che qui si cominciò a produrre l'inglese 'sangaree' o il gallico 'sang-gris' e ad essere chiamato 'sangria' per la vicinanza fonetica e cromatica , ora sulla via del ritorno”.
"Tuttavia, abbiamo già bevuto una bevanda simile per alcuni secoli, che è il Zurracapote o Zurra ”, Rabasa apre il melone di come sarebbe possibile recuperare la nostra migliore versione di sangria: “conoscendo il boom che stanno avendo i cocktail in questi tempi, si potrebbe fare un buon blend di vino giovane (magari ridurre) e non gli avanzi di bottiglie vuote in cantina, con buona frutta di stagione e non guardare nella fotocamera i frutti che chiedono il tempo e buttarli via senza alcun criterio , che è ciò che si fa di solito. Come aggiungere zucchero senza senso come se fosse la festa della canna da zucchero invece di fare un buon sciroppo (TPT) con la stessa quantità di zucchero dell'acqua, o qualche tocco di curacao e gin per dargli molto più viaggio”.
Concordo su un punto molto importante. Perché la sangria non può essere una scusa per far innamorare i millennial? Abbandonato com'è ai canti delle sirene della birra, può (dovrebbe) essere un approccio più leggero, legato anche alla stagionalità del caldo estivo e all'ombra del bar sulla spiaggia. Questo non conta il turista, per chi la combinazione rojillo è puro piacere senza sciocchezze associato al nostro sé castizo più divertente”.
“Quando ho vissuto e lavorato a San Francisco ho visto una grande richiesta e come molte persone lo preferivano a un bicchiere di vino (il prezzo di un bicchiere di vino è esorbitante e anche questo influisce). Così abbiamo iniziato a pensare di fare una sangria che avremmo bevuto noi stessi, fatta con vino biologico, succo di limone, arance valenciane e soprattutto: senza aggiungere zucchero, solo quello dei frutti, che già va bene”, chi è Talk Teresa Pastor di Vinos de Terruños , il cui mercato risiede sostanzialmente negli Stati Uniti e in Canada. Una parte molto stantia di me non può fare a meno di trovare strano che un'azienda vinicola produca sangria, come se fosse un downgrade.
E a casa lo beviamo? Dal Interprofessionale del Vino di Spagna (OIVE) Mi dicono che “per quanto riguarda il dati sui consumi delle famiglie di sangria , la verità è che c'è un po' di confusione; Non essendo un prodotto puro, né la produzione né il consumo vengono raccolti statisticamente, quindi quello che c'è è altamente stimato o frutto di sondaggi. Di solito è incluso nei "cocktail di vino" o in "altre bevande a base di vino" nelle indagini sui consumi delle famiglie”, in tema di ospitalità, è senza dubbio a occasione persa? per tante barrette che a poco a poco lo stanno integrando come un prodotto più attento (con frutta di stagione, per carità) così perché non immaginare un futuro non così lontano con una sangria amorevolmente realizzata abbinata a un Negroni o a un Brandy Sour, evviva!
Perché non una sangria ma un cocktail di vino sì?