Riso iberico con prosciutto di Carrasco, secret e pancetta La Milla
Ci dicono che quest'anno è il momento viaggiare per porte interne e mi sento quasi in colpa perché sono contento; con una piccola bocca, ma Sono contento.
E lo dico conscio dell'odore provinciale e dei capelli, capellini della Dehesa così tradizionali da trasudare il “Da nessuna parte come in Spagna” , ma fammi per una volta farruco d'amore per ciò che è mio: viviamo in un paradiso ma non finiamo di accorgercene , viviamo nel paese ideale per realizzarlo strada e coperta , che oggi ci porterà dal nord al sud della penisola, ma vi colpiamo con il Sudest asiatico e la check list da sfoggiare alle cene per quattro. che pigrizia, tu.
Viaggiare "porta dentro" è questo, non dimenticarlo
Perché il lusso è tempo e quanto tempo si perde in mezzo gate d'imbarco, ritardi imprevisti e voli transatlantici ; è stata una delle preziose conclusioni del dibattito The Immutable, il discorso che ha rappresentato il culmine delle Condé Nast Traveller Conversations nell'incontro del suddetto firmatario con Mar Suau, proprietario di Son Brull, Daniel Figuero, ambassador di Dior e David Moralejo , direttore di questa bellissima rivista di viaggi e bellezza.
Il lusso di piaceri senza tempo È forse una delle conseguenze di questa eterna reclusione, «il virus cambierà molti dei nostri costumi, cambierà alcune nostre abitudini e ce ne porterà di nuove. Ma ci saranno anche cose che continueranno ad essere le stesse, che non cambieranno, perché sono eterne e imperiture e continueranno a segnare i nostri viaggi. **Buon servizio, una camera con vista, un edificio con la storia, una coperta di mohair o un buon whisky”. **
Eterno e imperituro come le chiatte che arrivano al porto di Getaria o delle sardine allo spiedo su una spiaggia di Malaga . Totale, che quest'anno intuisco meno voli verso chissà dove e più sferragliare del treno e ore di strada con spazzatura nel bagagliaio; fermati dove vuoi, vivi lentamente, conoscere il nostro suolo oltre l'ovvio.
Questo viaggio inizia al confine tra Errenteria e Astigarraga , perché Il Mugaritz riapre i battenti il 31 luglio con la voglia di essere più Mugaritz che mai. il pianeta di Andoni Luis Aduriz come simbolo (questo è quello che dico) di a l'alta cucina ha bisogno di una resurrezione e considera un modello di cui abbiamo già visto troppe cuciture da quel trench che è sempre un tavolo:
La perfezione
Andoni, voglio che tu mi susciti, mi faccia pensare, emozionarsi e bruciare “come ragni tra le stelle” . Al Mugaritz, una delle proposte più depurative dell'ecosistema gastronomico, lo hai sempre fatto, perché non hai mai smesso di essere uno spazio di domande più che di risposte: "Il possibile dell'impossibile si misura dalla volontà dell'essere umano."
Da Guipúzcoa alle Asturie e il Real Balneario Salinas, Mugaritz e il Balneario : yin e yang della nostra cucina ma abbiamo bisogno di entrambi. Isacco Loya (con la madre Eva del Río accanto a lui) davanti a a cucina con entrambi i piedi nel mercato del pesce e le cui fondamenta sono ancorate nella sabbia, pochi dopo i pasti in Spagna con una vista così schiacciante, così eterna: materia prima stratosferica e frutti di mare abbastanza per morire tra felicità e iperuricemia, non so cosa si può chiedere di più alla vita.
Magari passare la notte davanti alla Costa da Morte e guardare l'alba con vedute di Praia de Louridol, È tempo di attraccare in Galizia presso la "locanda più all'avanguardia della Spagna, sin dalla sua l'architettura è molto integrata nell'ambiente , con tutti i tetti verdi, tranne quello superiore, i cui materiali mescolano vetro, legno e zinco. I boschi sono bambù, faggio e quercia”, afferma Julio Castro, direttore del Parador Costa da Morte. Polpo 'á feira', vini del terroir e tradizione ben intesa Vogliamo più locande come questa.
Elcano non ci deluderà mai
Prima di viaggiare verso sud, come Vittorio Erice in quel capolavoro senza tempo con lo stesso nome -l'immutabile, di nuovo- tocca saluta il nord alla tavola di Aitor Arregui, colpevoli (colpevole!) di questo amore per il genere che tanti ci unisce: Elkano, la brace totemica dove il fuoco purifica le sciocchezze e ci restituisce, ogni volta, fede in cucina per sempre.
Niente di più e niente di meno di la Chiesa di Getaria del Salvador, i pescatori ei sereni pomeriggi davanti al porto. Delle biciclette, Balenciaga e gli aromi (sale, inquietudine e marusía) che salgono dalle dighe al monte San Antón. Vorrei viaggiare fino ai confini più remoti dell'universo per mangiare ancora una volta a Elkano, ma è a San Sebastián, per non festeggiarlo.
Il primo insediamento, ovviamente, doveva essere in un bar sulla spiaggia: nel miglior bar sulla spiaggia dell'Andalusia. Il miglio di Marbella di Luis Miguel Menor e César Morales presenta in anteprima la sua sesta stagione con uno spazio ridisegnato da Marta Zarzalejos e con una cantina di 500 referenze da bere: questo sembra buono.
Il menù de La Milla è composto principalmente da frutti di mare e pesce da delle coste andaluse, in particolare da Cadice, Tarifa, Malaga, Granada e Almeria . Una selezione del miglior genere che si adatta sempre alla stagione, disponibilità del prodotto e catture giornaliere , come dovrebbe essere (aggiunto).
nient'altro da aggiungere
Quanto a cosa scegliere, è impossibile: pil-pil gamberi, la casseruola di cozze o acciughe della baia di Malaga, triglie fritte o paella come il suo **riso iberico con fette di prosciutto iberico "Carrasco", pancetta e segreto. **
Continuiamo a Malaga perché nel Spiaggia di Carvajal a Fuengirola c'è uno di quei templi del prodotto che sembra fatto su misura per il divertimento: è sorprendente quanto bene mangi e bevi al Los Marinos José, ristorante con il proprio peschereccio e parrocchia essenziale di tanti parrocchiani senza Instagram.
Ogni giorno mi diventa più chiaro che un grande ristorante è grande anche per la voglia di tornare e qui lo vogliamo fare ogni settimana, ogni giorno: meraviglioso edonismo marino in tutte le sue forme, Tonno mormo, acciuga di Malaga, tartare di gamberi con caviale, granseola condita, coquinas, cirripedi, gambero rosso di Palamós o corvina del Estrecho.
Da Fuengirola a Cadice per mandare all'aria la festa Dani Garcia a Tarifa: BIBO Beach House , dopo aver conquistato la Villa e la Corte di Madrid, affronta la sua seconda estate nel Spiaggia di Valdevaqueros con piatti come lui salmorejo cremoso o gamberi di Cadice fritti ma anche nuove creazioni di Dani, che non si ferma. Adesso vuole tornare a New York ma resto a Tarifa, brodel, a guardare i tramonti di Cadice con una manzanilla in mano.
beh, non così male
Il roadtrip gastronomico dell'estate più strana della nostra vita è iniziato a Mugaritz e ha senso gettare l'ancora ad Aponiente , il sogno in pietra e salnitro angelo leone , che continua a navigare con passione contro la tempesta, è quello che fanno i grandi capitani, vero? Ed è che credo alla lettera ciò che dice il proverbio, “nessun mare calmo ha fatto un esperto marinaio”.