mangiamo la primavera
Dopo questo inverno senza fine, la promessa della primavera (primo verde) mostra la zampa sul calendario e questa riluttanza che inonda tutto: quanto diventano lunghe le giornate grigie e quanto è difficile ogni piccolo gesto.
Per fortuna i primi raggi di sole sono già sulla pelle e la promessa della vita a venire inonda i nostri polmoni e il cassetto delle camicie di lino. Lo siamo sempre, ma quanto siamo belli in primavera.
La "primavera goffa e ostinata" (González-Ruano) si sente quasi annusare (e quanto profuma) perché intuiamo che riempirà di baci la nostra stanchezza e la fretta e tanti tempi 'per ieri' saranno vestiti di vermouth e abbandonati su qualsiasi terrazzo di Juan Bravo o Alonso Martínez —come piace a Madrid in primavera; come i suoi tramonti impossibili bruciano noi e il suo modo di vivere senza freno a mano.
Tutto è adesso, quindi come non amare le tue acacie, i tuoi libri e i tuoi caffè sotto quel sole che tutto riempie di vita: i drink al Viva Madrid, gli amontillados davanti al tablao del Corral de la Morería o la trippa al bar La Retasca.
"I drink al Viva Madrid, gli amontillados davanti al tablao del Corral de la Morería o la trippa al bar Retasca"
Questa primavera non puoi mancare quella supernova dell'edonismo che è diventata DiverXO di Dabiz Muñoz, pura dissolutezza sensoriale e le conversazioni dopo i pasti di cui parliamo così tanto La terrazza di Sacha. Sarà per qualcosa.
La primavera è particolarmente bella nel Mediterraneo, dove fioriscono i mandorli e i ciliegi, e gli aromi di gelsomino e fiori d'arancio inondano il Paseo de la Alameda a Valencia o le strade acciottolate di Valldemossa.
Al suono della rinascita dei fiori e sotto quella luce bianca che ripara il nostro mare nostrum dimentichiamo tutte le promesse che abbiamo fatto (che abbiamo fatto a noi stessi) in questo inverno di raccoglimento e riflessione.
La felicità gastronomica sotto l'arco mediterraneo è insondabile: dalle proposte più elettriche di Albert Adrià in Tickets o Pakta (con Jaume Marambio a capo della cucina) al genio di Jordi Vilà in Alkimia al prodotto impeccabile in Pur o Estimar ; lo stufato di aragosta David de Coca a Sa Llagosta o gli occhiali dentro il portico di Sant Joan de Binissaida —è il mio posto segreto a Minorca–.
La paella di pollo e coniglio di Casa Carmela, l'amore di Ricard Camarena per l'orto (che traspira la sua cucina) oi frutti di mare davanti al bar Rausell; Com'è Valencia, eh?
È anche un buon momento ritorno a casa da Maca de Castro o Santi Taura a Maiorca o strisciare su Casa Angelina a Les Cases d'Alcanar strada per Cadaques. Devi sempre tornare a Cadaqués.
Dins Santi Taura, nel centro storico di Palma
Quanto sono eccitanti i piani a venire, giusto? La stagione, che intuiamo magica, di Ángel León ad Aponiente o la cucina totemica di Abel Fernández a Güeyu Mar (Ribadesella).
Ci piace ugualmente lavorare con i produttori locali di Eneko Atxa in Azurmendi oi tavoli affacciati sull'Atlantico in O Loxe Mareiro.
Ed è che lo abbiamo ben chiaro:** il contrario della malattia non è la salute, è il mare.** La primavera odora di cambiamento —di rinnovamento, di giovinezza, di promesse e di futuro–, le bancarelle si allungano (che suono meraviglioso : ascolta come viene rivelato un mercato per prima cosa al mattino), le camicie si arrotolano sulla pelle e gli assembramenti si allungano a suon di questo vivere nonostante tutto. Cioè, vivere nonostante tutto, vivi questa primavera (e tutte quelle a venire) senza pensare —come in quei versi di Idea Vilariño:
"Forse non era pensare, la formula, il segreto, ma amarsi e amarsi, persi, ingenuamente."
La stagione di Ángel León ad Aponiente non potrebbe accontentarci di più