Barche davanti alla città di Barbate, a Cadice.
Morrillo e ventresca di tonno, parpatana e cuore, lombo, galete, guancia, facera o tarantela... L'elenco delle parole con cui il i tanti – e buonissimi – tagli di tonno rosso almadraba è infinito quasi quanto il nostro desiderio di assaporarli tutti –sì, tutti–: un piacere radicato una visita a questa città di Cadice che trasuda carattere. Barbate trasuda carisma.
Siamo sulla costa di Cadice e siamo arrivati qui disposti a farlo tuffati nelle acque di Barbate, una terra che suona e sa di tonno, ma che nasconde un universo al di là di quella lettera di presentazione che, occhio, ha fatto il suo nome risuona anche oltre i nostri confini.
E sì, mangeremo in questo viaggio – amico, per favore–, ma Non possiamo dimenticare di mettere in valigia asciugamano e crema solare, buoni scarponi da trekking, una macchina fotografica e una grande dose di energia. I progetti in questo piccolo angolo del sud si danno da sé, e noi vogliamo farle –sì, anche– tutte.
Veduta della città attraverso il fiume Barbate, a Cadice.
UNA STORIA DA RACCONTARE
Non negheremo l'ovvio e, se Barbate è uno dei paesi per eccellenza del tonno almadraba, è perché la sua storia è strettamente legata a quella di questa antica tecnica di pesca. Insieme a Tarifa, Zahara de los Atunes e Conil, lo è una delle quattro città di Cadice che continua a pescare il tonno come facevano i Fenici tremila anni fa. Un'arte che i Barbateani gestiscono perfettamente.
Inseguendo tutto ciò che suona come il mare in questa terra, facciamo una passeggiata per le vie del paese. Qui vivi e senti quell'atmosfera di eterna estate che solo le città costiere sperperano. La cosa su tutte le strade che portano a Roma, a Barbate, ha un suo adattamento: qui portano al mare.
La pesca del tonno nell'almadraba.
Abbiamo passeggiato per le stradine del centro storico per vedere come il Schema andaluso di facciate bianche, pavimenti in ciottoli e vasi di fiori che ci piace tanto.
Nel Mercado de Abastos, decorato sui soffitti da murales legati al mondo marino –con cosa, se non– realizzato dall'artista locale Hoko, diamo uno sguardo al ricco genere che viene spedito nelle loro bancarelle. I negozianti annunciano a gran voce i prezzi e ci invitano a portarci un po' di tutto a casa: e se uova di cioccolato, mako, dentici, sugarelli o sardine. si qui il tonno rosso, quello che brilla tra gamberi e coquinas, È il grande protagonista della stagione.
I bar intorno al mercato ci tentano fermati a prendere il primo tappo del viaggio, e, naturalmente, pecchiamo. Il bar Camarón si rivela un buon posto e non appena prendiamo un boccone la sua famosa frittata di gamberi, Sappiamo di non aver sbagliato. La prima cosa al mattino, sì. I churros al cioccolato del Café Plaza si adattano meglio: sarà che l'operazione bikini dovrà aspettare.
Cogliamo l'occasione per fare il pieno di provviste, e lo facciamo nel negozio vicino al mercato Gadira, azienda barbatea dedita alla vendita e distribuzione del miglior prodotto di tonno rosso selvatico di almadraba: impazziamo scegliendo tra conserve e pesce salato. Per saperne un po' di più sul mondo del tonno, e anche testimonia come viene eseguito lo stesso ronqueo -il taglio di questo pesce immenso-, possiamo avvicinarci alla nave di Gadira nel vicino Polígono del Olivar, che non farà mai male.
Il ritmo non si ferma e varchiamo la porta del municipio prima di proseguire verso il foce del fiume Barbate, dove si trova la Lonja Antigua. Entrambi gli edifici furono opera dell'architetto Castro Fernández Chaw. Questo luogo, dove un giorno arrivavano barche piene di pesce fresco e dove si commerciava, cadde in disuso quando il porto si trasferì nell'area lagunare , la nostra prossima tappa.
Lì ci incontriamo il quadro più marinaro di Barbate: il mercato del pesce brulica di attività ogni volta che i pescherecci tornano dopo la pesca, ed è proprio lì che il genere viene messo all'asta mentre sopra le nostre teste i gabbiani si aggirano alla ricerca di qualcosa da portare con sé. un po 'più in là altre barchette, più piccole e colorate, Riposano sulle acque atlantiche in attesa di sbucare di nuovo.
Spiaggia del faro di Trafalgar, a Barbate (Cadice).
ORA SÌ: mettiamoci comodi
Per noi è meglio se quello che vogliamo è esplorare il lato più verde e più bello di Barbate: È ora di camminare e il Parco Naturale Breña y Marismas del Barbate ci aspetta. E quali tesori nasconde? Bene, per cominciare, una diversità di paesaggio che comprende tutto, dal scogliere del Tajo de Barbate e dei suoi 100 metri di caduta in mare –i panorami da lassù sono mozzafiato– al suo paludi, scelte da numerosi uccelli per nidificare e fermare le loro migrazioni. Anche la pineta, considerata la più grande dell'Andalusia, che con la sua densa popolazione contribuisce a controllare il sistema dunale della zona.
Ed è proprio così lì dove si nascondono alcune delle sorprese della città. Gioielli che a volte passano inosservati a quegli amanti del mare che fanno fatica ad allontanarsi dalla costa. Questo messaggio è per loro: non sottovalutare le Barbate interiori, prestaci attenzione.
Parco Naturale La Breña e Marismas de Barbate.
Detto questo, ci incamminiamo per un divertente percorso escursionistico che ci porta a fare una passeggiata tra la fauna e la flora autoctone. fino a raggiungere ciò che resta del bellissimo eremo visigoto di San Ambrosio, edificato nel VII secolo. Sebbene ne rimangano a malapena la struttura della navata centrale ei quattro archi trasversali a sesto acuto –nessuna traccia del tetto–, ha l'onore di essere **una delle poche basiliche paleocristiane nel sud della penisola. **
Qualcosa oltre, un altro regalo: le rovine della singolare colombaia di La Breña, che oggi fa parte di una tenuta privata dove è stato insediato un piccolo albergo rurale. ai suoi tempi arrivò ad avere fino a 7.700 bruciatori in cui vivevano i piccioni, a volte trasportati su navi che salpavano per le Americhe. Percorriamo i resti di questo particolarissimo scenario senza poter mettere da parte il nostro stupore: Era, ai suoi tempi, una delle tre piccionaie più grandi d'Europa.
Palomar de la Breña, a Barbate.
DI TUFFE E FARI VA LA COSA
Perché era ora di calpestare la spiaggia e perché, se c'è qualcosa che Barbate ha lasciato, lo è ambientazioni idilliache sulla costa – 25 chilometri, per l'esattezza. È giunto il momento di giocare sdraiati sulla sabbia a guardare la vita che scorre e, subito dopo, tuffarsi a capofitto nelle sue fresche acque. Y che ne dici di iniziare con le spiagge più urbane, come Carmen, dove c'è anche una vasta gamma di ristoranti e bar dove soddisfare il tuo appetito?
Ma ci restano altri che sono più vergini, più puri. Ad esempio, Zahora. Questo è lo scenario scelto dagli onnipotenti kitesurfers che si lanciano a dominare le onde quando il Levante si stringe. Il mojito a Sajorami Beach al tramonto non manca mai, nemmeno il vedute di Cape Trafalgar in lontananza -se rimaniamo in silenzio, i colpi di cannone di quella mitica battaglia in cui la marina inglese, guidata dall'ammiraglio Nelson, sconfisse le truppe alleate di Spagna e Francia. Ed è che Barbate è storia, è natura... ed è divertimento.
Seguendo la costa in direzione di Barbate è Caños de Meca, la mecca del movimento hippy di Cadice oggi trasformato in un altro luogo d'essere dell'estate australe: come non addormentarsi al splendore dei suoi tubi naturali che spuntano dalla terra? Ma c'è di più: dove la costa sfrega contro Zahara de los Atunes, ci sono Spiagge di Pajares e Cañillo. E nel mezzo, il la Menta Piperita, che nasconde un sentiero che raggiunge un'altra torre, quella del Tago , costruito nel XVI secolo.
Spiaggia di Canos de Meca.
PATRIMONIO GASTRONOMICO: TONNO ALMADRABA
Rosso intenso e di aspetto succoso, così brillante che si può quasi assaporare il mare solo a guardarlo. Il tonno rosso di Almadraba è l'oro rosso dell'Atlantico, e nascondendosi nel paradiso gastronomico di questa prelibatezza degli dei, è chiaro qual è la nostra sfida, giusto?
Nel caso in cui non fossi sicuro, te lo diremo: mangia il tonno rosso di almadraba finché non dici basta. Quindi atterriamo direttamente dove sanno di più e meglio sull'argomento: El Campero, l'osteria dedicata al tonno più squisito, Cambia il suo menu ogni anno e delizia con le sue opere d'arte culinarie. A partire da classici della tradizione come tonno con cipolle, e per finire con proposte più innovative come ajoblanco di pinoli con tarantelo a dadini o la parpatana arrosto con curry e cocco.
Brindisi di tonno e tartufo a El Campero de Barbate.
Ma l'offerta gastronomica delle Barbate ha conosciuto una rivoluzione negli ultimi anni, e si sono aggiunti i bar e i ristoranti di una vita progetti come quello dello chef Álvaro Rivera, che da Yoko ha saputo fondere i sapori del Mediterraneo con quelli del Giappone alla perfezione: dopo anni al comando di nomi come Ricardo Sanz e Albert Adrià, tornò nella sua terra per mostrare tutte le sue conoscenze nella cucina della propria attività . In esso non dovresti perdere di provare, per nulla al mondo, i suoi niguiris originali, come quella dei totani con ricci di mare e sgombro sott'aceto. Che terribile.
E il ritmo non si ferma, per questo siamo a Barbate: per una merenda grande, Barrunto, vicino al lungomare, è la proposta più birichina di Juan Viu, che sta trasformando anche il suo precedente ristorante, Viu Espacio Gastronomico, in un progetto di cucina di alto livello. E a due minuti di distanza: di nuovo il mare. Quell'eterno Atlantico che ci regala il miglior paesaggio da cui dire addio alla prossima volta.
Perché te l'abbiamo già detto Non solo Barbate vive di tonno. Anche se ehi, lo riconosciamo: senza di lui non sarebbe lo stesso.