Aggiornato a: 4/8/2022. Questo è un altro modo per vivere questa meraviglia costiera che offre anche alcuni dei migliori morsi di Cadice. Anche le alghe sono usate qui!
Ogni mattina José Domínguez va al mercato barbato. I suoi occhi esperti gli permettono di scansionare il mercato del pesce in pochi secondi e trovare il miglior pesce del giorno. Borriquetes, urtas, muggine, sogliola, rombo... Sono doni del mare che vengono celebrati ogni giorno nel ristorante che José gestisce con il fratello Carlos vicino alla spiaggia di Bolonia. È chiamato Il carcere e sedersi ad uno dei loro tavoli è una di quelle esperienze gastronomiche che meritano di essere vissute almeno una volta nella vita. E se può essere ripetuto, tanto meglio. Un bar sulla spiaggia dove si va senza orologio, dove si predica di mangiare con le mani e che ha alcuni dei migliori sapori della costa di Cadice. Che non è poco.
Carlos e José discendono da Jaén, i loro genitori Manuel ed Elisa, che possedevano un ristorante ad Algeciras e trascorrevano l'estate a Bolonia quando la spiaggia era totalmente vergine. A mezzogiorno la famiglia si radunò intorno a un tavolo e fece un tale chiasso che le poche persone incapaci che passavano si sedettero e ordinarono anche qualcosa da mangiare. "Pensavano che fosse un bar", ricorda Carlos Domínguez, il quale sottolinea che è qui che è nata l'idea di avviare questa attività. Questo è stato tre decenni fa. Da allora il ristorante è stato rinnovato, ma la sua cucina rimane fedele alle ricette e ai prodotti locali della regione.
Al pesce cotto o il triglie completamente cotte (alcuni dei suoi visceri sono l'autentico foie del mare) se ne aggiungono altri difficilmente eguagliabili crocchette di seppie o ottime tortillas di gamberi. Anche una delle migliori porzioni di tonno al burro di Cadice che, insieme a un'insalata di peperoni arrostiti fatti in casa e su un pezzo di pane macho del forno El Molino di Tarifa, diventa un momento unico che ti farà tornare sempre a Las Rejas. Ferrán Adriá e Juan Mari Arzak penseranno la stessa cosa quando Ángel León li portò a vedere questa casa la cui cucina è nelle mani del giovane Yasim Hajjah, che continua le ricette di famiglia.
Triglie di roccia a Las Rejas
Oggi José non esce più per mare tutte le mattine perché la pesca non è più abbondante e i clienti si sono moltiplicati. Così come le case, i bar sulla spiaggia, la corsa. E le auto che in estate invadono le poche strade di El Lentiscal e Bolonia, i due minuscoli centri abitati a ridosso della spiaggia. Tuttavia, Questi quattro chilometri di costa rimangono unici, diversi, ammirati e, naturalmente, un rifugio rinfrescante nel cuore del Parque Natural del Estrecho.
Il primo apprendimento quando si calpesta la sabbia ha a che fare con le vacche rosse. Questa è la tua terra , quindi devi sentirti come ti senti quando sei invitato in qualsiasi casa. Le loro corna non dovrebbero preoccuparti (sono molto mansuete), ma dovrebbero ricordarti che ci sei dentro una delle aree più naturali della costa spagnola e devi prendertene cura. La seconda lezione arriva quando la marea si alza: un movimento che non esiste nel Mediterraneo ma che sorprende più di un bagnante. E il terzo ha a che fare con l'ombrellone, perché non importa come lo metti, il tuo volerà non appena soffia il vento, mentre quelli dei cadice rimarranno immutabili sulla sabbia. Da lì nasce un'altra grande verità: che ti piaccia o no, quando meno te lo aspetti, il Levante colpirà granito per granito. Quest'aria si trasformerà in una tempesta che pochi minuti prima era una splendida giornata in spiaggia. Pertanto, quando c'è solo una brezza o soffia il rinfrescante tramonto, devi spalancare gli occhi per goderti un ambiente unico secondo dopo secondo.
A poco più di 20 chilometri dal centro di Valutare , Bologna è uno dei pochi posti dove gli animali vagano liberamente. Il camaleonte veglia di nascosto tra le eriche, la colonia di grifoni è spesso avvistata tra gli uccelli migratori e la vita marina brulica tra le onde. All'orizzonte, infatti, c'era una volta il profilo di i delfini, che giocosamente solcano queste acque a tutta velocità insieme ad altri cetacei come i globicefali. In estate si aggiungono altre specie come orche, capodogli e balenottere comuni. Per vederli da vicino si può salire su uno dei battelli che ogni giorno transitano per lo Stretto grazie ad aziende come Turmares, che offrono un'occasione unica per conoscere la fauna marina.
Ricorda, sono a casa sua. l'ospite sei tu
La ricchezza di queste acque non è solo nei suoi mammiferi o nei suoi pesci, con il tonno come attrazione principale, ma anche nelle alghe che crescono sotto il mare. Lo sa bene María José Llanos, che abita nelle poche case vicino alla spiaggia, una zona che d'inverno è praticamente deserta. Per sfruttare al meglio il tempo, si iscrisse a un corso sulle alghe. Dopo averli conosciuti, si dedicò a studiarli e, infine, ne approfittò per creare a mano un ampio catalogo di cosmetici e commercializzarli attraverso Alga bolognese . "Sono alghe di acque fredde, di una zona di correnti e hanno molte proprietà", spiega María José, originaria di Miranda de Ebro e residente a Cadice da alcuni anni con il marito di Cadice. Vitamine A, B, C, D ed E, iodio, calcio... "Sono molto buoni per la pelle, antietà e idratanti", aggiunge la donna di Burgos. Buoni motivi per guardare queste piante con occhi diversi.
Sulla spiaggia di Bolonia, ovunque guardi, vedrai sempre, oltre, eterna, gigante, la duna. Dichiarato Monumento Naturale, la sua altezza ufficiale è di circa 30 metri, ma sembra molto di più quando si intraprende la sua ascesa. Passo dopo passo, lo sforzo non è solo ripagato quando si raggiunge la cima o si scende dalla crocchetta come uno scivolo, ma anche con le splendide viste sullo Stretto di Gibilterra, con l'Africa sullo sfondo. È curioso osservare come la lingua di sabbia mangia lentamente gli alberi lì, come se volesse raggiungerli la spiaggia di El Cañuelo , che si distende con calma dietro un mare verde di pini e sotto il Faro Camarinal. Quell'altro paradiso vicino è raggiungibile grazie a un sentiero che parte a circa tre chilometri dalla spiaggia. accanto ad un piccolo parcheggio sterrato. Una strada stretta e trascurata che, se ti perdi, prosegue a mezzacosta per sorprenderti con il sito La Silla del Papa, i cui primi insediamenti risalgono al X secolo.
Quando percorri questo asfalto in condizioni tanto pessime quanto pittoresche, devi prestare attenzione alle indicazioni che ti portano in un altro dei migliori segreti nascosti della campagna di Cadice. Lì, lontano da tutto, c'è il caseificio Il capraio di Bologna, che ha uno dei pochi branchi di capre payoya al mondo. È costituito da 200 esemplari di questa specie in via di estinzione , che pascola liberamente attraverso la Sierra de la Plata, assaporando lentisco, lavanda, cisto e altre erbe e fiori che danno un sapore unico al suo latte. "Il 90% del successo di un formaggio dipende dall'alimentazione dell'animale", afferma la veterinaria Inmaculada Bendala, proprietaria di questa azienda rurale con il suo partner, Jesús Pelayo, che conosce i segreti del pascolo bene. Il restante 10% dipende dalle mani dei maestri casari. Entrambi i fattori sono curati nei minimi dettagli e sempre in modo biologico da questi artigiani, che si assicurano al 100% di produrre meravigliosi formaggi.
l'onnipresente duna
Producono quindici varietà, ma solo da gennaio ad agosto, poiché negli ultimi quattro mesi dell'anno ci sono molte femmine gravide "e il loro ciclo naturale va rispettato". La maturazione avviene in una grotta di pietra, su legno di pioppo e in condizioni eccezionali che consentono la corteccia commestibile. Tra le sue prelibatezze il Rulo di Capra 'Pata Negra' o il cremoso formaggio bolognese, tipo Camembert e dal sapore squisito. Fanno anche ricotta e yogurt. Puoi provarli lì, dove vendono la stragrande maggioranza dei loro prodotti, ma anche nei mercati vicini. E, per i più curiosi, il caseificio è aperto tutti i giorni nei mesi di luglio e agosto dalle 10:00 alle 14:00 e dalle 17:00 alle 21:00, con visite all'esterno e anche all'interno delle strutture (in questo caso con appuntamenti concordati e gruppi di minimo cinque persone). se avete il coraggio, Organizzano anche corsi di caseificazione, potete accompagnarli al pascolo o, semplicemente, partecipare ad una degustazione.
Prima di rientrare in spiaggia, vale la pena fare una deviazione verso la Grotta del Moro , dove sono presenti incisioni e pitture rupestri di oltre 20.000 anni fa. Ad un passo, un belvedere permette di godere di un bella vista panoramica sulla baia di Bologna che andrà meravigliosamente al tuo Instagram. Una volta dentro la storia, è un peccato passeggia tra le rovine dell'antica Baelo Claudia , il che dimostra che i romani sapevano cosa stavano facendo. Non solo per il 'garum' che vi facevano in uno degli stabilimenti più importanti della penisola, ma anche per il tonno che già pescavano con le tonnare. Anche per la meravigliosa enclave che hanno scelto per la loro città , che ha permesso ai suoi vicini, perché no, di fare un bagno nelle acque cristalline di Bologna.
Rovine di Baelo Claudia
Si ritiene che questo luogo, che raggiunse il livello di municipio romano, sia stato fondato nel II secolo aC e fosse di grande importanza. Ciò è dimostrato dall'esistenza di un teatro con una capienza di 2.000 persone, oltre al foro, mercato, terme, tre acquedotti, decine di case e quattro templi dedicati a Giove, Minerva, Giunone e Iside. Anche per la sua importante produzione di pesce salato. Terremoti e pirati fecero decadere gradualmente l'enclave a 400 anni dalla sua nascita, fino a quando fu definitivamente abbandonata nel VII secolo. All'inizio del 20° secolo, uno storico francese trovò la città sotto tonnellate di sabbia e, grazie a questo, oggi non solo puoi passeggiare per le sue strade, ma ** goderti spettacoli di flamenco e teatro classico grazie all'intenso programma di il Festival dei Teatri Romani dell'Andalusia.
Alle sue porte, questa città dell'antica Roma ha altri ristoranti che sanno trattare bene i prodotti locali. Poggio è uno di questi, con sapori come Cadice tonno con cipolle e proposte come pesce al limone o vorace , ecco come in queste terre sanno quello che si dice sia il miglior sarago nazionale. Anche le seppie e le ortiche fritte che sono puro sapore di mare. al suo fianco, i tronchi, Miramar o Golfo di Bologna Offrono anche piatti deliziosi con il sigillo di Cadice. E dall'altra parte, Scirocco Bologna vi aspetta con la sua cucina mediterranea e giapponese, una buona carta dei vini e un motto vero come quello che lo dice 'La vita è migliore a Bologna' . Una grande verità che può essere goduta dalla tua terrazza guardando il tramonto che cade tra gli aquiloni del kite surf. Poi c'è ancora la notte per vedere le stelle dalla riva o, perché no, andare a Tarifa. Tocca a voi.