Queste capesante dicono TUTTO
E si sappia che non è una frase fissa, beh tutto il pesce dai piatti del menu -e anche quelli che ne sono al di fuori- proviene dai mercati galiziani , con la garanzia che quello che mangiamo oggi è stato pescato ieri pomeriggio.
Naturalmente, nessuno pensi che questo sia più o meno lo stesso o che qui ci sia tutto il ' pesce venduto ', perché i piatti che vediamo nel menu non devono essere per forza quello che sembrano. È ciò che deve giocare tra tradizione e avanguardia.
Questo succo celeste...
Il prodotto è la chiave di questo ristorante lanciato da un giovanissimo ma esperto imprenditore galiziano conosciuto nel mondo della ristorazione di oggi, Iago Suarez , che non ha esitato a mettere da parte i suoi progetti precedenti: è stato un pioniere in questo bar barra grezza , quelli in cui tutto si mangia crudo- per concentrarsi su corpo e anima in questo nuovo viaggio.
Yago è il capitano di questa nave ormeggiata nel Via generale Diaz Porlier, nel cuore del quartiere di Salamanca, ma non è solo: lo accompagna un altro galiziano, Pucho Landin , uno chef che viene dal lavoro con altri grandi in Spagna, come Forniture 2.0 (l'osteria di Santiago de Compostela che serve pesce fresco appena pescato al mercato del pesce) oppure DiverXO , dove ha appreso tecniche e geni di spiccata ispirazione asiatica agli ordini di Dabiz Muñoz.
Sargo, Madrid ha un nuovo mercato del pesce (galiziano)
E Sargo è una combinazione di tutto questo, con un punto squisito sia nel menu che nell'estetica - molto ispirante Mediterraneo e frutti di mare firmato dall'architetto d'interni Marta Banus -, che risalta anche nel nome, poiché Sargo è proprio il nome di un pesce che abita le acque al largo di La Coruña -ovviamente- noto per il suo palato sibaritico, visto che il ragazzo se ne nutre ricci di mare e cirripedi . E un pesce che si nutre di buoni crostacei significa solo una cosa: che è buono, non proprio buono.
Interno di Sargo
Tutti i prodotti con cui è composto il menù Sargo sono all'altezza del compito, acquistato direttamente dai produttori , e la maggior parte di loro proviene dal nord della Spagna: sia quelli dell'orto che il pesce provengono direttamente da due mercati galiziani, Ribeira e O Grove , e le carni sono di Bandeira, un fornitore di stelle Michelin (Berasategui, senza andare oltre).
La cosa del polpo è fuori dal mondo
Come abbiamo avanzato, i piatti possono sembrare tradizionali ma lo hanno tocchi internazionali e d'avanguardia che ti portano ad altre latitudini, come la capesante alla tailandese , con salsa acida al cocco, kimchi e lattuga di mare, oppure il nasello a dadini in tempura con salsa tartara.
I suoi piatti da giardino sono essenziali, come il insalata di bulgur e frullato di sedano e mele , onda verdure calde in consistenza e salsa di sedano rapa , una delle proposte fuori menù. Dal mare, sorprendente come gore, il suo pesce scorfano fritto , da mangiare direttamente con le mani -e guanti, se vuoi-.
Se non ti chiama è perché non hai sangue nelle vene
PERCHÈ ANDARE
Primo per il pesce , perché seduto a un tavolo a Madrid e godendosi un pesce fresco fresco , è tutto un piacere. E in secondo luogo per la preparazione, perché nonostante i tocchi d'avanguardia, l'importante qui è la materia prima, cotta senza troppi artifici per offrire tutto il suo sapore. E questo è un vantaggio.
Le insalate fredde ai frutti di mare...
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
I loro menù snack da bere al bar, con proposte più casual ma in cui si cura anche la qualità del prodotto. Ma attenzione, perché non è tutto nel menu, al di fuori offre un pesce del giorno, con pezzi molto selezionati: da vongole alla griglia , un Aragosta blu della Galizia, granchi, cozze … per assaporarli come se fossimo nel mercato ittico molto galiziano.
E per chi ama l'aperitivo, attenzione perché da ottobre inaugurerà il suo bar cocktail bar (solo dalle 16), con proposte per estendere il desktop fino a notte fonda.
La perfezione è una capesante
NEI DATI
Indirizzo: Calle General Diaz Porlier, 57
Telefono: 910 106 657
Orari: dal lunedì alla domenica dalle 13 alle 02h.
Metà prezzo: 20/25€ al bar. Lettera da 45€.
È permesso sposare un piatto?
PER FAVORE?