Mousse di fegatini di pollo al Maude
Dottrina semplice e importante che Don Gerrard raccoglie nel suo libro Una ciotola , pubblicato più di quindici anni fa, e negli ultimi mesi è diventato un mantra per i grandi chef della città . La ricerca dell'equilibrio ci ha portato a mangiare cibi consapevoli del loro effetto fisico, contiamo proteine, calorie, antiossidanti, ma questa nuova proposta fa sì che non si debba sacrificare il gusto o il piacere di mangiare.
L'ampiezza, la profondità e la diversità dei sapori ha reso la città di Los Angeles uno dei luoghi più eccitanti d'America per il pranzo o la cena. . Maestri di cucina come Carlos Salgado e Wes Avila, proprietari di Tacos di guerriglia , scommetti su un menu che cambia ogni giorno a seconda degli ingredienti freschi del mercato locale. I loro tacos offrono la possibilità di personalizzarli o se preferisci mangiarli senza tortillas in una ciotola.
Altri chef pluripremiati che sfidano le norme tradizionali della cucina di Los Angeles includono Pietra Curti del ristorante Maude e Susanna Tracht da cuoca e titolare del ristorante Jar, nota per il suo programma a favore di compensare il menù scolastico delle scuole pubbliche con più verdure e meno carboidrati, ritiene che una ciotola deve avere un ingrediente chiave e altri quattro che lo accompagnano.
Il fenomeno culinario delle "cose in una ciotola" ha preso il sopravvento sulla California meridionale come uno tsunami con Alvin Cailan, proprietario di Campione di ramen Y sgualdrina Come il grande conduttore di questa tempesta gastronomica “tutti i nostri piatti sono realizzati con alimenti freschi di fattoria e ingredienti privi di sostanze chimiche o animali in gabbia; la qualità è garantita in ciascuna delle nostre ciotole”.
Una donna che identifica l'idea di cucina internazionale e la ciotola è Cristina Moore di Little Flower Candy Co che con la sua zuppa di riso o il suo manchego con la sobrasada trionfa a Los Angeles.
Zuppa biologica di carciofi, piselli, scarola, pomodoro, cous cous e cumino
Altri ristoranti che sono diventati oggetto del desiderio di Angelenos per il loro impegno per porzioni frugali o in ciotole sono i Bar Pintxo , CHAYA , Caffè a benzina, Ristorante di Joe , Madcaprà , Razione Y Tacos in tutto il mondo .
I morsi più succulenti e innovativi celebrano il successo della cucina della California meridionale con ristoranti come La chiave della Chiesa dove gli chef Steven Fretz e Devon Espinosa mantengono la loro lista d'attesa piena.
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