Colto con le mani nel sacco
Il nostro rapporto con la cucina del 21° secolo oscilla tra l'inevitabile tendenza alla devozione e l'horror vacui davanti alla stufa. Qualche mese fa, uno chef consacrato mi ha confidato una verità come un tempio: Mai nella nostra storia si è parlato così tanto di cucina e, allo stesso tempo, di cucinare così poco in casa. Il paradosso è forse più eloquente quando confermano che il ultima tecnologia culinaria è imposto tra individui –al di sopra della domanda professionale–.
Ci siamo accontentati, o per mancanza di ore al giorno, per una dichiarata mancanza di interesse per pentole e tegami, per un'irrefrenabile paura del fuoco o perché abbiamo semplicemente delle buone mani in pasta al nostro fianco.
Ma non è mai tardi. Da qui vi incoraggiamo all'autodeterminazione culinaria. In queste cinque cucine impastare il pane, macerare il branzino per un ceviche, montare un rotolo di maki-sushi, decorare delle crostate o creare un cocktail di 'alza la fama e vai a dormire'. Per iniziare, prendi nota della ricetta per le cucine ariose: una dose di tecnica, chili di buona materia prima e passione in abbondanza.
Sala principale del Kitchen Club
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** Nel marzo 2010, quando il quartiere di Triball cominciava a diventare più caro, un nuovo inquilino si trasferì per la gioia dei suoi vicini alternativi pronto per indossare un grembiule. La fondatrice, María González, ha riunito Carlos Pascal, Nieves Gómez e Fernando del Toro, chef di templi culinari come Sudestada o Arzak, e un team di sommelier, guidato da Andrés Aedo, formatosi al Burj al Arab, l'apice del lusso da Dubai. Tempo dopo, la scuola ha reclutato Andrés Madrigal come direttore gastronomico, la cui esperienza è messa a disposizione degli studenti in due categorie: Atelier Madrigal e Alta Cucina Low Cost.
La sua ampia offerta, rivolto soprattutto ad un pubblico abbronzato nelle tavole sfarzose, monopolizza varietà asiatiche, ricette per carnivori professionisti, master class con Dario Barrio, Rodrigo de la Calle o Ramón Freixa, corsi di cocktail, sushi, funghi e degustazione di vini.
Facciata di A Punto Bookstore, nel quartiere Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Come non potrebbe essere altrimenti, Chueca ha la sua modernissima scuola di cucina. Il centro per la diffusione della cultura enogastronomica nasce sotto le spoglie di una libreria per diventare a spazio multidisciplinare dedicato al culto delle virtù della cucina.
A Punto divide le sue attività in tre zone. A livello della strada, un succulento negozio ricco di oltre 3000 titoli monotematici in diverse lingue. Oltre a scaffali pieni di oggetti di design in vendita. Nel seminterrato ci sono gli altri due: la sala degustazione e la cucina, con una capienza di 15 persone, che ospitano incontri e attività quotidiane: degustazioni di vini, corsi di cucina tradizionale e internazionale in lingua inglese, lezioni con grandi chef e anche lezioni di fotografia gastronomica.
Nella sua squadra giovane i giornalisti si incontrano gastronomico (Sara Cucala o Ana Lorente), chef (Carmen Delgado da La Gorda o Luis Arévalo da Nikkei 225), professionisti della comunicazione (Roberto Bruno) e fino a due animali domestici: Can Penelope e El Mono A Punto.
Negozio di alambicchi e Scuola di cucina
3) ** Alambicco (Plaza de la Encarnación, 2) ** Aperto dal 1978, questo squisito negozio di stoviglie e articoli da cucina –classico e design–, è diventato un punto d'incontro per ignari pionieri che hanno iniziato a sperimentare le ricette della nonna. I corsi di cucina, emersi spontaneamente, monopolizzarono presto una cosca che costrinse la scuola ad aprire sotto il nome dell'autore di New Kitchen Art, Juan Altimiras. Oggi, oltre al negozio di Madrid, hanno un sede a Vigo (Repubblica Argentina, 25).
La tua squadra prende chef di qui e di altri continenti che illustrano lo staff con tecniche per fare il formaggio, segreti per un risotto, master session, Trucchi per fare il pane in casa e misure perfette per un cocktail. Controlla la sua programmazione e troverai temi legati ai legumi, i sapori dell'India, le crepes o il frutteto dei Paesi Baschi.
Pasta decorata con basilico al Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, corner Muller) ** Accanto a Plaza Castilla, la scuola offre corsi da uno a quattro mesi con un massimo di 24 cuochi Riscaldano le prelibatezze allo stesso tempo nel bel mezzo dell'ora di punta.
I loro proprietari assicurano che lo sono un club di amici che amano la gastronomia che propongono corsi per neofiti o cuochi esperti che vogliono affinare le proprie tecniche con classi di non più di 12 studenti, le cui abilità culinarie vengono messe alla prova tre ricette a testa. Le sue lezioni coprono riferimenti vegetariani, italiani, marocchini, odi al foie, ceviche o creme e corsi su misura, come quelli dedicati ai bambini.
Sala di degustazione della Libreria A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Il vegetariano della Passeggiata Lavapies aggiunge più di 30 anni di cucina sana. i tuoi ospiti, che ripetono sempre l'esperienza, trovano prodotti ecologici, freschi e naturali che si manifestano in un menu di ricette fatte in casa presentate con una saliera e francamente abbordabili.
Dopo anni di complimenti per la loro bravura e inventiva, oggi ti invitano a scoprire i dettagli della loro cucina. Da marzo, mettere a disposizione le stufe di El Granero portare a chi è incoraggiato una gastronomia che, a parte carne e pesce, offre una suggestiva gamma di possibilità.
Puoi intrufolarti il martedì e il mercoledì, dalle 19:00 alle 21:30, nel suo Eden delle creazioni verdi: crocchette di funghi, sushi vegetariano, riso turco, hamburger di seitan con cipolla caramellata e rucola, torta di tofu con kiwi, verdure ripiene di bulgur e tofu, hummus, lenticchie al curry... Appetito soddisfatto?
Cucina vegetariana a El Granero de Lavapiés