Henrique Sá Pessoa, una delle promesse dell'alta cucina portoghese
Henrique Sa Pessoa è forse la grande speranza bianca dell'alta cucina portoghese.
La sua ricerca delle radici della gastronomia portoghese e il suo desiderio di alleggerirla, aggiornarla e concentrare il suo lavoro sul prodotto locale sbirciare dentro piatti tecnici ma apparentemente semplici.
E ancora la sua proposta sembra ancora a metà strada per concretizzarsi. Cominciamo dall'essenziale: in Alma si mangia da bene a molto bene.
Sá Pessoa scommette sulle radici della gastronomia portoghese ma sempre con l'obiettivo di alleggerirla e aggiornarla
Cucina moderna nel senso migliore dell'espressione, con buon prodotto e punti di cottura ben regolati.
Semmai è ancora eccessivamente conservativo ed ovvio, troppo compiacente con il palato di Lisbona. Recensione del ricettario portoghese qui e un tocco asiatico là, ma senza correre grossi rischi.
Qualcosa che manca proprio quello che dovrebbe definire il ristorante: di una certa anima e personalità.
La stanza, buia e spoglia, si unisce alla tendenza che sembra prevalere ora nella capitale portoghese
La cucina creativa portoghese, o meglio i suoi interpreti, sembra ancora mancanza di una certa indipendenza creativa.
Forse è necessario che una nuova generazione, che potrebbe benissimo sostenere Sá Pessoa, guarda meno ai suoi vicini spagnoli, all'eredità tecnologica della cucina tecno-emotiva, all'assemblaggio e all'azienda e concentrati su sviluppare e aggiornare il libro di cucina portoghese enormemente ricco.
Richiami al ricettario tradizionale con pennellate orientali compongono una cucina leggera e gradevole
Così, piatti ben arredati sfilano intorno alla tavola, come il calamaro con il suo brodo, ceci e pomodoro; la recensione gourmand del cod à brás o l'ottimo branzino delle Azzorre con riso alle vongole 'Bulhao Pato' e codium.
Continui cenni alle ricette della tradizione, brodi leggeri, freschi e precisi e pennellate orientali che vi si rispecchiano una cucina leggera e gradevole, accessibile a tutti i pubblici.
Alma: una delle migliori opzioni gastronomiche di Lisbona
Il lista dei vini –quasi esclusivamente locale, qualcosa che i nostri vicini applicano regolarmente senza grandi complessi– è interessante, però probabilmente non soddisfa le aspirazioni del locale.
La stanza, buia e spoglia –come sembra essere la norma ultimamente a Lisbona– è più cool che confortevole e sembra pensata più per il piacere dello stilista che per il comfort del cliente.
Per finire, torniamo all'inizio: mangi bene? Sì. Ma le aspettative dovranno essere moderate finché Sá Pessoa non deciderà di fare un balzo in avanti e mettere in gioco tutte le potenzialità che si intuiscono.
Qualità e punti cottura ben regolati definiscono la cucina moderna di Sá Pessoa
Indirizzo: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisbona Vedi mappa
Telefono: +351 213 470 650