El Bohio: materie prime di qualità senza mascherature sul piatto
IL BOIO _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81; Illescas, Toledo; tel. 925 51 11 26) _
Dopo l'ultima ristrutturazione, lo spazio del ristorante ha uno stile contemporaneo, molto in sintonia con la cucina, sempre gustoso e frizzante , di Pepe Rodriguez Re . Si può mangiare alla carta o optare per uno dei menù degustazione. Dichiarazioni appetitose come una zuppa in un quarto d'ora ; la marinata di sgombro, formaggio e olive nere; la coda di maiale con le lenticchie; le lasagne al ventriglio e funghi; vecchi vestiti reinterpretati con il suo dolce brodo di stufato oppure una ratatouille nascondono piatti con radici e tradizione che arrivano in tavola vestiti di modernità ed eleganza.
La capacità di Pepe di trasformare le ricette rustiche in sottili morsi sorprende e commuove . Chiunque abbia affrontato la forza di un jammer lo capisce. La sua abilità arriva anche ai dolci, capitolo in cui molti professionisti soccombono. Quando si tratta di scegliere un drink, è opportuno farsi consigliare da suo fratello, Diego Rodríguez Rey, che, oltre a sostenere il peso della stanza, ha assemblato una magnifica cantina con un'eccellente selezione di champagne . Di tanto in tanto si regalano una chicca, come l'ultima saletta privata che hanno aperto nel ristorante.
Lasciati sorprendere dal ristorante El Bohío
ASSO DI SPADE _(Paseo de la Rosa, 64; tel. 925 21 27 07) _
Ristorante a conduzione familiare gestito dai fratelli Torres: Raúl e Marcos, in cucina, e Rafa, in cantina . È un posto piccolo ma accogliente , perfetto per gustare buone carni rosse e porchetta o agnello arrosto disossato. aspettando, puoi fare uno spuntino con la loro insalata russa o la loro succosa frittata di patate . Per dessert, prelibatezze di marzapane.
ADOLFO _(Uomo Pallido, 7; tel. 925 22 73 21) _
La villa che il veterano chef Adolfo Muñoz ha a Toledo È un classico dell'industria alberghiera nella capitale della Mancia, che ha festeggiato il suo 35° anniversario. In uno spazio in muratura e legno vengono servite pernici stufate, altre ricette di selvaggina e specialità della Mancia (pernice rossa di Toledo in due consistenze, verdure fresche con gamberi, ratatouille dolce di Manchego e carpaccio di gamberi), a cui si aggiungono varie proposte, alcuni con pretese moderne. L'eccessivo afflusso di pubblico ha sottratto una parte del fascino che aveva in altri tempi . La passione di Adolfo per l'enologia rende la sua azienda una delle migliori della regione.
Stinco di agnello da latte nel suo succo, miele e ratatouille de La Mancha ad Adolfo
RISTORANTE LOCUM _(Locum, 6; tel. 925 22 32 35) _
Molto vicino alla cattedrale occupa un edificio a due piani del 17° secolo con una decorazione interna rustica. Serve una cucina contemporanea con sapori noti e presentazioni accurate. Buona selezione di vini. È perfetto per serate romantiche.
CARMEN DE MONTESION _(Urb. Montesión, 00B, 404; tel. 925 22 36 74) _
Questa nuova costituzione del gruppo Il Boio È in un'urbanizzazione alla periferia di Toledo. Alla testa c'è il cuoco Ivan sardo (Stella Michelin La casa di Carmen ). Cucina di mercato, con prodotti della Mancia, profondamente radicata nel ricettario regionale ( crocchette di prosciutto, trippa di manzo alla tradizionale, baccalà grigliato con spinaci, uvetta e aioli al miele o il pan di spagna caldo al pistacchio con gelato croccante), ma che utilizza ingredienti di altre latitudini come l'aringa, il cacao o la vaniglia. Piatti contemporanei, leggeri ed eleganti con accostamenti sottili, a volte inaspettati . È la proposta culinaria più interessante della capitale Toledo. Di notte apre solo dal giovedì al sabato.
_* Pubblicato nella Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, è ora in vendita in formato digitale da Zinio e Apple. _ Puoi anche scaricare l'applicazione per Android e su App Store in modo completamente gratuito e iniziare a tuffarti nella mappa gastronomica spagnola.
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