Lo chef Pepe R. Rey.
“La mia cucina è abbastanza elementare, di aspetto semplice. Sebbene ci sia tutta la tecnica del mondo dietro, non mi interessa parlarne al commensale, Non credo che debbano sapere se questo è fatto in un modo o nell'altro . Sono soddisfatto del suo divertimento, non gli faccio domande, né attenzioni, né complicità... L'importante è che percepisca che lavoriamo per lui e che c'è un buon prodotto”, ha raccontato Pepe R. Rey noi, quindi, ovviamente, abbiamo iniziato gastroroutanchega di il tuo ristorante , per continuare con il siti che lui stesso consiglia:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Dopo l'ultima riforma lo spazio ristorante è caratterizzato da uno stile contemporaneo , molto coerente con cucina, sempre gustosa e frizzante, di Pepe Rodríguez Rey . Puoi mangiare à la carte o optare per uno dei menù degustazione . Dichiarazioni appetitose come il zuppa di un quarto d'ora; la marinata di sgombro, formaggio e olive nere; la coda di maiale con le lenticchie; il lasagne al ventriglio e funghi ; vecchi vestiti reinterpretati con il suo dolce brodo di stufato o una pelle di ratatouille piatti con radici e tradizione che arrivano a tavola abiti moderni ed eleganti . La capacità di Pepe di trasformarsi ricette rustiche in bocconcini sottili sorprendi e muoviti. Chiunque abbia affrontato la forza di a 'marmellate' lo capisce. La sua abilità raggiunge anche il dolci , capitolo in cui molti professionisti soccombono. al tempo di scegli bevanda , si consiglia di farsi consigliare da tuo fratello, Diego Rodriguez Re , il quale, oltre a sostenere il peso della stanza, ha raccolto a magnifica cantina con un'eccellente selezione di champagne.
IL CARCERE (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
“Un classico della città con ottimi stufati e ottimo prodotto di stagione ”, ci dice Pepe Rey. Sono consigliati piatti a cucchiaio con funghi e funghi . Insieme a interpretazioni creative di alcuni classici come la pernice al cioccolato con fegato d'anatra, ne troviamo altri che si attengono alla tradizione, come le migas righello, il porridge, ecc. È essenziale dolci fatti in casa.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
L'ultima scommessa del proprietari del famoso ristorante Miami Park , uno dei più conosciuti della città. Spazio contemporaneo, molto suggestivo, con zona bar e tavoli dove servono menù a tema . Spiedini (il più riuscito è il fiore di zucca in tempura, ripieno di formaggio di capra ed erbette fresche ), razioni moderne ( cosce di rana, insalata di anguilla con vinaigrette alla senape, ceviche di capesante, insalata di pollo affumicato giapponese o pan de cristal con spalla iberica) e il suo piatto forte, l'hamburger di manzo con gorgonzola e rucola. "Un buon posto per tapas aggiornate e un menu del giorno a un prezzo imbattibile", consiglia Pepe.
PIZZERIA MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (da cui il nome italianizzato del ristorante) lo è uno dei più grandi pizzaioli del mondo. I suoi genitori hanno dato matrimoni anni fa e lui ha trasformato l'attività in una trattoria con servizio di consegna a domicilio. Ha vinto più volte il campionato mondiale della pizza e detiene il Guinness World Record per la pizza più grande del mondo , che si è tenuto a Tomelloso nel 2011. La sua fama è tale che riceve studenti da tutto il pianeta (anche italiani!) che vogliono imparare la sua arte, come ha già fatto suo figlio Gustavo, secondo mondiale nelle acrobazie della pizza. "Oltre al fatto che l'impasto della pizza è il migliore al mondo, mi divertono i loro giochi acrobatici con l'impasto", dice Rey.
IL PENSOSO (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Prosciutti appesi al soffitto e un'atmosfera tipica da locanda , in questo tempio delle tapas a Cuenca nel suo mitico bar. Dopo oltre 40 anni di apertura, l'ossessione dei suoi titolari continua ad essere quella di trovare i prodotti migliori. “Spiccano le conserve fatte in casa con i prodotti della Mancia: pernici, atascaburras, morteruelo...”, racconta lo chef. Immancabili le **escabeche di pernice (molto apprezzate alla Casa Reale)**, le uova strapazzate, la spiga di maiale alla griglia e le spugnole con prosciutto alla griglia, oltre ai **boletus in pastella (edulis e finferli).** , funghi ostrica della Galizia, Portogallo e Zamora, costolette di agnello da latte e pomodorini neri.
PASTICCERIA HERNANDO (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Questa struttura è aperta da più di un secolo , uno dei più antichi di Guadalajara, famoso per i suoi Biscotti ubriachi . Vendono più di 300 dozzine al giorno , importo che si moltiplica a Natale. Succoso, ben equilibrato ed elaborato in modo artigianale , con sciroppo a base di zucchero e miele dell'Alcarria, la sua ricetta è un segreto che si tramanda di generazione in generazione. E sono quattro. Oltre che ubriachi, fanno altri dolci, "In generale, sono tutti di ottimo livello", afferma lo chef.
CENTRO COMMERCIALE (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Buon bar e birra ben preparata in questo magnifico posto di porzioni tradizionali e tapas” , afferma lo chef Pepe R. Rey. Porta più di un quarto di secolo aperto e presumere di avere più di 100 tapas e porzioni: baccalà in pastella, patate bravas, cozze tigre, peperoni padrón, cecina, polpette... Attenzione al funghi , in stagione e a salsicce di terra . ottimo rapporto qualità prezzo.
** BENIPAN ** (Mercato di San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
Al piano terra di piacevole e moderno mercato gastronomico di San Agustín , Vendete buonissimi pani fatti in modo artigianale: contadino, rustico, farro, malto, fichi e mirtilli, sette cereali.... Per farli li usano impasti a lunga fermentazione e farine della migliore qualità. Il risultato è evidente. "Il pane è fatto a Bargas e può competere con i migliori in Spagna" spiega il re. Offrono anche dolci, torte, cioccolatini e marmellate artigianali.
CAMERA CASA (Uomo Pallido, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Aperto dal 1920 È già alla sua quinta generazione. “Mi piace l'offerta di prodotti della regione molto ben selezionati” spiega lo chef. formaggi artigianali (che hanno ricevuto premi internazionali), salumi e prosciutti di Toledo (chorizos e salsicce di cervo o cinghiale, sanguinaccio fatto in casa...) , olii, vini, prodotti di selvaggina, dolci artigianali (castagne di marzapane al cioccolato, anguille di marzapane, nevaditos...) , conserve artigianali e spezie preziose come lo zafferano . Vendono anche prodotti di altre zone: asparagi di Navarra e a selezione di successo di vini conservati in cantine riscaldate , che viene selezionato personalmente dal suo titolare, che è anche sommelier.
LA ROVERE D'ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
La quercia d'Ortega offre ottimi prodotti spagnoli e trattamento personalizzato, "il meglio del meglio si vende in questo negozio di Toledo" , afferma lo chef Pepe R. Rey. I loro Pacchetto tematico La Mancha Include prosciutto tagliato a mano (dal suo maestro prosciuttiere), Pecorino Manchego semistagionato, liquore al marzapane , olio extravergine d'oliva, a scatti di cervo (fatto dal suo proprietario), vino, pernice brasata , pernice in salamoia, lonza d'orza e cervo in umido.
Buon prosciutto a La Encina de Ortega.
_* Pubblicato nella Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, è ora in vendita in formato digitale da Zinio e Apple. _ Puoi anche scaricare l'applicazione per Android e su App Store in modo completamente gratuito e iniziare a tuffarti nella mappa gastronomica spagnola.
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