Questa è la scommessa del "nuovo" Ricard Camarena
Cinque anni. Cinque anni in cui c'è stato spazio per l'evoluzione di un linguaggio unico ( quel discorso così Ricard che sa collegare il contadino con il commensale , al terroir con l'avanguardia e alla tavola calda con la felicità più elementare), Michelin ignorando, il suo trattato sui brodi e l'esibizione di una cucina unica e riconoscibile, ancorata alla memoria e al gusto. Sempre: il gusto.
Il post-avanguardia -se esiste- cammina al sicuro mano nella mano con quel pugno di titani senza legami: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, i ragazzi di Mejorar e Albert Adrià . E forse Ricard era l'unico bisognoso di uno spazio pari alla sua cucina. Bene, ora ce l'hai.
Bombas Gens è il centro culturale nel quartiere (della classe operaia) di Marxalenes seguono José Luis Soler Vila e Vicente Todolí, ex direttore della Tate Modern di Londra. Sia amici che clienti di Camarena. Ma comunque, mettiamoci al lavoro: lo spazio di Ristorante Ricard Camarena È stato progettato da Francesc Rifé e cresce fino a quasi mille metri e diversi spazi: bar, sala da pranzo, patio con giardino, cucina a vista e privato.
Un soffitto infinito e la convinzione che, maledette percezioni, l'esperienza gastronomica sia indissolubilmente legata a fattori diversi da ciò che accade nel piatto: suoni, tempo, spazio e design. Ricard ha chiuso il cerchio e così ci dice.
Bombas Gens, è in qualche modo la fine di una strada (quella gastronomica)?
Sì. Negli anni sono successe tante cose, dal 2004 al 2017 ho cambiato quattro volte ristorante e non credo ne farò un altro gastronomico per almeno 15 anni, questo è il punto finale del mio tour gastronomico.
E Michelin? Sii sincero… Sei in testa in questo trasferimento?
Come tutti gli anni. Ma non faceva parte della decisione, nel novembre 2014 (due anni fa) sapevamo già che saremmo venuti qui. E guarda: pensavo che quando si fosse aperto avrei già avuto il secondo, sarebbe stato un trasferimento con due stelle.
La cucina di Ricard non si è mossa di un briciolo dal suo ultimo, glorioso palcoscenico a Ruzafa: ostinato con le verdure e l'orto valenciano , ossessionato dall'equilibrio, dalla temporalità, dalla forza e dal lavoro coscienzioso con le salse.
La magia del Ristorante Ricard Camarena
Chiediamo ancora. Prima è stato il lavoro con i fondi, quest'anno sembra essere il momento delle salse... perché?
Non è stato cercato. Ho cominciato a smettere di interessarmi ai brodi perché li ho molto dominati; Già mi interessa il mondo delle salse : Non mi è mai piaciuto che fossero tradizionalmente usati per rivestire il prodotto e abbiamo iniziato a utilizzarlo per valorizzarlo.
Quello che cambia è l'esperienza gastronomica, oggi divisa in tre parti : aperitivi al bar, nodi in sala da pranzo e caffè in giardino — e la certezza che siamo di fronte a uno dei grandi ristoranti gastronomici della Spagna.
NEI DATI
RISTORANTE RICARD CAMARENA
Indirizzo: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Telefono: 963 35 54 18
Prezzi:
Esperienza Ricard Camarena, 150 euro
Degustazione, a 120 euro
Mezzogiorno, per 55 euro.
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Ristorante Ricard Camarena