Tartare dello chef, da María Pistolas
**Málaga** continua nel suo boom gastronomico con l'apertura di una vasta gamma di nuovi ristoranti. Ci avviciniamo ad alcuni di la migliore apertura della capitale in questo 2018.
Con la cura, la saggezza della sua carriera e la passione per il suo lavoro, Marco Granados Si è ritagliato una nicchia tra i grandi della cucina malgascia. Gli piace tirare dalla tradizione, da un ricettario con la storia e legato al Mediterraneo ea chilometro zero.
Ma va sempre oltre facendo in modo che i sapori delle loro proposte siano ricchi di infiniti dettagli. Sono queste sfumature che rendono essenziale una visita al ristorante le cui cucine gestisce questo chef di Malaga. Anche quelli che ne hanno ispirato il nome: ** Nuance. **
Tonalità: essenza mediterranea
Fa parte dell'hotel **Molina Lario** ed è una delle aperture più interessanti del 2018 nella gastronomia di Malaga.
Sostituisce il vecchio Café de la Bolsa e rappresenta un passo avanti per lo spazio, che ora più che mai è aperto alla città a qualsiasi ora del giorno. La cucina è aperta dall'una del pomeriggio fino alla chiusura.
"E il menù, organizzato secondo i diversi punti cottura, propone alternative più che sufficienti da ripetere frequentemente", Spiega Granada. "Inoltre, abbiamo raggiunto un ottimo rapporto tra qualità e prezzo", aggiunge Myriam Ortíz, direttrice dell'hotel.
L'uovo in camicia di Matiz
Non devi andare molto lontano per continuare il percorso gastronomico, perché davanti a Matiz puoi trovare **Palo Cortado,** un luogo storico della città che ha riaperto i battenti, ora nel cuore della città. Il suo menu è ideato dallo chef Michele Palma e lo ha numerosi tocchi da Malaga, molti cucchiai e prodotti di mercato.
Ha proposte per lasciarsi trasportare come il fiore di carciofo e altri classici come alcuni uova rotte, oltre a molto sapore di mare, carni meravigliose e prelibatezze come il calamaro tailandese. E puoi portarlo tutto dove vuoi: al bar in modo informale o ai tavoli con un po' più di formalità.
Per cambiare il terzo, vale la pena avvicinarsi ai dintorni di via delle carrozzerie, strada che ha conosciuto una vera esplosione di vita grazie all'apertura di numerosi spazi gastronomici (e tanti appartamenti turistici).
Uno di questi angoli è ** María Pistolas, ** dove vieni accolto da un grande cactus che –nel caso non lo sapessi in anticipo– ti ricorda che stai entrando in un Ristorante messicano. Vale la pena iniziare il menu con un buon cocktail (come una ricca Passion Serenade, a base di tequila, lime e arancia) e, da lì, lasciati trasportare da guacamole, nachos e un delizioso catalogo di tacos a base di anatra, vitello, polpo o pollo. Quale è più ricco?
Taco di filetto di manzo di María Pistolas
Nelle vicinanze ha aperto da poco anche **Fonzo**, un luogo preso da Malasaña per raggiungere una delle strade più canaglia del centro di Malaga, Mariblanca, dimenticata per troppi anni. Moderna, casual e irriverente, Si è ritagliata una nicchia in poco tempo.
Ed è lo stesso per te bere qualche birra come per cena alcuni dei suoi squisiti bocconcini a base di prodotti locali e freschi. Loro hanno deliziosi vermouth, birre artigianali e una buona atmosfera che ti rimane nel cuore.
Patate rosse al rosmarino e fichi
E, oltre, sia in centro che nei quartieri, ci sono tanti altri locali aperti nel 2018 che devono essere anche sui radar, dalla taverna giapponese Sake Izakaya , ** Kawai ** o Parallelo (tutti in centro) a ** Primitivo ** (El Palo) o ** La Pera ** (Teatinos) . E ce ne sono altri, ma non tutti si adattano a questo rapporto. Pazienza.
ORA DEL COCKTAIL
Per concludere il tour, un cocktail fa sempre bene. E nascosto tra i vicoli c'è un posto ideale per questo. Yo luci soffuse, lampade con frange, un pianoforte con due lampadari e una trentina di antiche stampe botaniche sul muro c'è ciò che si scopre entrandoci.
Trippa con polpo e funghi, in Primitivo
Una debole musica jazz arriva da qualche parte per mettere la colonna sonora. La scena si completa con qualcuno che ordina al bar un Negroni, uno dei misti più classici della storia. Sei ancora nel centro di Malaga, ma se ti confondi, pensi ancora di aver viaggiato indietro nel tempo fino agli anni del proibizionismo, quasi un secolo fa.
**Ispirandosi all'uso dell'alcol con proprietà curative, The Pharmacy ** è arrivata in primavera per aprire le porte di un terreno praticamente sconosciuto nella capitale della Costa del Sol.
L'arrivo di questo cocktail bar è servito ad elevare il concetto di cocktail. In effetti, lo stabilimento che gestisce Elia Bentolila ha vinto il premio per Il miglior nuovo cocktail bar in Spagna nella World Class Competition tenutasi all'inizio di giugno.
Farmacia
Guardare questo barista preparare il Negroni alle erbe un cliente appena ordinato è uno spettacolo che include scolpire un blocco di ghiaccio artigianale basso ossigeno, macinare erbe provenzali per infondere il gin, la manipolazione di manufatti con nomi strani e l'uso di campari fatti in casa.
si può degustare in una delle sue tre stanze (ce n'è uno con una capienza di 30 persone, un altro per 25 e uno più intimo per sei), ma ci sono anche due sgabelli per assaporare un cocktail all'interno del bar stesso.
Elías Bentolila, l'artista de La farmacia
La lettera, che cambia due volte l'anno in base ai prodotti stagionali, Ha una trentina di proposte, ma Elías si adatta ai gusti della clientela con molteplici varianti.
Gin infuso di porcini, sciroppo di nocciole fatto in casa, succhi di frutta biologici spremuto ogni giorno... "La nostra idea è di occuparci del cocktail per portarlo nella categoria più alta", dice il barista.
Il Negroni dalla Farmacia
Ancora più recente è il cocktail bar **Chester & Punk**, inaugurato lo scorso 5 ottobre a metà del Piazza Uncibay. "Abbiamo capito che gli abbinamenti sono una tendenza al rialzo e volevamo rendere le cose facili per la città", sottolinea uno dei suoi manager, José Simón.
Neon colorati e graffiti dell'artista locale Lalone illustrare una camera spaziosa che è anche un esempio della filosofia che anima questa struttura: un misto di eleganza e informalità.
Chester & Punk
Vogliono diventare un ponte tra chi non ha mai provato un cocktail e quegli specialisti che non hanno bisogno di guardare il menu per ordinarne uno. E, inoltre, i 25 cocktail che propongono possono essere accompagnati da qualche altro snack, come un panino prringa, qualche altro Campero di Malaga, baccalà confit o dei buonissimi gnocchi.
Aperto dal primo pomeriggio alle due del mattino (alle tre il venerdì e il sabato) è un posto fantastico per concludere la giornata con un ottimo sapore in bocca.
Buon appetito!
Chester & Punk, per brindare a fine giornata o ad inizio notte