Perché ci piace così tanto il panettone?
Il Natale in Spagna Qualche anno fa ha deciso di invitare un altro commensale. Negli ultimi due decenni le tavole delle festività natalizie hanno visto come mantecados, marzapane e torrone abbiano fatto spazio a nuovi visitatori provenienti da altri paesi che hanno voluto contribuire a mangiare il Natale in un modo diverso . E uno di questi ospiti è stato il Panettone , che essendo entrato in modo più timido nel nostro Paese, è diventato un habitué nell'ultimo decennio.
Il panettone era una piccola stravaganza che ha fatto più di una domanda se quel gigantesco "cupcake" sarebbe stato un semplice moda passeggera o rimarrebbe . Non sapevamo che la moda del panettone era già consolidata in paesi come Perù , dove da mezzo secolo divorano questo dolce natalizio, comprese le loro versioni.
DALLA POSSIBILITA' AL CULTO
Il panettone, come tutti i dolci universali, ha una montagna di leggende sulla sua invenzione. Ciò che è chiaro è questo il dolce ha origine a Milano . Ci rivolgiamo al grande scrittore Stanislao Porzio , che nel 2007 ha lanciato un indispensabile per le nostre biblioteche: “ Il panettone: storia, leggende e segreto di un protagonista del Natale .
Panettone, dal caso al culto
Porzio ci dice che, pur mancando di certezza storica, il dolce diventa popolare nel XV secolo a Milano , più precisamente al cenone della vigilia di Natale Duca Ludovico oppure, protettore di Leonardo Da Vinci, il dolce andò in rovina con conseguente smarrimento del cuoco del Duca.
A quanto pare uno degli aiutanti di cucina è stato in grado di inventare un pane dolce con quello che ha trovato in dispensa e qualche avanzo (frutta secca, burro e farina).
Il risultato è stato pane che veniva servito a fine cena e che conquistò così tanto il Duca che decise di intitolare il dolce il nome del giovane che ha avuto l'idea , che dovrebbe essere "Toni". Il dolce passerebbe alla storia con il nome di “Pane di Toni” che sarebbe abbreviato in 'panettone'.
Nel corso degli anni, è diventato sofisticato a livelli quasi marziani. la ricetta originale Non aveva né uova né burro, ma bisogna capire che in sei secoli cambiano i gusti e le regioni cercano di adattare i dolci al loro prodotto locale.
È quello che è successo con il panettone, che ha visto cambiare la ricetta anche in paesi come quello di cui abbiamo parlato per il Perù, ma anche in Argentina o Brasile. Dopo l'Italia, questi sono i paesi che consumano (e producono) più panettoni.
Inoltre, il panettone ha la sua sagra annuale. L'ultimo fine settimana di novembre è il Re-panettone a Milano , un omaggio al famoso dolce italiano che quest'anno festeggia la sua dodicesima chiamata e che premia il miglior panettone d'Italia.
Quest'anno, nella categoria di panettone creativo, ha trionfato una scommessa rischiosa, un panettone zenzero salato e zafferano.
IL FURORE DEL PANETTONE IN SPAGNA
In Spagna il panettone venne, vide e vinse . Si tratta infatti di un dolce che viene preparato con grande cura e dedizione. Il vincitore del miglior panettone artigianale in Spagna nel 2017, Oriol Balaguer , ci ha detto che è un dolce impegnativo, che richiede molta pazienza per la sua elaborazione.
“Normalmente ci vogliono un paio di giorni per fare un buon panettone. Il segreto è avere un buona materia prima, un lievito madre e a cui bisogna coccolarsi come se fosse un bambino e dosi elevate di pazienza. Oh, e girali una volta cotti in modo che non perdano volume. Racconta Oriol.
I panettoni di oggi hanno incluso ingredienti vari come toffee, cioccolato bianco e persino pistacchio . Ma senza dubbio il classico è quello che trionfa a tavola,
Quest'anno il miglior panettone artigianale in Spagna è stato preso dalla panetteria di Barcellona Panetteria Cloudstreet _(Roselló, 112) _, con un panettone per cui ha optato densità sia nella consistenza che nel sapore , allontanandosi dai classici "occhi" della mollica, così caratteristici di questo dolce.
E se te lo stai ancora chiedendo cosa abbiniamo ad un buon panettone , la risposta è chiara: con cioccolata calda , senza dubbio. Certo che succede qui in Spagna e in Sudamerica perché in Italia non è così (a meno che tu non sia un bambino). Lì di solito è accompagnato da un liquore alla nocciola o un vino dolce , anche se a colazione molti scelgono di accompagnarla con un caffè o un macchiato.
PANETTONI MOLTO PRO NEL 2019
Panetteria Cloudstreet _(Roselló, 112. Barcellona) _. Il solo fatto di essere il miglior panettone artigianale in Spagna per questo 2019 ha causato a Corri precipitosa in questa pasticceria per averne una copia . Il suo panettone classico è più consistente, con una mollica compatta, fatto con prodotto biologico e farina portata dall'Italia. Si è guadagnato di essere il migliore quest'anno a mano libera, forse quello Forno del 1926 che è dentro di te essere il tuo talismano.
la piccola duchessa (Ferdinando VI, 2. Madrid). Non può mancare il citazione panettoni. Il Maestro Balaguer non smette mai di sorprenderci ogni anno con un panettone che è un autentica opera d'arte.
Quest'anno, oltre al suo classico panettone gianduia e cioccolato , ha deciso di innovare con uno al lampone che ci ha lasciato piuttosto sorpresi. Certo, da la Duquesita partirai con un panettone e una buona manciata di palme di cioccolato. Sei avvisato.
Panettone La Duquesita
Moulin al cioccolato (Alcalá, 77. Madrid). È completamente impossibile passare davanti al cancello di Moulin al cioccolato , e non lasciarti trasportare dall'odore, entra e perdi la testa. Quella che forse è la pasticceria più chic della capitale ha un panettone che fa scandalo, fatto con il 70% di cioccolato Guanaja e arancia Agrimont. E sopra, una corona di mandorle per dare un tocco speciale che lo rende diverso. Di frequente.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ È sempre stato sulla bocca di tutti per la sua buono da fare nel mondo del panettone. Famiglia di pasticceri di 1777 , Juanfran non smette di innovare e non sorprende che molti valenciani si trasferiscano ad **Aspe (Alicante) ** per entrare in possesso di una delle sue meraviglie.
Dal ripieno al cioccolato al ripieno di torrone e arancia senza tralasciare il classico panettone alla frutta che sia semplicemente spettacolare.
Panettone classico di Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer e Alicante, oltre al loro negozio online -ordina il tuo panettone entro il 19 per poterlo avere la vigilia di Natale a casa tua-). Un classico tra i classici, dal maestro pasticcere che è stato riconosciuto come il miglior panettone al mondo fuori dall'Italia e nominato ambasciatore del panettone.
Casa Losito _(Via Zurbarán 7, Madrid) _. Con marron glacé e gocce di cioccolato fondente. anche disponibile per celiaci.