Concetto di parentela
'Mangiare a casa lontano da casa' o 'Esci a cena in case private'. Due possibili titoli per un trend che genera alcuni interrogativi: è il risultato della situazione economica e sociale? (tutti poveri come topi) . È un gastro-trend che hai già visto arrivare? È il prossimo passo logico dopo l'esaurimento di una modella (quella con lo snobismo e il papillon) che non bastava più? Gli hipster governano il mondo?
Ricordiamoci, a maggio 2010 il Noma è subentrato a elBulli come miglior ristorante del mondo e ha dato il via ad una nuova (necessaria, se me lo chiedete) tappa gastronomica: “una cucina di tutti i giorni che ti ispira a mangiare prodotti locali . Si tratta di tradizione e consumo dei prodotti dell'orto in un nuovo contesto", afferma Trina Hahnemann, autrice di The Scandinavian Cookbook. Legno, nudità, calore e un servizio più umano in camera (ciabatte! sorrisi!) sostituiscono lo sfarzo e le posate di Villeroy & Bosch.
Strutture piccole, più familiari e più umane il cui cliente è -forse- più l'editore che il ministro; in un mondo in cui i John Lobbs dell'imprenditore di mattoni hanno ceduto il posto alla Vittoria. scommesse come Bambola di Javier Muñoz-Calero (e il suo spin off di Tartan sul tetto del Círculo de Bellas Artes) o La bella vita di Carlos Torres e Elisa Rodriguez. Che cosa Montare la barra di Ivan Castro o Lo Zenzero Loft da Mike e Santi. Presta attenzione alla sua dichiarazione di intenti: “cerchi il solito? perché non provare l'insolito! (Cerchi il solito? Perché non provare l'insolito?). Dai, andiamo con l'insolito.
"La cucina esiste quando le cose hanno il sapore di ciò che sono", Curnonsky. Dopo un cambio modello c'è sempre una certezza. Quella di questa metamorfosi si chiama autenticità . I clienti -noi- vogliono l'avventura -si- ma soprattutto vogliamo recuperare sapori netti e una cucina semplice. Comfort food, ovvero: rivalutazione della gastronomia casalinga, dei sapori tradizionali, della cucina semplice. Guardati intorno: abiti minimalisti, Flat Design, computer bianchi, decorazioni austere e cucina di prodotto. Oggi più che mai meno è di più. E cosa c'è di più autentico che mangiare a casa di qualcuno?
In questa fase nascono iniziative che trasferiscono il comfort food alla sua massima espressione (Le cene Kinfolk sono un punto di riferimento) un modello di business nuovo, diverso (rischioso?) ed entusiasmante: cene private “a casa di” , molte volte clandestina ; gruppi chiusi di estranei il cui vincolo comune è l'amore per il cibo. Progetti come Umami Madrid di Iñigo Aguirre, che si presenta così: “Shhh… un'altra cena segreta! Dove? nel centro di Madrid – ti invierò un indirizzo con conferma. Quanti? una donazione di 65 euro sarà accettata volentieri. Quanti saremo in totale? 6 persone". Ti piace, vero?
Gastro-avventure come quella proposta da Secret Food, “The underground dining club”, la proposta -ancora- si veste di mistero: “Una cena, sei sconosciuti, solo su invito, un posto che non conosci, buon drink e ottimo cibo”. Ed ecco che arriva una confessione: ad un certo punto di quel lontano luglio 2012 mi sono goduta una delle sue cene in un grazioso attico nel sud di Madrid -non posso dire di più- ed è stata una notte indimenticabile. Ho anche mangiato -più che- bene.
**SOCIAL NETWORK DI MANGIARE E BERE (A CASA) **
Era il passo logico successivo. Se Pinterest va alla bandiera di cupcakes e ricette carini, se progetti come Air Bnb (la tua casa è casa mia) o Couchsurfing funzionano, la novità era dietro l'angolo: cenare nelle case di tutto il mondo. È la dichiarazione di intenti di Eat With, "Incontra persone fantastiche, mangia ottimo cibo e vivi esperienze indimenticabili", dicono. Ma funziona? Sì, funziona. Parlo con Miguel, un amico che offre pasta fresca, verdure biologiche e vini italiani -buoni vini- nella sua casa di Barcellona . Fondamentalmente funziona con gli stranieri, ma funziona.
Vantaggio? Molti. moltissimi. In qualche modo È un modo fantastico per esplorare nuovi universi gastronomici , per conoscere il vero sapore di un paese straniero attraverso la sua cucina; lontano -ovviamente- dalle concessioni di mercato che ha un ristorante. 'Gastronomia sociale', il bellissimo concept di Cook Flat, in giro per il mondo attorno a una tavola di legno e alla buona cucina. Avventure come quelle di Mitanit, quattro amici che dicono senza paura: ci divertiremo. Sia nella tua città (è anche un modo curioso per incontrare persone interessanti) sia durante i tuoi viaggi (c'è un modo migliore per conoscere la cucina danese che nella casa privata di un danese?). Tante possibilità quante sono le persone con voglia di avventura. Sono dentro.
La rivoluzione dell'autenticità.