Non c'è un brutto momento per mangiare un'empanada argentina
Hotdog, salse, tacos e persino gli hamburger eterni molto tempo fa hanno cessato di essere il tendenza del finger food E hanno iniziato a diventare ripetitivi.
Perché, però, siamo improvvisamente appassionati Empanadas argentini e, senza rendercene conto, hanno conquistato i nostri cuori per diventare il peccato culinario preferito?
Oggi è la sua giornata e, quindi, a questo vogliamo rendere un piccolo omaggio spuntino creolo e tuffati dentro per rispondere a questa domanda.
Merenda o cena, scegli tu.
DAL MEDITERRANEO ALLA PAMPA
L'origine dell'empanada non è nuova. Probabilmente risale a diversi secoli prima di Cristo nel antica Mesopotamia . I greci li mangiavano spesso. , in fondo per gli stessi motivi che facciamo adesso: sono buonissimi, si conservano bene, sono facili da trasportare e molto versatili, una qualità altissima in questi giorni che viviamo. Anche per questo in molti posti continuano a mangiarli in formati diversi.
L'empanada (o come si chiamava allora) arrivò in America dalle mani dei conquistatori e, una volta lì, iniziò ad adattarsi nuovi ingredienti e forme di elaborazione fino a creare un nuovo prodotto con una propria personalità.
Gli argentini, come avevano già fatto con il tango e il calcio, divennero maestri (anche nel venderli), e hanno reso famose e desiderate le loro empanadas.
Scatola di empanadas: kit di sopravvivenza autunnale.
Fino a poco tempo, acquistarli in Spagna non era facile, ma negli ultimi mesi stanno vivendo il loro grande momento , dopo il successo ottenuto durante il parto e grazie soprattutto a chi ce li ha forniti: Malvon , una società fondata nel 2017 a Madrid e che è già " il franchising empanadas argentino leader nelle vendite e numero di negozi in Europa ", come spiega Claudia Briandi, la sua chef e direttrice creativa.
DI CARNE, SI, MA NON SOLO
Sebbene non ce ne sia una, ma mille varietà, se parliamo della tipica empanada argentina ci riferiamo a quello realizzato con un impasto a base di farina. I più conosciuti all'estero sono quelli ripieni di carne (in una qualsiasi delle sue varianti) "ma c'è tutto un repertorio classico che comprende anche pollo , quella di prosciutto e formaggio , quella di prosciutto e cipolla , quella di spinaci e di humita (mais dolce con besciamella), che vengono cotti forno (Salta stile) o patatine fritte (stile Tucumán)", e che sono presenti nella vita quotidiana degli argentini da decenni, spiega Briandi.
Un classico bicolore: prosciutto e formaggio.
quelli di carne Sono preparati in tutto il paese, ma ciò non significa che siano gli stessi a La Rioja come in Patagonia oa Córdoba come a Buenos Aires. Varia il tipo di carne (diverse parti del vitello, capra, agnello...) e come viene tagliata (macchina o coltello), varia il tipo di cottura (forno di terracotta o padella), varia la dimensione e anche gli ingredienti vari e i condimenti (dall'uovo alle pere al vino e dalla paprika allo zucchero a velo). Vale a dire, quasi tutto varia.
Il Tucumán , ad esempio, si prepara con bistecca di manzo tagliata al coltello, cipolla, aglio saltato, cumino, pepe e paprika, e viene cotta in forno di argilla ; mentre la salina viene ripieno con uno stufato di carne tagliata al coltello, cotta nel grasso di manzo con cipolla, peperone, peperoncino macinato, uovo sodo, patata lessa e la parte verde del cipollotto ed è anch'essa fatta nello stesso forno. Il catamarcano (dall'Argentina nord-occidentale, già al confine con il Cile) è fatto con carne di capra. Il patagonico , con quella dei suoi famosi agnelli, condita con cipolla, peperoncino affumicato e porri, e può essere anche fritta.
Empanada Malvon
In La Rioja è usato carne di groppa , mescolato con olive, patate, peperoni, uova sode e uvetta, e dentro Cordova il ripieno è di carne macinata e può comprendere zucchero a velo e carote o pere lessate con vino rosso e chiodi di garofano.
E dentro Buenos Aires ? In breve, la sua ricetta è un amalgama di tutte le versioni, generalmente con carne macinata a macchina, condita con cipolla verde, alloro, peperone tritato, uovo sodo e olive che possono essere cotte, sia in padella che in padella forno. Inoltre, come una buona porteña, sono più "allargate" delle altre. Scusa, più grande.
Quelli di carne, i soliti.
QUANDO 13 È IL NUMERO
Uno dei segni a prima vista della maestria nel morso che ci riguarda è il respingere , "la scienza" di fare le pieghe con cui si chiude una torta. Il tema non è una questione banale, da esso dipende non solo l'estetica di ciascuno dei pezzi, ma anche la succosità del suo ripieno. Secondo lo chef, "Ogni empanada deve avere tra 13 e 15 pieghe in modo che abbiano la giusta misura, né troppo piccola né troppo grande, sebbene il numero ideale sia 13". Non c'è superstizione qui.
Malvon empanadas
E' SEMPRE UN BUON MOMENTO PER FARLO
è ottimo versatilità È uno dei grandi punti di forza delle empanadas argentine, poiché possono essere servite a qualsiasi pasto, dalla colazione alla cena, e consumate come spuntino o pasto principale. Come abbiamo già detto, reggono bene nel tempo, sono buone a temperatura ambiente o calde, e mantengono intatte le loro proprietà per più di 48 ore . Possono anche essere mangiati ovunque o portati per picnic o spuntini.
Tante virtù fatte durante la reclusione il loro grido accelererà e inizia ad attirare nuovi consumatori. "Non solo in Spagna, ma in tutto il mondo: la tendenza del fast food si sta evolvendo da tempo verso un consumatore consapevole di uno stile di vita più sano, più attento a conoscere l'origine di ciò che mangia e a sapere come viene lavorato" , spiega Briandi.
Nella tua lettera c'è un po' di tutto, 18 gusti , sia ricette tradizionali per empanadas creole che nuove proposte, tutte realizzate quotidianamente con prodotti naturali e in modo artigianale. Tra i primi, quelli di la carne (lievi e piccanti), quelli di prosciutto e formaggio, tonno Y maialino (maiale a cottura lenta con peperoncino achiote); nel secondo roquefort e pera onda caprese (mozzarella, pomodoro e basilico). Possono essere ordinati singolarmente o in confezioni personalizzate da 2, 6 o 12 unità.
Se dobbiamo vivere un inverno semi-confinato, che sia con le empanadas argentine a casa.