Per parlare di un percorso del formaggio attraverso il Regno Unito, bisogna immaginare soprattutto quel verde smeraldo del erbe inglesi , in quanto ingrediente chiave di prodotti che non solo hanno un proprio spazio nella dispensa nazionale, ma anche Riconoscimento internazionale.
Insieme a oltre settecento diversi da nord a sud, varietà che rispecchiano il terroir e in molti casi le peculiarità storiche di ogni zona, entriamo nel profondo dell'Inghilterra alla ricerca del segreto dei suoi formaggi Senza dimenticare Galles e Scozia.
Cheddar
Somerset è una delle contee più belle dal sud dell'inghilterra ed è anche il Culla del Cheddar. Questo classico inglese è squisito, soprattutto quando si tratta delle versioni artigianali che le conservano legami ancestrali con i modi di fare d'altri tempi e tutto il sapore e la storia di un formaggio che già hanno riferimenti del XII secolo.
Corton Denham, Somerset.
Il gola del cheddar (Cheddar Gorge), situato nel cuore del colline mendicanti , un'area di bellezza naturale protetta nell'ovest del paese, è uno dei paesaggi iconici del West Country inglese.
Inoltre, offre l'opportunità di fare una passeggiata in campagna e culminalo comprando un buon formaggio, o mangiando un Plowman del West Country , un piatto tipico della zona che include pane, formaggio e solitamente sottaceti come cipolle, oltre a burro e chutney. Spesso include anche mele, uova sode e prosciutto.
Fatto con Latte di mucca , il Cheddar è uno di quei formaggi internazionali che si trovano ovunque, ma la qualità non è sempre all'altezza della sua leggenda.
Sono due importanti produttori di Cheddar che hanno sempre colpito nel segno Montgomery , che porta sulle spalle il peso della tradizione, e Fratelli Trethowan , un caseificio più giovane che produce un Cheddar diverso, chiamato Forcone , ma ugualmente sfiziosi e anche nel rispetto della tradizione.
Questo è anche uno dei formaggi più reinterpretati fuori dai confini britannici. Allo stesso modo, all'interno dell'isola, oltre al Somerset, ci sono anche versioni che sono realizzati in altri settori, come l'isola di Mull , in Scozia.
STILTON
Con fama mondiale e un sapore che non lascia nessuno indifferente, è nato lo stilton , secondo la High Court of England, nella zona di Melton Mowbray , nella contea di Leicestershire, e è il re dei formaggi erborinati britannici.
Prodotto con latte di vacca, curiosamente oggi formaggio Stilton può essere solo chiamato legalmente così se è prodotto nelle aree geografiche protette in cui è compresa la denominazione di origine del formaggio, che sono le contee di Derbyshire, Nottinghamshire e Leicestershire.
Ciò significa che la città di Stilton, nel Cambridgeshire, da cui prende il nome il formaggio, è esclusa dalla DOP.
Viva il formaggio erborinato.
Il La Ferrari di Stilton è il Colston Bassett, prodotto in un caseificio con radici a Nottingham che ha operante dal 1913 e che rende uno dei migliori Stilton che i soldi possono comprare.
vale la pena visitarlo l'idilliaco villaggio omonimo e fai una sosta al Martin's Arms, un pub ospitato in un affascinante edificio storico, con un bellissimo giardino in cui rilassarsi e far passare il tempo e dove, oltre a cibo squisito -come terrine d'anatra affumicate al tè o uovo scotch con filetti di maiale -, servono taglieri di formaggi locali.
Colston Bassett.
E nella vicina Nottingham, nota per la sua industria tessile e per essere la La casa di Robin Hood Vale la pena fermarsi per godersi il galleria d'arte Nottingham Contemporary nell'area del mercato dei merletti.
Inaugurato nel 2009, l'edificio pluripremiato è diventato un emblema architettonico della città e della sua facciata onori il grande tradizione del merletto della zona con un disegno di ciliegie della metà dell'ottocento Richard Birkin.
Per fare scorta di formaggi locali prima di partire, un buon posto dove rilassarsi è il Negozio di formaggi (6, Flying Horse Walk), che offre un'eccellente selezione di formaggi britannici.
Una pinacoteca la cui facciata è un'icona.
YARG CORNISH
Paese ha visto grandi progressi in termini di formaggio negli ultimi decenni, poiché questo settore è passato dall'essere abbastanza trascurato e praticamente in coma, al recupero e all'offerta di prodotti molto apprezzati dai palati britannici e internazionali.
Lo sottolinea il Cornish Yarg nuovo lotto di novità quali sono tra il duro e il morbido e che sono detti “semi-morbidi”.
Inventato da Alan Gray negli anni '80 , È fatto con Latte di mucca ed è molto ben distinto per la sua elaborazione si avvolge nelle ortiche , che gli conferisce una crosta dalla consistenza molto particolare, oltre ad avere una delizioso sapore di agrumi.
Formaggio Yarg della Cornovaglia.
Cornovaglia È uno dei contee più selvagge dall'Inghilterra. Situato all'estremità occidentale dell'isola, il clima inclemente ha plasmato per secoli il carattere dei suoi abitanti e il sapore dei suoi cibi tradizionali.
Questo territorio occidentale è la meta ideale per trascorrere qualche giorno in tour villaggi di pescatori tra pioggia e sole -St. Ives, Padstow, Mousehole e Port Isaac sono buone opzioni e gustano la cucina locale.
La penisola della lucertola è un luogo essenziale e con la sua indomabile bellezza permette di comprendere meglio le sfumature di questa terra. Inoltre, questa penisola è il luogo perfetto per un picnic incentrato sul formaggio . Lynher Dairies produce uno spettacolare Cornish Yarg che vale la pena provare.
Cornovaglia.
CHESHIRE
Le origini del Cheshire risalgono all'XI secolo e il famiglia Appleby È uno dei pochi che continua a produrre questo formaggio tradizionale in modo artigianale. Si occupa infatti del processo produttivo dal pascolo fino a quando il latte esce dalla sua azienda sotto forma di formaggio.
Sono molto rispettosi dei metodi di produzione ancestrali che fanno sì che il loro formaggio conservi tutto il sapore della tradizione. Hanno tre versioni di cheshire classico , dal caratteristico colore giallo caldo, bianco e fumé.
La contea del Cheshire, situata nel cuore industriale dell'Inghilterra, si trova in un'area che offre sia alcuni degli scenari naturali più belli del paese grazie alla vicini parchi nazionali di Snowdonia e Peak District , come i sofisticati ambienti urbani di Liverpool e Manchester.
Lymm, nella contea del Cheshire.
CABOC
Il Tradizione del formaggio scozzese include tecniche che hanno saputo proteggere la loro radici celtiche , e uno dei massimi esponenti di questo modo di fare è il formaggio Caboc.
Prodotto nelle Ebridi e con una storia che risale al medioevo, si crede che questo formaggio L'ha inventata Mariota de Ile , che invece di fare il burro con la crema di latte come di consueto, creò questo formaggio lasciando fermentare la panna in botti.
La versione contemporanea viene venduta con la cotenna lavata e impanato nella farina d'avena ed è conveniente mangiarlo in piccole quantità perché ha un alto contenuto di grassi.
Isole Ebridi, Scozia.
La famiglia Stone produce ottimi formaggi dagli anni Cinquanta con il marchio Highland Fine Cheese. Fanno anche il Crowdie, un altro classico scozzese recuperato dell'oblio che è un omaggio alla semplicità ben intesa.
Il caseificio si trova nella cittadina di Tain , a meno di un'ora da Inverness, popolarmente conosciuta come la capitale del altopiani.
E lì, uno dei posti migliori per degustare la gastronomia locale è semi di senape. L'elemento differenziante di questo spazio è che è ospitato in una vecchia chiesa riconvertito sulle rive del fiume Ness , e il menu è un cenno alla tradizione culinaria delle Highlands, da aringhe e salmone anche empanadas o bistecche.
Il peculiare formaggio Caboc (Scozia).
perl wen
Il poetiche valli gallesi , di un verde così intenso che è difficile da credere, sono l'origine del formaggio Perl Wen, che significa Perla bianca in gallese
Con questa copia chiudiamo la nostra rotta del formaggio attraverso il Regno Unito. Si tratta di una formaggio morbido Quello potrebbe ricordarti il formaggio Brie per la sua cremosità e consistenza morbida e che producono al caseificio Caws Cenarth, uno dei più rinomati del paese.
Gli Adams portano il formaggio nelle vene, in quanto appartengono a a stirpe del formaggio -sono la sesta generazione- e nello specifico sono in attività dal 1987.
Al caseificio Caws Cenarth.
Il suo caseificio si trova nel sud-ovest del paese, molto vicino al fiume Cych, a meno di un'ora da Parco Nazionale di Pembrokeshire , che con il suo spirito costiero e la sua decine di percorsi È la meta ideale per un weekend all'insegna della natura e della disconnessione.
Sul percorso che separa il caseificio e il parco nazionale, vale la pena fare una sosta per godersi il cascata di fynone , un'attrazione naturale relativamente sconosciuta di grande bellezza.
La bellezza del Parco Nazionale del Pembrokeshire.