Nandu Jubany è uno dei bastioni della moderna cucina catalana
ARBÙCIES
Le Magnolie (Padre Antonio Serres, 7, tel. 972 86 08 79) €€€€
cucina contemporanea . Tecniche e concetti innovativi per manipolare sapientemente il corpus culinario catalano.
Xavi Franco è passato al green Arbuzie a, dalla tranquillità pastorale, dare impulso alla sua carriera. Non cambia il concetto di sapori catalani smascherati, ma dotato di finezza e armonie.
A cominciare dagli snack (ravanelli sott'aceto con miso e scorza d'arancia con menta e aceto; crema di uova con piselli e prosciutto o ricci di mare con finocchio, tra gli altri) e per finire con l'uovo al tegamino con foie gras , crema di patate e asparagi selvatici, o il dolce duroc.
Il giardino, immerso nel verde, è il posto perfetto per ordinare dolci, caffè e bevande.
CALLDETENES
Può Jubany (Ctra. de San Hilario, s/n tel. 938 89 10 23) €€€€
Cucina contemporanea. Nandu Jubany è uno dei bastioni della moderna cucina catalana. Classe, succulenza, finezza, stereofonia.
Con strutture di lusso (giardini, frutteti di proprietà...), Nandu ricrea la Catalogna tradizionale e prospettica con un livello culinario stratosferico. Gusto, potenza, eleganza, coccole.
Ecco come vengono spesi nel menu degustazione: insalata di gamberi rossi con gelato alla salsa rosa; ajoblanco di mandorle tostate con scampo; polpo alla griglia con purea di peperoni; cannelloni di pollo arrosto con funghi in crema; riso in crosta e emulsione di ostriche; ventresca di tonno alla griglia, cap i pota con le espardeñas festa dei dolci...
Devi provare la poularde, animale nobile di grandi proporzioni allevato a Els Casals.
Piatti di stagione a Can Jubany
OSPEDALE DI LLOBREGAT
Questo quello (Amadeo Torner, 41; tel. 933 37 22 77) €€
Cucina contemporanea. Gastronomia creativa e brillante con un formato di tapas e piatti generosi.
Mónica Artero (designer) e lo chef argentino Pablo Carrizo (ex Bulli, Celler, Martin, Quique...) ha optato per l'esotico in un piccolo locale di Hospitalet, centro geometrico di tapas classiche e fritti andalusi.
Il successo è stato immediato. La sua cucina è festosa, frizzante, spiritosa…. Il lingotto di formaggio tartufato con melanzane, il Caesar wrap, i churros di merluzzo con maionese al kimchi, polpo alla griglia
Il menu del pranzo è altamente raccomandato, per € 13, con piatti come il gazpacho alla ciliegia o il nasello.
Avrai allucinazioni a Hospitalet con questi coltelli di This&That
SAGÀS
Els Casals (Casals, s/n tel. 938 25 12 00) €€€€
Cucina contemporanea. Tutti i propri prodotti. Alta cucina di campagna in un ambiente di montagna a un'ora da Barcellona.
Il fratelli Rovira offerta una cucina di prodotto supremo (i pomodori ne sono la metafora), giocato con saggezza e sensibilità.
Sobrasada con favo e pane al pomodoro ; torta confit di patate e porri con seppioline e pancetta; varietà di pomodori con alici marinate; riso ai funghi, verdure, trippa di merluzzo e salsiccia nera; cannelloni arrosto con insalata di mele, sedano e ravanelli; polpetta, brodo di pollo, verdure e gallette…
Un dessert imperdonabile, il flan. Oriol ha impiegato tre mesi per perfezionarlo. Un dieci.
SANT POL DE MAR
San Paolo (Nuovo, 10 tel. 937 60 06 62) €€€€€
Cucina d'autore. Carmela Ruscalla presenta i suoi menù cromatici pieni di poesia e di acuto esotismo nella sua bella dimora in riva al mare.
Sempre bravissima Carmen. Delicatezza, intelligenza, cromatismo...
Cucina concettuale, considerata, anno dopo anno, come una delle migliori del pianeta (sia qui che nel suo ristorante Momenti da Barcellona o Tokyo ) .
Il suo ultimo genio è il menu che ha dedicato alle spezie: mostarda (tartaro di tonno, alghe…) ; gochutgaru (giogaia, kimchi vegetale…) ; chiodo (zuppa di cipolle in salsa, ciambellone al formaggio…) ; Zenzero (calamari, latte di tigre…) ; coriandolo (labneh atapa, zuppa di pane nero…) ; zafferano (gamberi, coralli…) ; signora (wagyu, spinaci, romesco…) ; Pepe bianco (rombo, carciofi crudi…) ; ginepro (retino al reale...)...
I formaggi sono uno dei must di tutti i menu ideati da Carme Ruscalleda . Artigiani, squisiti e sempre accompagnati da abbinamenti sensuali che deliziano tutti i loro ospiti.
Cucina d'autore di Carme Ruscalleda
SANTA COLOMA DI GRAMANET
piovere (Avda. Pallaresa, 104; tel. 933 91 08 20) €€€
Cucina d'autore. In questa città con poca tradizione gastronomica, questo ristorante stupisce: prodotto, tecnica e sensibilità.
Victor Quintillà e Mar Gómez, Una coppia invincibile, da anni si contendono e convincono, ora con un nuovo locale più adatto alla loro splendida cucina: solido mojito; oliva grassa ripiena di Campari e arancia; gazpacho di cetrioli e piparra; ajoblanco di codium e palamita; Tartare di pomodoro biologico di Maresme e falso tuorlo ; uovo, escalivada e sardina affumicata; cola duroc ed espardeñas; riso ai gamberi; pesce di spiaggia su pilpil di vongole veraci e verdure; piccione con acciughe, mango e ceviche al cocco; ciambellone mojito
Per qualcosa di più informale (o se non c'è posto a Lluerna), non esitate ad entrare, accanto, nel nuovissimo Verat.
Un'esperienza a Lluerna
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
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