Ma che diavolo è Ourense?
È in una città come Ourense dove chef di tutto il mondo ti porteranno souvenir da casa. Dove si tiene un incontro internazionale in attesa di grandi elaborazioni e modi impossibili per rendersi conto che l'odore dello stufato è più potente di qualsiasi altro spiegazione metafisica di quello che hai nel piatto.
Nel Enbhiga di quest'anno, Carlos Rodriguez , uno chef costaricano, spiega il storia del pollo achiotao mentre l'odore permea le narici e ti riporta ad altri tempi in cui si usava la tintura per colorare i vestiti.
Inoltre, i cileni Miguel Catricheo e Gabriel Rapiman si dice che il merkén sia ormai un condimento fatto con pezzo di capra al peperoncino , ampiamente utilizzato nella cucina mapuche. Un tempo veniva usato dai guerrieri come antisettico e ora fa aspettare le famiglie un fuoco che non si spegne mai, perché quel fuoco riscalderà la pietra che asciuga il pepe.
Darrel Thomas , canadese innamorato del Costa Rica, prepara il salmone con una salsa di prodotti di stagione, come zucca e carota, e lo riduce con lo sciroppo d'acero. Il Italiani Antonio Tedesco e Rico Laudadio mettono dei piatti di mozzarella e la Cristiano Rullan portoghese è di pari passo con Hemdan Larosi, galiziano nato a Tindouf , che fa venire l'acquolina in bocca (o meglio, come se si fossero aperte le porte di Cachamuíña) con un cous cous alle verdure.
E in un angolo, come a voler elaborare un piano malvagio per conquistare il mondo, Gabriela Martínez, Federico Domínguez, Nadina Keller, Pablo Quiven e Ezequiel González mantengono una carne che è stata 12 ore di cottura.
Il pubblico presente all'Enbhiga di quest'anno ( Incontro gastronomico ispanico-latino bio-oceanico ) è affascinato.
Mi rifugio nella cucina del I peruviani Darwin Santamaria e Pedro Misari. Servono delicatamente una ciotola di carapulcra per chi vuole provarlo. UN stufato andino dal nome Quechua cambiato nel corso dei secoli, fatto di patate essiccate e peperoncino, per continuare ad essere un piatto della gente. Uno stufato come quello della nonna. Come non piangere di piacere con così tanto a così breve distanza.
E in mezzo a tutto, chiedo a Darwin il motivo del suo ritorno alla cucina tradizionale, del perché di tanti piatti che già conosciamo . E lui, che ha sempre tenuto in grande considerazione la cucina francese, va a dirti che la cosa veramente importante è quella "non dimenticare mai da dove vieni".
OURENSE, COSA SEI?
E mentre parliamo di non dimenticare da dove veniamo, quelli di noi che hanno avuto il privilegio di vivere in queste terre tiriamo di morriña per cercare di spiegare, in poche righe (cosa impossibile) qual è la provincia di Ourense.
È andare al forno tradizionale all'angolo tra Calle Azucena e Pasaje Flores de Oh Carballino Y odore di farina tostata poiché prima di scendere il pendio -non senza aver prima provato il mitico polpo nel mitico Casa Gazpara (Rua das Flores 2) ; o attraversare il Cea città e vedi che ogni casa è una panetteria traboccante panini morbidi e densi.
Sta entrando in una qualsiasi delle sue sorgenti termali, ad esempio quelle di Outariz, che sono pubblici, per rilassarsi al tramonto guardando il fiume, mentre i turisti ti scattano foto dall'alto del ponte cercando di capire cosa stanno vedendo.
Oppure fallo in quelli privati, come quelli di Prexigueiro , per cucinarti come un'aragosta rossa mentre ti perdi nel fitto verde che ti circonda. O vai a cambiare; qui ci sono sorgenti termali che ti annoiano.
Museo Etnografico di O Carballiño
O lasciati trasportare strade tra le montagne finire per nascondersi Trive e che ti invitano a fare bica e diventa viola e guarda il Canyon del Sil e allucinazioni con socalco (terrazze) che stanno sui pendii e pensano che lì si possa coltivare qualcosa di buono come il vino (non è un caso che quattro delle cinque denominazioni di vini che ha la Galizia sono qui).
vai al Punto panoramico di Xariñas de Castro e lasciati incantare dai panorami per ore. è vedere A Cela , un paese che è stato costruito in mezzo a enormi rocce. O sorprenderti con Acquis Originis in Lobi , uno degli undici palazzi lungo la strada romana XVIII e che erano simili ostelli per viaggiatori.
Scoprire Ourense è voler essere in a luoghi magici e mistici , come una zona che era terra di nessuno fino al 1868. Nel sud, Meaus, Santiago e Rubiás erano chiamati Couto Mixto (Riserva Mista), una zona di difficile delimitazione del confine tra Galizia e Portogallo q che condividevano leggi e godevano di esenzioni perché non si consideravano l'uno o l'altro.
Lungo i sentieri che circondano la Ribeira Sacra
O rimani congelato per conoscere la storia di acque sante , in cui già nell'anno 139 un prefetto, Olibrio -nonostante il gioco di parole che dà il nome al ragazzo sembrava non avere molte luci- si infatuava di una giovane donna di nome Marino . Voleva costringerla ad abbandonare la sua fede cristiana, ma Mariña rifiutò. La punì in mille modi ma non ci riuscì e lei, pochi giorni dopo, apparve guarita dai suoi mali, così L'ha condannata a morte.
lo dice la leggenda San Pietro la aiutò a salvarsi mettendo il suo corpo in un mucchio vicino. un. Olibrio ordinò di tagliargli la testa, che rimbalzò tre volte, di cui tre sorgenti.
La leggenda di Mariña de Augas Santas
Ourense è provare il orecchio di maiale nel centro della città, nel mitico ** Orellas ** _(rúa da Paz 6) _, tra strade di pietra con molto carattere, oppure fare il bagno nel Burgas -Ho già detto che qui ci sono un numero infinito di sorgenti termali?- e ti faccio un pantagruelico omaggio di pizze in Il romantico _(Curros Enriquez 43) _; se quello che preferisci è provare i prodotti galiziani con una svolta, il tuo sito potrebbe essere quello giusto Hotel rustico San Jaime , situato a Pereiro de Aguiar.
C'è anche tortillas che rasentano la follia , come quello in cui fanno O Enxebre _(Lepanto 14) _ e il classico polpo, in cantiere navale (rúa dos Fornos 11), ma se non vuoi complicarti e il tuo corpo chiede tapas, tra quelle due strade hai l'intero universo.
Come una pallina bonus è a pochi passi. È la via del Viriato , ed è composto da quattro bar tradizionali. Fontana Fredda (Viriato 6) e A Casa do Octopus (Viriato 5) sono i classici di vino e tapas.
Ourense è arrabbiato
Oppure puoi darti un passeggiata al tramonto attraverso il ponte romano . Oppure vai in una sorgente termale e sentiti come un vero romano. Nelle terme consigliano, quando si esce, di prendersela comoda, che non è bene alzare la tensione all'improvviso. Bene quello. Ourense se ti piace tutto l'anno, con il tempo. Come dei buoni brodi, o dei buoni stufati.
Il 'millo', uno degli alimenti base della Galizia