Ristorante della settimana: Fierro
Sono passati 14 anni da allora Carrizo tedesco ha lasciato la sua Argentina dell'anima per fare un viaggio personale e professionale che lo ha portato a Valenzano dove ha promesso a se stesso che avrebbe lavorato solo come cuoco. Presto atterrò Carito Lourenco e iniziato con Quique Dacosta in El Poblet : Germán era responsabile del gioco salato e carrello della pasticceria . Sono stati anni di grande impegno, stella Michelin compresa, e tutto ciò ha dato loro la spinta e le tavole necessarie per intraprendere da soli i loro progetti.
creato dal nulla Tandem Gastronomico , una consulenza per fornire supporto e supporto logistico ai ristoranti, Doña Petrona: la sua scommessa più informale con una terrazza godibile (quasi) tutto l'anno e ferro da stiro , il suo ristorante gastronomico, il bel ragazzo.
Carito Lourenço e German Carrizo
In Argentina si chiama Fierro al ferro con cui si marchia il bestiame ed è molto più di un nome attraente, Fierro è dedizione e passione per un'idea in cui credono fortemente . Carito e Germán hanno trovato lo spazio per sviluppare il loro ristorante nel quartiere Ruzafa , molto vicino al mercato. Lo hanno alzato come un tavolo unico che con il 'nuova normalità' accoglie fino a 8 ospiti sempre su prenotazione e da cui si vede a cucina a vista. "La cosa difficile è varcare la porta e superare quella di condividere un tavolo con altre persone ", ci dice Germán. Ma una volta raggiunto, tutto scorre e ti senti a casa. Offrono la possibilità di prenota l'intero tavolo ed è qualcosa di esclusivo a Valencia e un vantaggio in questa fase in cui apriranno anche ad agosto.
Alla squadra formata da Germán e Carito dobbiamo aggiungere due essenziali: Piero Ronconi in cucina ed Eva Pizarro come sommelier . Fin dall'inizio, Eva e il team di cucina lavorano fianco a fianco per armonizzare con successo i piatti con i vini, proponendo anche abbinamenti con bevande analcoliche.
Hanno appena iniziato la loro settima stagione. quando è apparso il Covid e tornano con una proposta più vicina che mai al Mediterraneo, ai suoi prodotti e al suo carattere: pastinaca di Puig, riso, anguilla e anatra della bella Albufera, pomodoro di El Perelló, gambero di Denia e quindi una lunga lista compone la dispensa di Fierro quest'anno.
Tavolo in ferro
Il menù inizia con alcuni antipasti, tra i quali spicca la Justina empanada, omaggio alla nonna di Carito, con un pasta non grossolana e un ripieno succoso È uno dei piatti che non esce dal menu. Successivamente appare il pastinaca con la propria horchata , il tubero candito stesso e a finale speziato che dona una punta rotonda a questo piatto . E' la prima volta che osano inserire nel menù il gioiello di Denia, il gambero con il brodo dalla testa e quasi senza alcun tocco di cottura, si assapora insieme a una salsa di pomodoro e peperoni.
La parte forte viene dalla mano di a deliziosa zuppa di cipolle con sfere di Idiazábal e piccole sorprese sotto forma di ventriglio croccante che trasformano questo piatto in un tripudio di sfumature. E prima dei dolci concludiamo il menù con l'anatra che viene accompagnata da un gazpachuelo Y un piccolo toast francese con il controfiletto dell'uccello stesso , intensità del sapore e corretta cottura della carne: una delizia.
I dolci Carito lasciano da parte lo zucchero sfuso e sono fatti per godersi l'equilibrio . L'esempio migliore è il tempeh e la torta di riso con cioccolato bianco, zenzero e miso. Un ottimo finale per un menu in cui questa coppia argentina quasi valenciana scommette sulla propria terra di adozione senza perdere di vista le proprie origini e la propria esperienza. Com'è Valencia, che piacere!
Indirizzo: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Vedi mappa
Telefono: +34963305244
Programma: Dal giovedì al sabato dalle 13.30 alle 15.00. e dalle 21:00 alle 23:30 Da domenica a mercoledì, chiuso.
Metà prezzo: 50€