Cadice gastronomico per principianti
che ha appena eletto Cadice come la provincia spagnola che devi visitare nel 2019 secondo il New York Times, lo sapevamo già; ragazzo, lo sapevamo. Sapevamo del suo angusto, delle sue spiagge impossibili e del suo immenso patrimonio emotivo (Non riesco a immaginare un patrimonio più prezioso): È impossibile non essere felici qui.
Conoscevamo ogni centimetro del Quartiere dei vigneti , i tramonti davanti a La Caleta e il quartiere più antico d'Europa; i villaggi bianchi, la bellezza senza tempo di **Vejer, La Erizada Popular, il flusso di Caños** e la corsa del mercato dei fiori qualsiasi mattina di primavera a venire; è sempre primavera qui.
Dicono nella selezione di 52 posti dove andare quello che ha Cai “un'atmosfera più simile a quella dell'Avana che a quella di Madrid” ma è il contrario: è L'Avana che sembra Cadice . Perché Cadice assomiglia solo a se stessa e non ha misure diverse dall'amore. Mangiamo Cadice.
Questa è Cadice
LA MIGLIORE FRITTURA A CADIZ
**Bodeguita El Adobo**, il segreto di Pulcinella per intero via del rosario che non è più un segreto perché, diciamolo chiaramente, è una delle migliori osterie dell'Andalusia, con tutte le lettere.
Ti racconto un aneddoto per capire il suo elfo; È successo tre o quattro anni fa, dopo aver pubblicato una fotografia di Paquito su Vogue, "Che cos'è questo di Vogue, Jesú?". Mio Dio che arte , perché oggi quella pagina presiede l'unico muro libero della bodeguita.
Più frittura, perché non si può venire a Cai e non mangiare nemmeno il fritto di pesce papo , è il **Bar Navarro a Sanlúcar** dove si ricamano lo spinarolo marinato, i gamberi fritti e le acedías; onda Peña Bética "Doñana" di Carlos Juez in Callejón de Guía, una trincea contro la noia.
DEI VINI SHERRY
Non è un ufficio del vino e nemmeno un bar a vins , perché la **Taberna Der Guerrita nel Barrio Bajo** (che tra l'altro ha appena compiuto 40 anni come bar e 10 anni come retrobottega) ha cessato da tempo di essere uno spazio fisico per diventare un simbolo , un modo per contare il Marco de Jerez e quel “flower power” che fa impazzire così tanti di noi; È colpa di guerra armata e le sue mitiche degustazioni estive, e sta di fatto che i migliori viticoltori e vini del pianeta vengono qui, senza esagerare.
Nel porto di Santa María, una cantina storica per degustare un buon Sherry
Due cantine storiche completano il percorso, Tabanco (che bella parola, eh) **El Pasaje a Jerez** e Bodegas Obregón a Puerto de Santa María.
VIVA IL TONNO!
Non è possibile capire la gastronomia di Cadice senza rendere omaggio al tonno rosso almadraba, non è possibile; non c'è modo Templi del Thunnus? Il ** Ristorante Antonio , che copre una delle migliori tartare che abbia mai assaggiato, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (e famiglia) nel vicoletto del via degli alberi accanto al mercato dei fiori e **Atunante** in Royal Hideway Sancti Petri, che non nasconde il suo bellissimo omaggio alla presenza del pesce d'argento in letteratura.
Ad esempio, come nelle pagine di Martin Sarmiento : “I tonni non hanno una patria né un domicilio fisso; tutto il mare è per loro Patria. Sono pesci erranti e ladri vagabondi, che a volte sono qui ea volte ci sono.
Il tonno rosso di Almadraba è la nostra religione
BAR SULLA SPIAGGIA
Difficile, molto difficile da scegliere il miglior bar sulla spiaggia di una patria così dedita al salnitro (il vento di ponente ti ha accarezzato / ti ha portato sulla sabbia bagnata di salnitro) e all'edonismo senza tanti filtri Instagram o tante sciocchezze.
Perché l'estate è sale sulla pelle o no; estate a Cadice deve essere sinonimo di lasciarsi andare, L'odore della grigliata, il tonno fresco, il tocco del cotone appena lavato e il rumore del legno che scricchiola su una terrazza.
L'estate è l'aroma della buccia di un'arancia, i massi, il dito sulla goccia che cade dal bicchiere e i sogni possibili — È l'attimo della vita che esplode nel petto , da tante storie d'amore che nascono (la mia, senza andare oltre) e dal pulsare dell'inevitabile: questo presente che tante volte ci lascia senza quasi accorgersene.
Ecco perché devi rimboccarti le maniche di nuovo, lasciare le scarpe nel bagagliaio e perderti a El Refugio a Zahara de los Atunes ("pescerino e vista sul mare"), Los Corrales a Chipiona e El Castillito a El Porto.
Zahara del Tonno
BAR, COME CI PIACE UN BAR
L'Andalusia è le sue tapas e i suoi bar ; che diavolo, la Spagna nel suo insieme sono i suoi bar e questo vivere così il nostro incollato al brava e il penultimo bicchiere di vino, perché altrimenti non c'è modo di capire perché noi (proprio noi, così puniti dai piaceri più volgari) vivremo una manciata di anni in più di Marie Kondo, con tutte le sue ciotole di riso e la sua cucina imbronciata : perché siamo vivi , Fanculo. Ma veramente.
E le cose sono chiare: non esiste un bar al mondo come quello di Il Faro —che, tra l'altro, hanno appena reso molto bello—, la stirpe dei gamberi a Casa Bigote (Bajo de Guía) o il fritto tremante di Pedro Hidalgo Angelín a Casa Perico.
"Mantieni solo ciò che ti rende felice", dice Kondo. Com'è chiaro a Cadice, cara.
Lombo di merluzzo su crema di mais e marmellata di peperoni rossi
FRITTATA DI GAMBERI
E dal momento che stiamo andando con bar e cose che ci rendono felici, puoi pensare a un simbolo di felicità migliore per a frittata di gamberi ? perché no? Oltre a El Faro (dove le ricamano) le mitiche tortillas di Ventorrillo del Chato, Las Rejas sulla spiaggia di Bolonia e quell'icona che è già una cattedrale di Cadice che si sente nel trambusto di Plaza Cabildo: Casa Balbino.
Frittata di gamberi di Casa Balbino
PER INTERNI
C'è qualcosa per tutti a Cadice, ma ce n'è uno che nasconde dal radar del turista e dell'amante della domenica che trascorrono qualche "di-i-tas" nel sud; Parlo della Cadice tellurica, gitana e incontestabile , quello che mi fa impazzire.
L'ho capito quando l'ho incontrato Don Alejandro Cortés e il suo "Alfonsito" a Bajo de Guía , le migliori creature portate con le proprie mani dalle chiatte Sanlúcar, le patate aliñás, i concerti sulla sabbia, i vicini che fanno Bingo e il tramonto su Doñana oltre il Guadalquivir, così bello che fa male.
Questa è Cadice. Questo è il vecchio e puro Cai, come quello del I mezzadri nel Barrio Alto di Sanlúcar, il Tordi di Blanca Buzón in vendita Las Marismas e il Patatine fritte di El Corralón de la Viña.
GASTRONOMICO
Chi ci avrebbe detto non molto tempo fa che la legittima erede di San Sebastián e della Catalogna delle famiglie Adrià, Santamaría e Roca sarebbe stata l'Andalusia, che lo chef più smagliante del pianeta gastronomico sarebbe arrivato da Jerez de la Frontera e che conquisterebbe il mondo da un antico Mulino a marea del 19° secolo a Puerto de Santa María.
Aponiente, è il tuo momento
Chi ci avrebbe detto non molto tempo fa che "quegli andalusi" (quelli con il berretto) avrebbero piantato una picca sulle pagine del Wall Street Journal o del New York Times; o che questo pazzo salato avrebbe messo in piedi l'auditorium di Harvard rendendo commestibile la luce del mare.
Ángel León e il suo equipaggio dentro aponiente non sono più nostri, sono universali e la loro cucina sembra non avere fine; Che piacere sarà accompagnarvi in questo viaggio.
Ma c'è di più, come le proposte del suo ex chef Juanlu Fernández a LÚ Cocina y Alma (Jerez) o la piccola patria di Aponiente a Sancti Petri: Alevante.
IL BAR
Perché ce n'è uno solo ed è in lutto, ed è quello l'immenso Don Miguel Garcia; gran maestro dell'ordine della camomilla di Sanlúcar.
Ci lascia il suo sorriso calmo e il suo essere così calmo e così caloroso: quello è un barista.
La Manzanilla, a Feduca 19 , continuerà ad accogliere la mano di Pepe nei suoi infiniti assembramenti, piccoli momenti (che sono i più grandi) e tutto il fiore in ogni canna di camomilla. Grazie mille, Don Miguel; perché al tuo fianco (non lo sapevi, mi hai solo accompagnato con le tue letture e i nostri bei silenzi condivisi) sono riuscita ad uscire dal pozzo quell'anno così triste e così grigio. Lì, a casa tua, ho imparato che la vita sta camminando , e che il sentiero del cuore è l'unico che non sbaglia mai.
Tornare a Cadice? Come non tornare (sempre) in questa patria della civiltà che illumina le sue strade con tutti i colori del mondo.