Trova le sette differenze.
A volte, quando pubblichiamo uno dei nostri argomenti sui social network, emergono opinioni rivelatrici. È il bello dell'immediatezza e della lunga portata. Questo è successo lo scorso 26 gennaio quando abbiamo fatto eco a una tendenza della pasticceria che avevamo rilevato nella città di Barcellona: **le churronut fotogeniche. **
Più di una dozzina di messaggi su Facebook ci hanno avvisato della **più che ragionevole somiglianza con le tipiche ciambelle di San Froilán de León. ** Io, che vengo da un paese vicino alla Virgen del Camino, dove ogni 5 ottobre si va in pellegrinaggio per celebrare la Festa di San Froilan , patrono della diocesi di León, in questo momento mi sono reso conto che i nostri utenti non erano senza motivo.
E ancor di più quando una delle voci alzate è stata quella di **José Cañedo, segretario generale dell'Accademia Leonese di Gastronomia**. Così ci siamo messi subito al lavoro e lo abbiamo contattato per la sua ricetta concreta.
"Sono opera del maestro pasticcere Santiago Perez , che li ha inventati negli anni '70", ha dichiarato con orgoglio Cañedo esortandoci a entrare in contatto con Alberto Pérez, figlio di questa eminenza pasticcere e attuale direttore del Saper Center, scuola leonese specializzata in nuove tecniche di pasticceria con più di 50 anni vecchio ( Santiago Pérez lo ha inaugurato nel 1966 e divenne presto uno dei più importanti e riconosciuti in Spagna).
Rosquillas de San Froilán preparate al momento da Alberto Pérez, direttore del Saper Center.
"Ciò che ha attirato la nostra attenzione è che si assicurano che l'idea originale sia la loro. Non importa se a Barcellona li chiamano churronuts, il che Ciambelle pie a León o Galos a Madrid, fu mio padre che iniziò a commercializzarle come rosquillas de San Froilán alla fine degli anni '70 nella sua pasticceria da Leon Coyantine . Ha infatti pubblicato la ricetta negli anni '80 nella General Pastry Form, di Montagud Editores", assicura Alberto Pérez.
Quello che l'attuale direttore del Saper Center vuole chiarire è che non ci sono segreti quando si parla di pasticceria – ideata prima dal padre e ora da lui a scuola–. Proprio qui sta il segreto del successo di questa culla di pasticceria in cui si sono formati molti grandi, tra cui Pedro Subijana. "Non esistono formule segrete ma cuochi inesperti", Santiago Pérez ha dichiarato anni fa al Diario de León, che ha scritto più di venti manuali con le sue migliori formule.
Alberto non si fa scrupoli a rivelare che, in effetti, Le ciambelle San Froilán sono una reinterpretazione di una ricetta per un dolce tedesco che il padre apprese durante gli anni formativi in Germania, paese in cui si recò nel 1958 per perfezionare la tecnica pasticcera. Né li ha nell'insegnare come prepararli oggi ai suoi studenti o dove reclamano i corsi o laboratori del Saper Center.
Puoi provare le autentiche ciambelle di San Froilán presso la pasticceria Flecha de León.
Chiarito il torto, un'altra delle conclusioni che traggo da questa questione è che a León ancora non ci crediamo. Senza credere a cosa? Ti chiederai. Bene, tutto come non smetto di ripetere nei miei temi più locali.
Rimuoviamo il disprezzo dal nostro discorso in modo che non abbiamo bisogno che dall'esterno ci scuotano con marketing e altri fuochi d'artificio prima di arrivare al petto con orgoglio delle nostre cose.
"A León produciamo le ciambelle di San Froilán da più di 30 anni, ma non sappiamo come vendere i nostri prodotti. Sapevi che siamo la provincia della Spagna che ha il maggior numero di sigilli di qualità? ", conclude José Cañedo.
Mi restano queste parole del segretario generale dell'Accademia Leonese di Gastronomia e Invito tutte le pasticcerie di Leon , che sono tanti, di non relegare la produzione di queste prelibatezze solo al periodo festivo del santo , ma di realizzarli tutto l'anno in modo che sia i Leonesi che tutti coloro che vengono a trovarci possano sfoggiare –e non solo ad ottobre– di aver provato alcune delle ciambelle più ricche del mondo.
Change.org in modo che queste ciambelle di Confitería Fuensanta vengano vendute tutto l'anno.