Il Giardino dei Carabana
entra nel ristorante Il Giardino dei Carabana , al numero 32 di Calle Lagasca, ricorda Broadway Boogie-Woogie di Mondrian. Siamo accolti da un'elegante griglia con specchi, parte del decoro con l'impronta di Leal Pepe in blu e oro. I fiori saltano dai vasi alle sculture sul muro. Nulla è rimasto e non resta che iniziare la rassegna gastronomica.
Questo viaggio inizia a 50 chilometri da Madrid, nella regione di Las Vegas, sulle rive del fiume Tajuna , in un orto familiare dove si sperimentano per recuperare i sapori delle verdure di una vita. Dietro c'è Roberto Cabrera (ex Santceloni), "ogni volta che si parla del successo della dieta mediterranea e di quanto sia sana, non sempre ci si ricorda che si basa principalmente su verdure e legumi ”.
Lasciati trasportare dal lavoro impeccabile di Pepe Leal
POMODORI COME ANTICHI
Qui il menù è segnato dalla terra. "Cambiamo il menù quasi quotidianamente a seconda delle verdure che l'orto ci regala, nel mese di luglio abbiamo inglobato le Pomodoro moresco, il nostro prodotto di punta ”, spiega Cabrera.
In questo viaggio dall'orto alla cucina, è anche accompagnato da Ricardo Alvarez (executive chef, 14 anni in Santceloni e dal 2007 secondo chef) .
Pomodoro a La Huerta de Carabaña
Insieme hanno creato una delle proposte più sorprendenti del menu: Broccoli alla carbonara classica . «È un piatto che ci ha incantato fin dal primo giorno, ci piace perché sfruttiamo il gambo, una parte di questo ortaggio che di solito non cuciniamo», racconta Cabrera. Le sue sottilissime fette di broccoli vengono servite con la tradizionale salsa italiana e un tartufo fresco grattugiato . Goditi un altro occhiolino italiano sotto forma di un delicato focaccia appena sfornata con sigillo della Panotheca.
I secondi non deludono. Scegli tra il pesce selvatico ( è solo, vero, è uno spettacolo ) o carni mature (il suo stinco ha un club di seguaci).
Nella sua versione più informale, a cui accede Giorgio Giovanni 18 , puoi degustare la salumeria dalla colazione alla cena senza sosta: riso, stufati, crocchette, verdure... con un prezzo medio di 25 euro.
Verdure grigliate gastronomiche a La Huerta de Carabaña
PERCHÈ ANDARE?
Perché per scrivere il futuro bisogna conoscere il passato e dalle nostre radici emergono sapori di una volta che vale la pena preservare. Il cibo sano era questo.
Roberto Cabrera, l'ultima generazione di una famiglia dedita all'orticoltura
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Non abbiamo parlato di vino, ma il ristorante dispone di una piccola cantina dove lasciarsi tentare (sono contrassegnati anche con il prezzo all'esterno) . Lasciati consigliare e dimentica i pregiudizi. “Parlare di armonie nel vino è difficile, ma ovviamente un vino rosso fresco e leggero (Garnachas, Mencías...) è squisito con pesce e verdure”, commenta Cabrera.
L'ingresso del bistrot a La Huerta de Carabaña
NEI DATI
Indirizzo: Ristorante, Lagasca 32. Bistrot, Jorge Juan 18
Telefono: 910830007
Metà prezzo: 60 euro (ristorante) e 25 euro (bistrot).
Programma: il ristorante accetta prenotazioni dalle 14:00 alle 16:00 e dalle 21:00 alle 23:00 (chiuso domenica e lunedì sera) e il bistrot è aperto dalle 10:00 alle 02:00 (se presente è la terrazza e chiude la domenica per la notte).
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Terrazza del Giardino di Carabaña