La torta al limone di Alfredo Machado (Tickets, Barcellona) che lo ha fatto diventare Revelation Pastry Chef 2020
“È una reinvenzione di un classico, di a torta al limone , in cui abbiamo modificato le cose che secondo noi mancano o che possono essere migliorate: Ha meno zuccheri e grassi rispetto a quello tradizionale . Ecco perché la tartelletta è alla nocciola, la meringa è in stile marshmallow e noi la accompagniamo gelato alla nocciola e miele di canna ”. Alfredo Machado , che si è formata a Barcellona Scuola Hoffmann , definisce Traveler.es il dessert presentato al concorso, che in Biglietteria puoi provarlo per circa € 12, anche se lì la tortina è mandorla, il miele di canna contiene olio di basilico e servito con un sorbetto alla scorza di limone
“ Ho sempre visto mia madre fare la pasticceria americana . E anche se ho iniziato in cucina, grazie alla mia amica Enrico Monsoni Sono passato al lato dolce, ma devo anche ringraziare molto Albert Adria e David Gil, che hanno scommesso su di me dal primo minuto. In questo caso, è una creazione dell'intera squadra, in cui tutti abbiamo contribuito con il nostro granello di sabbia”, ci racconta nel mezzo del frastuono e dei festeggiamenti di ** Madrid Fusión 2020 .**
La giuria, presieduta da **Paco Torreblanca**, ha apprezzato o il concetto, l'audacia permettersi di rivisitare qualcosa di tipico come il torta al limone . E lo stesso pasticcere di Alicante, inoltre, ha dato un'idea alla Nuova rivelazione del pasticcere : “alcuni ti starebbero bene gocce di aceto balsamico di Modena , che gli darebbe acidità e un effetto rinfrescante”.
Alfredo Machado, pasticcere rivelazione 2020
Pol Contreras (responsabile creativo del laboratorio R&D del ristorante El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef della precedente edizione 2019) ha espresso il suo parere, dopo la degustazione alla cieca: “ È molto dolce, molto moderno, con tecniche attuali e una bella presentazione ”.
Javier Antonja ( Montagud Editori ) ha convenuto: “ sapore tecnicamente molto buono e spettacolare anche se avrebbe dovuto essere chiamato la torta di nocciole che voleva essere al limone ”.
Un altro membro della giuria, Suor Miriam (capo pasticcere del convento delle Clarisse di Belorado a Burgos), ha sottolineato l'accuratezza delle consistenze e il chiaro sapore di limone. Y Ricardo Velez , di Moulin Chocolat (che produce uno dei migliori Roscones de Reyes di Madrid) e sa di cosa sta parlando, ha dichiarato: “ ben eseguito, tecnicamente impeccabile Sa di limone ma non amaro”.
E chi è amareggiato per una crostata al limone? Lo diceva già Jesús Terrés nella nostra ode a questo dolce: “ La torta al limone è il nuovo nero , il nuovo gin tonic e il nuovo sushi; tutto in una volta. un dolce immortale la cui origine, si presume, risalga alla regina Elisabetta I. Massimo Bottura, che all'Osteria Francescana serve il suo ops! Mi è caduta la crostata al limone sotto forma di errore, si è schiantato contro il piatto e ora si è trasformato in un successo mondiale.
Giuria al completo del concorso Madrid Fusión Revelation Pastry Chef
I MIGLIORI DOLCI DELLA SPAGNA PER QUESTO 2020
In questa terza edizione di Premio Madrid Fusión Revelation Pastry Chef , il valenciano ha anche ottenuto una seconda posizione Sira Veiga (capocuoco del Ristorante Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Minorca) con dessert rivoluzione del formaggio , anche una reinvenzione, in questo caso, del classico tagliere di formaggi con cui molti commensali concludono sempre ogni festa gastronomica.
E terzo, Marlene Hernández (100% Panetteria e Pasticceria, Tenerife) con prodotti biologici , un dolce scolpito a mano e che nasce da un'altra recensione: in questo caso, da un altro classico della pasticceria, un babà , che qui nasconde la forza del frutto della passione e del mandarino, a cui si aggiunge il morbidezza del cioccolato bianco, la freschezza dello zenzero e della nocciola e un'aria di cheesecake.
Gli altri finalisti che hanno gareggiato per il premio si sono completati con **Marina Arcas (Ristorante Andreu Genestra, Hotel Predi Son Jaumell, Maiorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) e Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcellona) * *.
C'è chi dice che in gastronomia tutto è già stato inventato, ma forse, nella panetteria , è arrivata l'era delle versioni. Benvenuto.