Curry di coccodrillo al ristorante fusion Sasha Boom di Madrid.
A tavola, come nella vita, ci piace stupirci. Siamo stanchi delle carte clonate a sfinimento e di quei menu del pranzo che hanno esaurito la loro formula magica settimanale. Ora il fante, il cavaliere e il re non ci servono più. Stiamo vivendo un'esplosione gastronomica senza precedenti e non siamo disposti ad accettare il "pollo" come animale domestico ogni giorno.
Ecco perché, sempre di più, i ristoranti cercano di nutrirsi di prodotti o materie prime che li differenziano e li rendono peculiari. Un'innovazione culinaria che stiamo vedendo soprattutto nei vegani, preoccupati di abbellire le loro ricette, che si tratti di cavolo nero nelle loro insalate, romancesco nei loro accompagnamenti o semi di chia come tocco finale.
E per quanto riguarda la carne? Mangiare carne di coniglio all'estero può essere qualcosa di molto esotico, ma –che sia con l'aglio, con il pomodoro o in uno stufato di riso– per noi è un classico della domenica. Non ti dico niente ora se parliamo del maiale, quello che mangiamo fino agli zoccoli, sì, ma ricorda: (tranne sotto forma di prosciutto di Jabugo) "le gomme del lotto", cosa dice il proverbio.
Se succede la stessa cosa a te e stai cercando nuove sensazioni gustative, sapori diversi e alternativi, la tua passione sono le carni esotiche. Oggi vi sembreranno pazzi, ma siamo certi che prima o poi troveranno il loro posto nei profili degli eccezionali 'foodinstagramers'.
Tavolo al ristorante Sasha Boom, che celebra il mese del curry a giugno.
CARNE DI COCCODRILLO
Se vivi a Madrid, sicuramente sei già stato al ristorante Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) lasciandoti sedurti con la sua cucina meticcia con influenze asiatiche e peruviane. E, anche se dovresti tornare il prima possibile perché hanno rinnovato il loro menu con proposte come Zuppa Laksa o Ravioli d'anatra con salsa alla pechinese, quello che ci interessa davvero questa settimana (dall'11 al 17 giugno) è parlare del loro Curry di coccodrillo.
All'interno del mese dedicato al curry, lo chef Luis de Los Ríos ha ideato questa ricetta unica in cui il coccodrillo (una carne sana per il suo alto contenuto di acidi grassi di tipo Omega 3) è marinato in aceto di riso e zenzero, cotto a bassa temperatura e accompagnato da una salsa a base di peperoncino verde, peperoncino thay, cipolla, citronella, coriandolo e anacardi.
Cosce di rana abbinate a soia e sake con mango e salsa habanero, in Amazzonia.
ZAMPE DI RANA
No, le cosce di rana sicuramente non sanno di pollo. La carne di questo anfibio è morbida e saporita, ma con una sua personalità. Nell'ambiente rurale della Castilla y León occidentale, è un piatto abbastanza conosciuto, ma è vero che a Madrid non c'erano molti posti dove trovarlo. L'Amazzonia doveva arrivare nel 2016 per ricordarci che è un sapore altrettanto autoctono della carne bianca, anche se gli conferiscono un tocco esotico e d'avanguardia.
In questo ristorante al numero 20 di Calle Jorge Juan, quello che hanno fatto è rifinire l'aspetto delle cosce di rana per renderle più suggestive. Abbinati a soia e sakè, sono accompagnati da salsa di mango e habanero. Approfittate di una giornata culinaria creativa per ordinare anche il filetto di cinghiale marinato al pesto indiano in tandoori con talpa bianca.
Cucina a vista del ristorante amazzonico, noto per l'esotismo dei suoi piatti.
CARNE DI STRUZZO
Molte persone vanno al ristorante Platos Rotos al numero 39 di Ferraz Street per il suo uovo di struzzo gigante. Qui la passeggiata o non passeggiata ha senso quando in mezzo a una paellera compare un enorme uovo fritto che occupa metà del suo diametro e che non è adatto alle coppie per via delle sue dimensioni spropositate (di solito viene accompagnato da patate fritte, verdure grigliate e sangue salsiccia) .
Ma il piatto che ci preoccupa per consistenza e sapore è **l'hamburger di struzzo (hanno anche cinghiale o cammello)**, che viene accompagnato da lattuga, pomodoro, frutti rossi, paté iberico e scaglie di parmigiano. Dal sapore molto simile al manzo, anche se un po' più succoso al palato, il migliore di tutti è il suo alto contenuto di minerali, calcio, fosforo, ferro e Omega 3.
Hamburger di carne esotico al ristorante Platos Rotos a Madrid.