Farcit è il sogno diventato realtà del cuoco valenciano
Quando una porta si chiude, un'altra si apre. il prestigioso Cuoco valenciano Non ha voluto (o potuto) dire addio completamente al luogo che per 15 anni ha ospitato La Salita , il tuo ristorante con stella Michelin che ora si è trasferito a quartiere centrale di Ruzafa.
Lì troviamo uno spazio molto più ampio creato da l'interior designer Silvia Bellot, che cattura perfettamente le idee e l'essenza della cucina di Begoña premuroso, calmo e con i piedi per terra in modo altamente sviluppato.
Una proposta canaglia, divertente e diversa
All'inizio della pandemia, dopo la decisione di spostare il suo flagship, lo chef decise dare una seconda vita allo spazio che ha dato i natali a La Salita.
“All'inizio avevamo detto che avremmo lasciato i locali, ma dopo tanti anni ci è sembrato proprio così chiudere in quel modo è stato ingiusto per un quartiere che ci ha dato tanto e alla fine abbiamo deciso di continuare”, ci racconta lo chef Begoña Rodrigo. Detto e fatto.
Il risultato è una proposta molto più canaglia, divertente e diversa (ma non per questo meno delizioso!) che gira e corre a macchia d'olio dall'inizio dell'estate tra i valenciani e la gastronomia più edonistica.
Farcit è il sogno diventato realtà del cuoco valenciano. mantenere parte della decorazione della vecchia Salita, del ristorante Nómada e l'aggiunta di alcune luci al neon proposto dalla stessa Begoña per creare l'ambiente desiderato, aperto all'inizio dell'estate senza fare molto rumore; ma grazie al supporto dei vicini e al passaparola, è riuscito a diventare uno dei aperture stellari della città di Turia degli ultimi mesi e probabilmente di tutto il 2020.
Un panino gourmet
Il concetto? Semplicemente travolgente! Un panino gourmet dove andare con la migliore compagnia per divertirsi, prendere degli antipasti, assaggia il loro delizioso 'ripieno' in cui l'importanza del prodotto si percepisce fin dal primo morso e accompagnarli -perché no- di buon vino (hanno ereditato la cantina La Salita) o in mancanza, un cocktail preparato al momento.
"Quelli di noi che lavorano nel settore dell'ospitalità spesso quando andiamo a pranzo oa cena da qualche parte, non vogliamo un menu degustazione ma cerchiamo un pasto delizioso e avere una bella bottiglia di vino a fianco. E questo a volte è molto complicato perché una cosa o l'altra possono fallire. In questa nuova avventura imprenditoriale, tutto quello che troviamo nel menù sono i piatti che mi piace mangiare”, indica Begoña.
Ecco da dove viene Farcit (che in valenciano significa ripieno) , come il luogo senza pretese dove la cuoca stessa vorrebbe andare quotidianamente e il suo progetto più "teppista" fino ad oggi.
Dal primo momento in cui mettiamo piede nei locali, sappiamo di non avere a che fare con una tipica paninoteca.
Chi si aspetta un panino di calamari o frittata di patate puoi tornare da dove sei venuto , ma se invece cerchiamo un tocco diverso che a Valencia è poco sfruttato, con panini d'autore che sono fatti con prodotti di prima qualità e dove si prendono cura di tutti i dettagli dal pane per impastare; tutto questo dentro l'ambiente più onesto e divertente possibile, Farcit è fatto per te.
Cochinita pibil e cipolla marinata in corn cake
Una volta che il luci al neon, lampade e sedie di design , e l'adorabile Jorne Buurmeijer (ex partner e partner di Begoña) con la sua maglietta stampa tropicale, ci hanno accolto È tempo di divertirsi. Perché qui siamo venuti a suonare, se non cosa?
Possiamo sempre iniziare con uno dei suoi sorprendenti antipasti come i sottaceti, le cozze al curry, la loro insalata di falafel di lenticchie, patate al forno con tofunesa (Sì, hai letto bene) o il suo Farcit torrezno.
E poi è il momento di continuare con i principali, presentati in decine di spettacolari abbinamenti degni di nota il nostro feed Instagram. Da un lato abbiamo cocas (o olio o mais) che ci fanno viaggiare qua e là con sapori che esplodono dentro centinaia di possibili mix al nostro palato.
L'olio di coca con tartare di tonno con sottaceti e vinaigrette alle erbe, il pesto di melanzane con sottaceti e pesce salato, la coca de tartare de vaca o le costine di joselito alla brace e il pico de gallo in cocas dacsa. Le opzioni di maggior successo se non vogliamo abusare così tanto dell'imprenditoria.
Pastrami in due cotture, cheddar, salsa tartara e sottaceti nel pane di semi
Ma come abbiamo detto, siamo venuti qui per giocare e è inconcepibile prenotare al Farcit e che i panini non siano i principali protagonisti di pranzo o di cena. È meglio condividere con i tuoi compagni per poter provare quante più versioni possibili.
I preferiti di Begoña? Lo chef valenciano è chiaro: “Uno dei miei panini preferiti è senza dubbio salsiccia, mela verde, anguilla affumicata con olandese e brioche Mi sembra brutale. Penso anche che sia un 'gochada' quello di maialino da latte con salsa coreana su pan brioche . il di pollo alla griglia stufato in salsa saté, pack choi, cipolla rossa e germogli di soia Amo anche il pane di semi”, racconta Traveller.es Begoña Rodrigo.
“Ce n'è uno che non vende molto ma è molto sottile, che è il prosciutto dolce, tetilla, insalata di crescione, pesto e servito su pane di semi . Poiché ho fatto la scelta, la verità è che mangerei qualsiasi di quelli che ci sono. Sono tutti ricchi!", fa notare.
Sandwich di avocado, salmone marinato alle erbe, ricotta, porro, senape e tobiko su pane ai semi.
E i piatti stella dei clienti? Preferiscono di più al guanciale brasato con formaggio erborinato e pane a lievitazione naturale , il pollo alla griglia menzionato alcune righe sopra e il panino avocado, salmone marinato alle erbe, ricotta, porro, senape e tobiko nel pane di semi.
Ma senza dubbio, il re di Farcit è il panino PASTRAMI (sì, in maiuscolo) in due cotture, formaggio cheddar, tartaro, sottaceti e servito su pane di semi. Impossibile descriverlo con le sole parole, **da provare! **
cocktail benedetti
Una menzione a parte meritano anche i cocktail. “Il cocktail bar è stata la mia grande scoperta negli ultimi tempi , è stato accidentale. Alla fine, quando ti preparano un buon cocktail e vedi tutto il lavoro, apprezzi davvero il prezzo e ciò che ti stanno offrendo. Sono super incantata dal tema dei cocktail, Penso che ti dia un vantaggio totale. In effetti, mi piace così tanto L'ho installato in tutta La Salita e ovviamente in Farcita”, commenta Begoña.
Se gli chiediamo del cocktail stellare, non esita un secondo: quello con Tigre Colada con rum Bacardi, purea di cocco monin, polvere di cannella e succo di ananas.
Ma troveremo anche pisco sour, mojito all'anguria, la mitica margarita servita in un bicchiere a forma di cactus , tra gli altri. La creatività è la chiave!
In breve, e nelle parole di Begoña: “Farcit è un luogo che ti invita a divertirti, a rimuovere i pregiudizi che tante volte abbiamo preconcetto e dove cerchiamo di educare come abbiamo fatto in questi anni con altri nostri progetti”.
Spezzatino di pomodoro con mojama e uovo fritto in pan de cristal
"Per me poter continuare con il negozio nello stesso quartiere dove è nata La Salita, dove ci siamo sempre sentiti a nostro agio e amati , significa che continuiamo con un sogno che abbiamo aperto senza pretese e che alla fine per noi è stato tutto. Sono felice di stare qui Lo coccoleremo e ci prenderemo cura di lui perché migliori e migliori”, promettere.
È giunto il momento dai al panino il riconoscimento che merita come un piatto d'autore, ricco di ingredienti di qualità e sapori ancora sconosciuti. Sappiamo che non siamo di fronte a una paninoteca da utilizzare, ne siamo certi.
Begona Rodrigo
Indirizzo: Carrer de Sèneca, 12 (Valencia) Vedi mappa
Telefono: 638 95 19 17
Programma: Dal lunedì al sabato dalle 18:00 alle 23:30