Tira, più che tirare e mangiare
Rispondere a queste domande significa assumere il nessuno a uno dei Le migliori cucine itineranti d'Europa con più di sei secoli di convivenza tra noi: il cucina gitana . È per questo " tiro , c'è da dire di più". Si tratta di a parola calò che deriva dal termine rom giallipen . Letteralmente significa mangiare e si è assimilato così bene per le strade che ha un proprio ingresso nel Dizionario dell'Accademia reale spagnola . Pertanto, se mangi con molto appetito non stai mangiando, stai tirando . E sembra che parlare non sia il punto forte di MasterChef.
Se contiamo tutte le edizioni di MasterChef, MasterChef Celebrity e MasterChef Junior trasmesse in Spagna, sono 18 le stagioni in cui la cosa più vicina a una sorta di riconoscimento o tributo alla gastronomia rom è stata una braccio zingaro . Vale a dire, 18 stagioni perse per modificare senza successo un errore storico con un popolo rappresentato nella penisola iberica per più di sei secoli. Ed è che dal 2013, il reality show è passato per le cucine di mezzo mondo, dalla Cina al Giappone passando per il Messico e il Perù , per gustare ricette esotiche come sushi, tacos o ceviche, dimenticando (volontariamente) uno dei le cucine più visitate del mondo.
Juan e José Salazar , conosciuto come I Chunguito , hanno detto prima di partecipare come concorrenti: “Siamo molto felici, sì Siamo i primi gitani ad entrare in MasterChef . Dove andiamo c'è gioia, pace e amore". Gioia, pace e amore che anche loro hanno chiesto Elena Furiosa in un'edizione successiva. Apparentemente, l'unica cosa che gli zingari rivendicano nei media e che è rigorosamente soddisfatta in MasterChef.
È importante evidenziare questo caso particolare perché si tratta della televisione pubblica, un'entità che nei suoi patrimoni privilegia la promozione di qualsiasi forma di rappresentanza culturale ben rappresentato nel territorio nazionale con valenza storica e/o giornalistica. Bene, se prestiamo attenzione a questa premessa i 750.000 zingari residenti nel nostro territorio non esistono oppure vengono sistematicamente emarginati, allungando l'ombra dell'antiziganismo in Spagna.
Ecco perché azioni come la campagna "Lezione gitana" della Fundación Secretariado Gitano . Perché i nomi piacciono Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés e Ricard Marí non essere sconosciuto alla comunità gastronomica quando si tratta di ottimi cuochi gitani senza media potenza . Anche con i famosi polemica sull'appropriazione culturale , i media hanno palesemente ignorato il cucina romana . Le canzoni di Rosalía hanno coperto milioni di pagine e minuti d'oro, senza tener conto del fatto che molti piatti tradizionali che tutti mangiamo a casa si sono appropriati della buona mano gitana in cucina.
Approfittando del fatto che il Governo intende "promuovere la Commissione statale per la memoria storica del popolo rom in Spagna", è giunto il momento di rispondere ad alcune domande imbarazzanti prima che tutto sia su carta bagnata.
Rendere popolare la cucina gitana nella società spagnola sarebbe un buon strumento di riconciliazione? E andando più a fondo nella questione, Perché non c'è uno chef gitano con potere mediatico in Spagna? perché non c'è un ristorante con tutti gli onori che serve cucina roma? Perché nei media compaiono ricette giapponesi, coreane, vietnamite o etiopi e non conosciamo una sola ricetta della tradizione gitana? E la cosa più triste di tutte, Perché ci sono studenti di cucina che nascondono la loro origine rom pensando che la gastronomia gitana non interessa assolutamente a nessuno?
“Sono domande molto complesse a cui rispondere. Dovremmo spiegare il modo in cui il inserimento della comunità gitana in Spagna fin dal XV secolo sotto il peso della persecuzione , assimilazione forzata e persino tentato sterminio", dice. Rafael Buhigas Jimenez , storico interessato alle comunità Rom e ricercatore didattico presso il Dipartimento di Storia Contemporanea dell'Università Complutense di Madrid . “Dovremmo fermarci al modo in cui un'immagine stereotipata di 'lo zingaro' che ha finito per soppiantare il soggetto stesso. In queste due domande sta il motivo per cui non si dà voce o perché, in ogni caso, "lo zingaro" viene utilizzato come risorsa mediatica, artistica e folcloristica di fronte alla realtà del una comunità gitana diversificata, lontana dall'immagine che si è cercato di imporre”.
Il danno strutturale subito dalla comunità rom a livello socio-storico è così grave che questo storico ritiene che, nonostante l'attualità della gastronomia nel nostro tempo, la casa non debba essere avviata dal tetto: "le politiche devono prendere il controllo in primo luogo- democratizzare i settori come L'educazione . In ogni caso, il lavoro dei Rom in molteplici campi deve essere riconosciuto e reso visibile per superare il quadro di subalternità che ancora esiste. Anche così, tutto questo non è un ostacolo all'evidenziazione del aspetto gastronomico nell'insegnamento della storia gitana nel percorso formativo”.
stufato di carne
La verità è che disdegnare la gastronomia come una delle priorità sarebbe un altro grosso errore. Ed è che se qualche caratteristica può servire a spiegare al mondo come stanno gli zingari e gli zingari è la loro cucina . Non invano, una delle prime domande quando si entra in una casa di zingari sarà "Che hai mangiato?" . Per il professor Buhigas, la preoccupazione per il cibo è qualcosa di intrinseco in ogni città che ha dovuto affrontare la segregazione. “ Il cibo è una preoccupazione legata a come ottenerlo e garantire la sussistenza quotidiana . Questa esigenza di sopravvivenza determina spesso non solo aspetti generali come il tipo di lavoro o di residenza, ma anche cosa si mangia e quando . Così, di fronte all'immagine stereotipata che criminalizza lo zingaro e lo riduce a individuo avido e ladro, una realtà totalmente diversa in cui lo zingaro condivide il suo cibo con tutti coloro che entrano nella sua casa, dando grande valore ai legami familiari e fraterni che si generano attorno ad essa, non solo tra gli zingari, ma tra tutti gli invitati a prescindere dalla loro etnia”.
Nella stessa melodia è posizionato Patrizia Maya , che nel suo account Twitter è definito come psicologa, femminista intersezionale e kalí . “È vero che il cuochi romani non hanno alcuna rappresentanza nei media spagnoli. Ma né cuochi né insegnanti né giornalisti né nessun altro settore professionale. Certo, sarebbe molto positivo se la televisione pubblica ne rispettasse alcuni compensi di rappresentanza delle diversità che mostrano la gastronomia rom”.
Nonostante i primi focolai di ottimismo, questo psicologo ritiene che dobbiamo stare molto attenti al futuro Commissione statale per la memoria storica del popolo rom in Spagna proposto dal nuovo governo. “Una cosa sono le misure di riconciliazione e riparazione storica e un'altra cosa molto diversa sono misure di riconoscimento culturale e simbolico. La cucina gitana sarebbe un elemento di riconoscimento simbolico , ma un elemento molto, molto tangenziale. Se iniziamo a riconoscere il gastronomia gitana Mi andrebbe bene, ma non a scapito del tassi di insuccesso scolastico o segregazione delle popolazioni Rom in ghetti”.
La parte peggiore del caso è che non solo l'importanza della cucina gitana viene omessa a causa della disinformazione, ma la sua influenza molto diretta sulle cucine regionali . “In realtà, molti piatti della gastronomia rom sono pienamente integrati nella cultura della comunità autonoma a cui appartengono. Perché la cucina tradizionale rom è fortemente territorializzata . C'è un andaluso, un castigliano, un altro catalano, ecc.”. Se un giovane studente di cucina gitano sa poco o niente della cucina rom o peggio, nasconde di saperlo” è l'inevitabile conseguenza di un antiziganismo molto più strutturale , che incoraggia le persone a cercare percorsi di emancipazione individuale, anche negando la propria identità”.
Per non raggiungere questo punto di non ritorno, ci devono essere piani per affrontare questo problema in un modo più collettivo in modo che l'identità collettiva Rom non sia completamente stigmatizzata. "Per esempio, generare borse di ricerca per la cucina rom con l'aiuto del governo , inserire la cucina rom nelle scuole di cucina ufficiali, promuovere quote di rappresentanza e, naturalmente, incoraggiare pubblicazione di ricettari”.
Questo è esattamente ciò che il Comunità gitana della Catalogna e Fondazione Alícia su iniziativa del Dipartimento del Lavoro , pubblicando il libro Halar, cucina gitana in Catalogna . 34 ricette che cercano di inventariare il i piatti più autentici della cucina gitana che viene preparato in Catalogna. Alcune ricette che sono state sostenute grazie al buon lavoro delle donne di famiglia , che hanno trasmesso oralmente tutta quella saggezza di generazione in generazione con l'evidente rischio che non si riflettesse per iscritto in nessun ricettario.
**A parte lo scrupoloso selezione di ricette Grazie a interviste personalizzate con donne Rom provenienti da tutto il Paese, il libro mette in evidenza i tre punti che costituiscono l'unicità del popolo Rom: tradizione come popolo nomade per arricchire il tuo cibo, il trasmissione di ricette da madri a figlie (e in particolare dalle suocere alle mogli) e il nuovo contributo culinario dei giovani attraverso la cucina moderna.
Dalla comunione di tutte queste caratteristiche si è materializzata una cucina di modesta origine, con poche risorse economiche e di utilizzo dell'ambiente. Storicamente, la pentola gitana entrava nel paesaggio che era commestibile per un buon stufato . Cucina per ingannare la fame e con potere saziante, poiché raramente si sapeva che la prossima volta avrebbero potuto condividere un piatto caldo. Nel dubbio preferivano ricette dove la massima “ meglio che non mancare ” prevaleva su qualsiasi altro criterio culinario. Da qui l'importanza di erbe selvatiche come il finocchio, specie come lo zafferano, la predilezione per i legumi , l'onnipresenza di animali da cortile come polli o maiali Y pesce salato come il merluzzo . Ingredienti che entrano in valigia per continuare il viaggio quasi senza battere ciglio.
Cotto con zuppa di finocchi e pane, polenta, frittelle di ceci con farina, trippa, pentola d'olio, spezzatino di merluzzo o zuppa di sardine per onorare il cucchiaio. Riso con lumache, coniglio e finocchio, riso con lenticchie, brodo di pesce con briciole, patate truccate o pella con fagioli bianchi per dare libero sfogo a cucchiaio e forchetta. Arrosto, chicharrada, fritto, frittata di finocchi o pollo con aglio e vino con forchetta e coltello. E infine, frittelle, folato o Buona Notte da mangiare con le mani. Tutto ben ampliato in un libro che dovrebbe esistere con ogni comunità autonoma.
Come ricorda il professor Rafael Buhigas, citando lo storico gitano Ian Hancock nel suo discorso al Audizione del Congresso sui diritti umani sugli abusi contro Zingari nell'Europa orientale , “qualsiasi popolo che sia stato disprezzato fino al punto di perdere la propria identità di essere umano, per molti secoli, non potrà essere considerato alla pari semplicemente perché ha approvato una legge”.
Se la cucina può fungere da cerniera tra due realtà, è il benvenuto. . Perché, come si direbbe a un tavolo zingaro prima di cominciare tiro: Salute e libertà!
Salute e libertà!