Panetteria Pachamama
Un dolce fatto senza prodotti di origine animale, latticini, uova, farina o zuccheri trasformati è salutare in abbondanza. Ora, ha un sapore ricco? Normalmente non se li confrontiamo con gli standard dei nostri piaceri gourmand ma, con l'avvento della rivoluzione culinaria basata su piani di Pachamama Bakery, temiamo piacevolmente di trovarsi di fronte a un cambio di paradigma della pasticceria.
"Penso che il mondo sia in a momento di transizione in cui le persone sono più consapevoli di ciò che mangiano, di capire da dove provengono i prodotti che consumano, di abbandonare i trasformati e di ridurre il consumo di zucchero", commenta Valentina Lopez de Haro , fondatore di Pachamama Bakery. "Quello che faccio è lavorare ogni ricetta usando pochi ingredienti e che ognuno di loro ha il suo scopo: che sia ricco di nutrienti, vitamine, proteine o povero di zuccheri aggiunti", continua. Un processo che ha imparato poco a poco e che, nella sua interezza, lo ha preso anni di studio per trovare sostituti di quelli che normalmente sono considerati ingredienti essenziali per realizzare un dessert. Anche se i loro hanno un valore aggiunto, essendo sano (non dieta) e commercio equo, sommando a termini nutrizionali ma anche nel sapore e nella consistenza.
Pachamama
Pasticceria vegana Pachamama Madrid
Valentina è stata la co-fondatrice di Roots Lamarca ma la sua più grande passione era ancora la pasticceria, quindi il suo percorso ha continuato ad evolversi fino a dare vita a Pachamama, il suo progetto più personale. "Prima di arrivare in Spagna mi sono preso due anni sabbatici per viaggiare Asia, Africa e America , insegnando l'inglese attraverso l'arte in diverse ONG", condivide. Sebbene fosse in balinese Dove studio cucina vegana cruda alla scuola Seeds of Life, con Sayuri Tanaka. "Ho avuto anche l'opportunità di studiare pasticceria vegana a New York con Frank Costigan e sono certificata nutrizionista sportiva", aggiunge.
Mettere la salute al primo posto in ciascuna delle sue ricette è il modo in cui Valentina è arrivata a sviluppare le ricette che compaiono nel menu della sua piattaforma vendita online con spedizioni in tutta la penisola , in forma di biscotti di semi e noci; brownies, crostate crude, tartufi farcito con crema di mandorle, nocciole o funghi o barrette di cioccolato salato con arachidi Tutti i loro prodotti sono biologici, adatti ai celiaci – con un impasto di farina di mandorle, farina di riso e farina di grano saraceno – e, quando possibile, da produttori locali.
"addolciamo solo con sciroppo d'acero, zucchero di cocco e datteri medjool", spiega Valentina. "Inoltre, lavoriamo solo con cioccolato fagiolo biologico al bar e con ogni acquisto aiutiamo a piantare dieci alberi nel luogo di raccolta".
Ognuno dei loro prodotti lo è denso di nutrienti , sprigionando potere nutritivo grazie ai superfood. "Ad esempio, i nostri biscotti sono ricchi di proteine - la porzione grande ha 12 grammi -; i tartufi sì adattarci come il reishi e la maca, che aiutano ad abbassare i livelli di cortisolo; la palla della beatitudine matcha camu-camu è sorprendente per rafforzare il sistema immunitario e il burro di mandorle açai è ricco di antiossidanti".
La pasticceria non è l'unico modo in cui si presenta Pachamama Bakery, aggiungendo a linea crema da incorporare nella colazione di toast, pancake, frullati e le cosiddette ciotole superfood. "Possono essere utilizzati anche in ricette di pasticceria o piatti salati come una salsa thailandese con burro di arachidi. Anche se per me il modo migliore per mangiarli è a cucchiaiate", scherza Valentina.
Uno degli ingredienti che predomina nelle creazioni della cucina a base vegetale di Pachamama sono i noccioline , di origine spagnola e portoghese e sempre da agricoltura biologica. Il anacardi diventa così l'elemento imprescindibile per realizzare un dolce crudo-vegano per poterlo dare a consistenza sapore delicato e neutro. Il mandorla D'altra parte è presente in tutte le creme, biscotti e come farina nei dolci, conferendo un sapore dolce e versatilità nel suo utilizzo.
Il legame che unisce Valentina per portare e promuovere una dieta diversa nasce dal momento in cui si è resa conto che tutto ciò che consumiamo influisce sul nostro modo di essere e di performance. "Portare un cibo a base vegetale Mi sento pieno di vita, nutrienti, energia e potenza. È un modo di mangiare una dieta sostenibile che pensa all'ambiente e che aiuta il mio intestino", dice.
E come hanno influenzato viaggi in questo modo di vedere la vita? Molte e più volte, essendo il Nepal il luogo in cui ha avuto l'opportunità di vivere con una famiglia locale Villaggio di Dumrikharka . "Solo per arrivarci dovevi già camminare per tre ore", condivide. "Il cibo che preparavano proveniva dal loro orto (non avevano accesso a nient'altro) e ogni mattina ci alzavamo e raccoglievamo il raccolto del giorno per mangiare". O balinese , la mecca della cucina a base vegetale e dove ha assaggiato per la prima volta il gado-gafo , un piatto vegetariano tipico balinese, a base di tempeh, tofu, cavolfiore e verdure saltate nel latte di cocco.
"Il mio interesse per il cibo, gli ingredienti e la composizione nutrizionale cresce ogni giorno. Diventando a mamma di due piccoli magici era inevitabile diventare più consapevoli del cibo e del rapporto che voglio che abbiano con il cibo. Per questo cerco ingredienti e cibi ottimali per la loro crescita e sviluppo", continua Valentina, svelando con le sue parole uno dei chiavi della missione del progetto che ora la rende pienamente felice e in salute: poter dare ai genitori una scelta sano e reale da condividere con i tuoi figli.
Tartufi alla crema di nocciole