Ebbene, il miglior formaggio del mondo è: un erborinato americano!
Amiamo bergamo Per molte ragioni, ma tre sopra tutte le altre mi vengono in mente —e il mio cuore—: la Città Alta (una delle città medievali più belle d'Italia, rifugio della vita lenta che tanto adorava Le Corbusier: “Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbe essere banditi come profanazioni esecrabili”), i momenti più belli della vita di Elia e Oliver in quel capolavoro chiamato _ Chiamami con il tuo nome _ (che si svolgono proprio qui, rifugio del regista Luca Guadagnino) e il festival che in questi giorni inonda la città: il Premi mondiali del formaggio .
** Formaggi, marmo, storia, cultura, peccato e piacere.** Come potremmo non amarti, Italia.
IL MIGLIOR FORMAGGIO
Dritto al punto: il miglior formaggio del pianeta è un erborinato biologico , di mucca, affinato in acquavite di pere dal meraviglioso artigiano David Gremmels di Panificio Rogue , un caseificio fondato nel 1933 da Tom Vella nel sud-ovest dell'Oregon e che iniziò la sua specializzato in formaggi erborinati nel 1954.
Formaggio erborinato biologico Rogue River Blue
I 16 GRANDI FINALISTI (tutti, scelti Super Gold nelle rispettive classifiche):
1. Formaggio caprino a pasta molle e stagionato biologico a latte crudo. 73 punti.
Due. Crosta naturale, latte di capra semiduro. 74 punti.
3. Gouda da latte di vacca di razza Bruna Svizzera, 82 punti.
Quattro. Formaggio di pecora biologico imbevuto di vino rosso, 67 punti.
5. Crosta di formaggio di pecora a pasta molle, 88 punti.
6. Formaggio biologico crudo, 80 punti.
7. Formaggio duro a latte crudo, 89 punti.
8. Torta del Casar, Latte di pecora crudo, 92 punti. Ne abbiamo già parlato: il latte di pecora, dalla consistenza cremosa e dal sapore intenso, qualcosa di amaro, tipico del caglio vegetale (cardo selvatico) che viene utilizzato nella sua preparazione, proviene dalla zona di Casar de Cáceres.
La squadra di formaggio blu dell'Oregon
9. Formaggio di vacca a pasta dura con latte crudo, 85.
10. Formaggio a pasta dura lavata con crosta stagionata 12 mesi, 86 punti.
undici. Formaggio erborinato prodotto con latte vaccino pastorizzato, 76 punti.
12. Formaggio a pasta dura a pasta filata di latte di bufala, 79 punti.
13. Cheddar tradizionale biologico non pastorizzato, 91 punti.
14. Formaggio a pasta molle stagionato con Marc de Bourgogne, 85 punti.
quindici. Parmigiano Reggiano 24-29 mesi, 100 punti.
16. Formaggio erborinato biologico Rogue River Blue, 100 punti. (interrotto dal direttore della giuria)
E chi ha deciso? Ebbene, niente di più e niente di meno di 260 giudici (il sottoscritto, uno di loro) da 35 punti globo che hanno gustato e giudicato quasi fino alla belligeranza 3.804 formaggi da 42 paesi in una babele gastronomica ma con un linguaggio condiviso, l'amore per il formaggio; tutti i universo del formaggio riuniti in questa piccola città lontano dalla folla impazzita: il paradiso di amante del formaggio.
Sono già 32 le edizioni di questa manifestazione diventata la più importante nel settore del latte fermentato: dai grandi produttori ai piccoli caseifici artigianali; distributori, negozianti, direttori di sala, importatori, trasformatori, agricoltori e giornalisti —praticamente tutti quelli che dipingono qualcosa nel mondo sono qui... -.
Ma chi cavalca questo pollo? Bene La Gilda del buon cibo , “l'hub per cibo e bevande locali, regionali e internazionali di alta qualità” (non c'è niente), una manciata millecinquecento produttori inglesi ben organizzati capace di agire da lobby contro il governo e di esercitare forza per il proprio settore; speriamo lo stesso qui perché come ci manca una tale leva in questa catastrofe che il nostro vino, il nostro olio d'oliva e il nostro formaggio stanno vivendo a causa delle tariffe imposte da Donald Trump. Ma questa è un'altra storia.
Quello che ci riguarda ha a che fare con quell'elaborazione che tanto è nostra e tanto da tutto il mondo, tanto attaccata al piacere ma anche alla memoria e all'artigianalità: la gioia rotonda di uno spicchio di formaggio in tavola.
Viva il formaggio!