se hai passato Tirso de Molina Ultimamente, potresti essere stato colpito da enormi porte di vetro circondate da piante che si aprono su un bar illuminato d'oro rifornito di ogni sorta di rinfresco biologico. è circa Distretto dei vegani in serra , la nuova casa del noto arazzo di pediluvio.
Un ingresso suggestivo che invita a sbirciare.
Sebbene a Madrid Non mancano le opzioni prive di ingredienti animali, dal percorso delle tapas vegane Tapa Mundi alle decine di ristoranti vegani e vegetariani che popolano le sue strade, la recente apertura di questo locale ha fatto scalpore. Da un lato, è l'unificazione di tre famosi ristoranti: Il Modernista , che serviva cibo fatto in casa, sano e vegetale al cento per cento a Chamberí; il gastropub Il zia Carlotta , vicino al mercato di San Fernando; e il suo Distretto Vegano.
D'altra parte, la sua suggestiva facciata e il modo in cui i locali si integrano con il classico patio interno dell'edificio attiguo invitano ad entrare, almeno a dare un'occhiata. E non delude: un interno luminoso e accogliente ideale per un brunch di gruppo, un pasto in famiglia o una cena romantica, per vegani e non.
Colazioni e brunch vegani che fanno venire voglia di ripetere.
Il famiglia donoso , che ha fondato i ristoranti originali e gestisce i nuovi locali, ha già un importante track record a Madrid. Decidendo di unire i loro tre ristoranti in uno, sono riusciti a creare uno spazio che unisce stili diversi e che invita gruppi di gusti diversi a incontrarsi senza che nessuno debba cedere. Non è la cosa più comune al mondo vedere un hot dog condividere un tavolo con un tartare , ma in Distretto dei vegani in serra è possibile. "L'idea è che ci siano opzioni per tutti i gusti", spiega Pablo Donoso, chef del Distrito Vegano, a Condé Nast Traveller.
“Se qualcuno è più dell'umore giusto per un piatto elaborato, cucina internazionale o qualcosa di un po' speciale, può ordinare a corma , delle crocchette o una lasagna; ma ci sono anche piatti più casual, come hamburger e nachos”. E non è solo per la varietà. Il menù quasi gluten free e, ovviamente, Senza lattosio rende la vita molto più facile celiaco e intollerante . "Più che opzioni senza glutine, ci sono alcuni piatti contenenti glutine in questo menu", riassume.
Piatti della cucina internazionale come Korma Kavurma, tutti privi di ingredienti di origine animale.
Hanno mantenuto il tradizione di famiglia che ne caratterizza i locali. "Ho fondato il primo ristorante con i miei genitori", dice Pablo. "Ora abbiamo unito le tre sedi che avevamo, ma continuiamo a lavorare come una famiglia. Carmen, mia madre e mia sorella Francis sono gli chef, e Marioli, un'altra delle mie sorelle, è al comando".
del cinque fratelli che sono in totale tre lavorano nel ristorante, ma anche suo padre ei suoi nipoti. “Sergio, mio padre, fa la contabilità, anche se è anche l'esperto nel fare crocchette , e i miei nipoti Camila ed Esteban sono camerieri”.
Pablo Donoso con sua madre, Carmen Olguín, e sua sorella, Francis Donoso, chef.
Sono persone che sanno usare gli ingredienti vegetali, e si vede. Dall'elaborato cappucci fino al piatti abbondanti e gustosi , questo è un luogo perfetto per scoprire tutto ciò che il cucina vegana (e rievocare i piatti di punta dei ristoranti che ci mancheranno).
I piatti a base di verdure più tradizionali come Zuppa di riso (con il tocco diverso che dà il sapore delle alghe) sono una fantastica opzione per chi preferisce evitare tutto ciò che assomigli alla carne, ma nel menu compaiono anche cose che non ci si aspetta in un vegano.
“L'idea è di non imitare la carne ma per sostituire i sapori e le consistenze a cui le persone sono abituate”, spiega Pablo. Forse il coda di Vega potrebbe non essere il piatto vegano più tipico, ma la consistenza che hanno ottenuto con il carne di verdure avvolta con fettine di riso in una salsa dalla consistenza morbida e dal sapore intenso esemplifica perfettamente quanto la cucina vegana si sia evoluta negli ultimi anni.
Se vuoi vedere questa evoluzione in modo più dettagliato, non puoi perderti il tagliere di salumi e formaggi . Sebbene le salsicce (una Prosciutto stile York più tipico e altro tipo di montagna a base di riso che ricorda leggermente il carpaccio) valgono la pena, i veri protagonisti sono i formaggi biologici da Jay & Gioia.
Questo marchio di origine francese utilizza le tradizionali tecniche di caseificazione applicate alle basi di noci per ottenere consistenze e sapori che sembrano impossibili senza latticini. Dal formaggio blu , che presenta grane difficilmente distinguibili da quelle dei formaggi di origine animale, allo stilo Brie , con la sua crosta vellutata, la varietà di consistenze e sapori è ciò che aspettavano sia i vegani che gli intolleranti al lattosio.
Possono essere gustati anche come parte di altri piatti, sciolto su nachos o patate , nelle uova strapazzate o anche in insalata. I dolci non sono da meno: chiaramente non è necessario utilizzare i latticini per ottenere consistenze cremose, come il crostate e il Tiramisù , anche se se sei più di finire il pasto con dolci croccanti, preferirai il biscotti con congelato.
È difficile credere che questi formaggi Jay & Joy siano senza latticini.
Oltre ad essere un paradiso per vegani, vegetariani, celiaci e intolleranti al lattosio, per chi manca la carne e per chi no, è un posto bello e piacevole da gustare cibi fatti in casa in un ambiente adatto alle famiglie dove gli animali domestici sono i benvenuti. Se vuoi provarlo, non dimenticare di prenotare : Il suo successo è evidente nel numero di tavoli riempiti quasi ogni giorno.