Finte tartine al salmone affumicato
“Quasi tutti i ristoranti vegetariani e vegani sono molto semplici. Difficile trovarne uno che presenti bene i piatti, che sia più gourmet… e non vi dico nemmeno che sia romantico!” Adrián Muser è uno di quelli che si rammarica, ma agisce. Pertanto, con la collaborazione di Angela, Chef venezuelano, ha trasformato il giardino della sua casa, Villa Can Pau, ad Altea Hills, in un effimero ristorante vegano a cielo aperto in cui la cantante jazz e lirica Maiki Trump fornisce la musica.
Adrián e Ángela, di Altea, stanno rivoluzionando l'alta cucina vegana nel nostro Paese, in cui troviamo sempre più opzioni (dai ristoranti di hamburger agli hotel, passando per i caseifici) ma in cui abbiamo ancora strada da percorrere nel campo della gastronomia vegana di qualità, di quello da gustare con una tovaglia e una tavola imbandita.
“Adoro uscire a pranzo o a cena, ma a un certo punto mi sono stancato di andare al ristorante con i miei amici e la risposta è stata sempre la stessa: Non ho niente di vegano, ma puoi ordinare un'insalata o verdure grigliate. Capisco che è difficile ma in questa vita è necessaria la fantasia”. E così È passato dall'essere un fotografo a Interviú a uno chef vegano, quando ha iniziato a cucinare per gli amici o ad organizzare il capodanno a casa.
Adrián è pieno di sorprese: sebbene stesse per diventare un ingegnere agrario, La sua carriera in Argentina è iniziata come tenente di polizia, che ha combinato con l'essere un ballerino russo al Vostok Club di Berisso.
E come è arrivato qui? Adrián ci dice che la decisione di creare qualcosa del genere è stata un misto di fattori, che sono accaduti a poco a poco: da un lato, la frustrazione di essere vegani e di non divertirsi a mangiare fuori (è vegetariano da otto anni, ma prima era vegetariano da tre) e, dall'altro, il desiderio che lui e la sua compagna avevano di fungere da ospiti nella propria casa di qualcosa di speciale come le Vegan Nights of Dreams, come hanno battezzato queste cene effimere.
Martin Kent, chi fornisce la parte artistica (è un noto attore e mimo), si occupa di organizzare nei minimi dettagli ogni evento, quale Succede diverse sere al mese... e che appende il poster completo non appena viene pubblicato sui social network.
L'intero progetto è stato concepito, come tante altre cose, in questi mesi di crisi: prima, Adrián ha lavorato per Jeso Sabor, un ristorante a Benidorm. “Jenny, la proprietaria, è una mia amica ed è stata lei a incoraggiarmi a creare i sabati vegani, che hanno funzionato in modo fenomenale. È molto viaggiatrice e molto professionale: Ha richiesto così tanto da me che ho iniziato a scoprire piatti che non pensavo nemmeno di poter fare, come il tiramisù vegano, che contiene latte di cocco, datteri, noci o agave al posto del miele; o il falso polpo à feira, che sono proprio funghi shiitake, che faccio macerare con l'alga kombu -che tra l'altro ha la tanto ricercata vitamina B12- in modo che abbiano il sapore del mare, e li cospargo di olio, paprika e sale grosso ”.
E questi piatti ora fanno parte delle loro Vegan Nights of Dreams, insieme ad altri simili le tartine di finto salmone affumicato, gli hamburger di soia strutturati (fa lui stesso il pane con patate dolci o barbabietole), il tortino di carne di verdure con patate, salsa di cioccolato e pepe di Caienna o il piatto caldo cinese con funghi.
Ogni cena gastronomica lo è un viaggio di sapori cucinato a quattro mani con Ángela, la cui creazione protagonista sono gli spaghetti crudi vegani di zucchine al pesto e i piatti al cucchiaio: curry, gazpacho di asparagi e mandorle, avocado freddo e crema di datteri con cacao grattugiato e pepe di Caienna o pera piccante, cavolfiore e scalogno.
È noto che porta questo nel sangue, perché suo nonno e suo padre erano cuochi, e cioè grande amante della cucina italiana, da quando ha studiato a Bologna. Ecco perché ora fonde la cucina mediterranea con quella asiatica (suo marito ha una famiglia nelle Filippine e lì hanno vissuto per un po'), "con quei tocchi che fanno impazzire il palato", che si ritrovano in creazioni come i loro ravioli ripieni di zucca con tartufo e citronella.
e anche fare formaggi vegani, che riescono alle cene estive. “Ero un maniaco del formaggio, ma ho un'intolleranza al lattosio, quindi ho dovuto cercare un'alternativa. Ho seguito un corso online ed è stato un fallimento. Ma ho avuto la fortuna di trovare La Carleta, che produce e vende formaggi vegani, che mi ha insegnato tutto”. Se sei abbastanza fortunato da provare mozzarella vegana, ricorderai sempre
Ángela, oltre ad essere chef, gestisce l'agriturismo Surf House a Calpe, una casa con una capacità di 8 persone, che viene affittata per camere, e con ristorante vegano, ovviamente, che funziona su prenotazione. Nella zona della piscina serve fast food (hamburger, falafel…) ed è il modo, ci racconta, di introdurre al veganismo i più piccoli di casa.
E proprio per suscitare la curiosità dei meno giovani, in questo momento in cui Sta diventando sempre più difficile (e coraggioso) organizzare qualcosa, hanno creato queste necessarie notti magiche che hanno centinaia di seguaci... non solo vegani.
Prima di partire, chiediamo ad Adrian se questo continuerà, oltre il sogno di una notte di mezza estate. “Vorrei avere il mio ristorante ma rendere ogni pasto uno spettacolo”. Dove? "Se volessi potrei andare a Madrid o Barcellona, ma non avrei quello che ho qui, sotto gli alberi e di fronte al mare".
Un effimero ristorante vegano a cielo aperto
Indirizzo: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Vedi mappa
Telefono: 622.897.709
Metà prezzo: 30€ a persona (bevande escluse). A 10€ non perdetevi la tavola dei "kesos" vegani.