Cocco, noci e spezie ravvivano la colazione balinese
Le prime colazioni servite a Bali sono per gli dei. Prima che sorga il sole, i fornelli di casa esalano già aromi di riso speziato. Ogni casa ha alla porta il suo tempietto, un piccolo focolare profumato di incenso, decorato con fiori bianchi e d'arancio, e pieno di piatti a base di frutta, verdura e riso. È il banchetto degli dei, la prima cosa al mattino.
Non c'è da stupirsi che la chiamino l'Isola degli Dei. Nulla sarebbe compreso senza la presenza sempre viva di queste anime protettive. I balinesi approfittano di ogni occasione per celebrare la loro gratitudine agli dei: una nascita, una morte, un matrimonio, l'Universo (questo si chiama Galungan, che si festeggia ogni 210 giorni) per la mietitura, per il pane quotidiano... tutto è motivo di festa su quest'isola di eterni sorrisi.
Quando si svolgono questi festeggiamenti, decine di balinesi, vestiti con i loro abiti da festa, camminano con calma e con i loro sorrisi in direzione di qualche tempio perduto tra le montagne. Sulla testa portano cesti di bucce di banana e alcune donne portano enormi vasi pieni di frutta. Un chicco di riso brilla sulla fronte di ogni balinese, benedizione del dio della risaia, protettore di questa terra.
Le curve sinuose del paesaggio interno dell'isola
Sono le nove del mattino a Ubud e mi sto godendo la terrazza di un classico, il Café Lotus. Si trova nel centro di questo cuore della cultura balinese, vicino al mercato dell'artigianato e alla casa dei burattini. Ubud è il luogo dove ogni artista vorrebbe perdersi e ritrovarsi in quella calma che abita quest'isola, una tranquillità che rallenta la vita, piena di pause deliziose, contemplazioni serene... c'è qualcosa di magico in Ubud, qualcosa di inanimato, come quegli dei affamati, che lo rende unico.
Il Lotus Café, come la stragrande maggioranza dei locali di Bali, è un angolo molto turistico, con un menu in stile occidentale, ma in cui devi andare anche solo per goderti la bellezza dello spazio. Devi sederti sulla terrazza, quella proprio accanto al lago piena di fiori di loto galleggianti , per rendersi conto che, in ogni momento della giornata, quel nascondiglio vale la pena sentirsi a proprio agio con se stessi. La colazione in stile occidentale viene servita in tutti i ristoranti e anche qui, nel regno del loto, ma c'è uno spuntino che non può mancare ed è la frutta.
Succhi e insalate di frutta esotica, molto gustosi e succosi. I succhi di quel frutto dall'aroma più pestifero ma ricco di sapore che porta il nome di Duriam sono tipici ed è molto comune trovare ovunque a Bali frutti divini come il frutto della passione, davvero una delizia. Naturalmente il sapore di Bali -oltre al riso- è dato dal caffè. Su quest'isola, nella zona vicino a Kintamani, ci sono piantagioni di caffè, una bevanda aromatica che qui si chiama Kopi Bali.
La colazione a Bali è un rituale di infiniti piatti
La città di Ubud accoglie cucine di altri mondi nei ristoranti - dentro e fuori gli hotel - dove vengono servite ricette dall'Europa, dall'Asia e dall'Indonesia. Ma l'autentica cucina balinese ha una forte influenza cinese. È gustoso, fresco e molto naturale, molto piccante e, in molte occasioni, immerso in una deliziosa e densa salsa di cocco.
Ad Ubud e in tutto l'entroterra si ritrova quel sapore di terra, riso aromatizzato servito in mille modi diversi; e il costa di Kuta , la cosa tipica è il pesce, le grigliate di mare. Quando uno se ne va ubud e all'interno dell'isola c'è un paesaggio verde di pendii allagati, risaie dove uomini e donne balinesi lavorano instancabilmente ogni mattina. Cosa sarebbe Bali senza le sue risaie? Cosa sarebbero i tuoi dei senza i loro piatti di riso quotidiani?
Esistono diversi modi per chiamare riso in Indonesia: padi, nome che designa la pianta del riso nella sua crescita; beras, è quello che chiamano il chicco di riso prima di essere cotto; e nasi, nasi goreng o nasi putih, è come lo chiamano quando è già stato cotto. I più giovani chiamano affettuosamente il riso sawah. Il riso, la sawah... I bambini hanno paura delle risaie perché ci sono molti serpenti. Ma tutti sanno che questi meravigliosi campi, che definiscono il paesaggio di quest'isola, sono la ricchezza del paese.
Se vuoi essere balinese, puoi ordinare una colazione locale -mi raccomando di farla tardi, come il brunch- poi mangi riso unito a verdure e pesce, con maiale o pollo. Spiedini di pollo conditi con salsa di frutta secca e un twist di lime assolutamente deliziosi. Sono amanti degli snack croccanti come i krupuk (crawn crackers); e amano mangiare il maialino da latte generalmente insaporito con erbe fresche (babi guling) e carne d'anatra (betutu bebek).Una prelibatezza.