Coniglio alla cacciatora
la storia con Girare di Benito Gomez , catalano di Mataró, abbraccia quasi due decenni. È arrivato giovane nella città dei sogni di Rilke con un enorme background professionale alle spalle a farsi carico dei mitici Tragabuches.
Ha vissuto il suo periodo di massimo splendore e la sua caduta, si è rifugiato per anni nel suo "anthrobar" - quello rondine che oggi è un successo travolgente con Merche Piña, responsabile della rinascita, al timone – e un giorno decise di riacquistarlo e di riaccendere le sue stufe sotto il nome di Bardal.
Benito Gómez, chef del Ristorante Bardal
La cucina di Gómez non è mai stata molto dedita ai fuochi d'artificio o alle piroette tecniche. Al di là di quegli accenni che trascinavano le merende "adriatiche" di Benazuza, i suoi piatti sono sempre stati sostanziati verso il diretto e il gustoso.
C'era molto della sua eredità da San Pol de Mar, dalla cucina catalana forte e golosa di sua madre, dall'ottimo prodotto di fornitori conservato come oro su tela per anni, unito al ricettario andaluso. Ora la tua cucina è maturata in un piano più essenziale.
"Esecuzioni precise e piatti belli"
Così, nel suo ultimo menu troviamo quella cucina solida, con pochi alti e bassi o piatti di transizione o decorativi. Quella cucina franca che Unisce la tradizione e il prodotto della Serranía de Ronda con l'eleganza e la profondità dello stufato e salsa catalana.
Gustoso e con quell'impronta così unica che contraddistingue la "sua cucina", ma ora un po' più orientata alle materie prime e con interessanti incursioni nel mondo vegetale. In questo momento hai tutto: un menu deciso con lampi di brillantezza e quasi nessun errore percettibile, esecuzioni precise e piatti ben presentati . I dolci sono eccezionali.
Evidenti miglioramenti in cantina, che ora permette di scegliere vini di un certo livello , e una stanza, gestita in modo esemplare da Marco Trujillo , che funziona sempre perfettamente. E, soprattutto, gesti di una grande casa, con quei dettagli appena percettibili che denotano che siamo di fronte a un ristorante di fascia alta.
Zuppa di avocado alla griglia