Ristorante della settimana: La Tasquita de Enfrente
In questi giorni i grandi chef si gonfiano il petto – e allo stesso tempo i portafogli – con quell'idea un po' assurda di democratizzare l'alta cucina. Come se la cucina avesse bisogno di regimi politici. Come se la profondità, la finezza e l'eleganza di un grande piatto potessero essere replicate in una filiera. Come se il montaggio e le scorciatoie potessero sostituire le ore di mise en place, il gatto nella lepre della gastronomia attuale.
Per fortuna resta un gruppo di irriducibili, Numantine difensori dell'esclusività. E intendo esclusivo non come esclusivo o snob, ma come l'unico modo possibile per raggiungere l'eccellenza nella realtà che abbiamo dovuto vivere.
Juanjo López Bedmar estrae l'eccellenza da qualsiasi prodotto
La materia prima straordinaria è, per sua stessa definizione, molto scarsa e questo sembra infastidire alcuni che sembrano dimenticare che tra pochi anni saremo tutti uguali per i mediocri.
**Juanjo López Bedmar e la sua band da La Tasquita de Enfrente ** sono in grado di estrarre quell'eccellenza da qualsiasi prodotto –che sia lussuoso o assolutamente umile– e sublimalo fino a farlo diventare un morso straordinario. Piatti che riescono a varcare la soglia delle emozioni e degli accostamenti il cui splendore sta nella loro nudità e nell'apparente mancanza di complessità.
fantasia così Insalata di astice con cipolla in camicia e vinaigrette che è un monumento all'equilibrio oa quelli delicati collo di salmone con purea di cavolfiore. e umile come La trippa alla gaona, le polpette o quella zuppa di cipolle con brodo di spezzatino, guarnite con tartufo nero, che è un piatto "proustiano".
Il buon gusto era sempre presente nella cucina di questo redento economista come illustre osteriale, ma ora in più accompagnano l'esecuzione e la precisione della cottura.
Cucina essenziale e molto profonda, semplice solo in apparenza, rispettosa e impegnata nel prodotto. Il servizio ei vini completano solo un'agape superlativa.
***** _Questo rapporto è stato pubblicato nel **numero 131 di Condé Nast Traveller Magazine (settembre)**. Abbonati all'edizione cartacea (11 numeri cartacei e una versione digitale per € 24,75, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito). Il numero di settembre di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito. _
Il buon gusto era sempre presente nella sua cucina