Olive Aloreña: le uniche con l'osso galleggiante
Ecco perché ci lasciamo guidare dagli sherpa del cibo spagnolo per conoscere il dieci prodotti da non perdere se visitiamo Malaga . E la cui squisitezza porta la bandiera della provincia in un gran numero di paesi dove, sempre più, vengono esportati prodotti contraddistinti dalla loro qualità e unicità. Fai spazio nella dispensa e prendi appunti.
1.** TORTE DI CARRUBE (ALGARROBO) **
Se c'è un prodotto al cento per cento di Malaga, è una torta Algarrobo. Questo composto da olio d'oliva di Antequera, mandorle di Cártama e matalahúva di Cuevas Bajas , oltre alle mani artigiane dei suoi produttori ad Algarrobo, piccolo paese axarquiano. Almeno così li prepara l'azienda Carmen Lupiáñez, vero punto di riferimento per questa delizia gastronomica dell'Axarquia, anch'essa composta da zucchero, cannella, mandorle e farina. torte di carruba Sono perfetti per accompagnare il caffè del mattino o lo spuntino colacao . Si trovano nei mercati e nei negozi di alimentari di tutta Malaga ed è comune imbattersi in venditori che li offrono nei quartieri della capitale a un prezzo ridicolo.
Perfetto per l'ora del caffè
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Se i francesi sono più che orgogliosi della loro baguette, il rapporto tra gli abitanti di Antequera ei loro muffin è ancora più grande. Decisamente. E non solo da loro: anche da ragazzi come Dani Rovira, che dicono di trovare la felicità in lui. Est mollica di pane morbida, poco cotta e molto umida è la salumeria delle colazioni andaluse: è delizioso, non importa cosa ci metti sopra . La sua versione tradizionale con un po' d'aglio strofinato, pomodoro tritato, sale e un buon olio extravergine di oliva è il pane quotidiano della colazione di mezza Andalusia. Può essere tostato in mille modi e si sposa bene con tutto. : da una zurrapa di lonza al pomodoro più tonno, passando per olio e sale o il classico burro con marmellata. E mille e una più versioni. Ci sono muffin in tutti i paesi del sud e ognuno è diverso, ma tecnicamente l'ufficiale è quello di Antequera , che vi si realizza dal 1775, anche se ci sono schede del XVI secolo che già ne parlano. Attenzione: anche ad Antequera ci sono più varietà, quindi dalla Spagna Food Sherpa consigliamo gli originali di Horno San Roque.
Il re della colazione andalusa
3.**CAROTA MORA (GROTTE BASSA)**
Con le carote, la frase che per gusti, colori è più che giustificata. Anche se siamo abituati alle classiche carote arancioni di una vita, esistono varietà di queste verdure in un'ampia gamma di colori. Sono stati gli olandesi che, sulla base di modifiche, hanno inventato il colore già diffuso che rende omaggio alla loro bandiera. Tuttavia, ne esistono versioni originali e deliziose come la carota morá, introdotta dagli arabi più di mille anni fa . Con un tono vicino alla barbabietola, è tipico di Cuevas Bajas, a nord di Malaga, dove la sua raccolta viene celebrata a fine anno con una grande festa in città e dove la sua coltivazione è stata recuperata negli ultimi anni. In Spagna ci sono altre regioni dove viene prodotto, ma da nessuna parte raggiunge dimensioni tali come a Cuevas Bajas, dove raggiunge facilmente i 30 centimetri di lunghezza e il chilo di peso , per la grande umidità delle terre locali al passaggio del Genil, fiume che nasce nella Sierra Nevada. La mora è leggermente più amara rispetto alla versione all'arancia ed è una delizia grigliata a fette accompagnata semplicemente da sale e olio. Si abbina perfettamente a qualsiasi piatto di verdure, può essere consumato in insalata, fritto o nel succo; e in crema è una delizia. Ora può essere consumato anche in formato snack disidratato dalla consistenza croccante.
4.** PANE DI FICHI (MONETA)**
Il fico è un albero che porta così tanti frutti che è impossibile mangiarlo tutto prima che marcisca. Così per sfruttare la produzione è stato ideato il cosiddetto pane ai fichi, che, come tutti i dolci di origine araba, non contiene grassi di origine animale: la sua ricetta è composta da mandorle, noci, matalahúga, cannella e chiodi di garofano, oltre al fico stesso . È comune in tutta la campagna di Malaga, ma è originario di Coín, nel cuore della valle del Guadalhorce. È ricco di fibre, vitamine e minerali , il che la rende una barretta energetica più tradizionale. Può essere consumato a colazione, come dessert con la frutta o, come consigliano gli Spain Food Sherpa, con un po' di formaggio payoyo di Ronda e un tocco di marmellata di mango di Axarquia.
Chi ha detto che le carote sono arancioni?
5.** OLIVE ALOREÑA (ÁLORA) **
Sono le uniche olive con nocciolo galleggiante, cioè si stacca facilmente dalla polpa del frutto. Sono una varietà autoctona della valle del Guadalhorce, vengono raccolte a mano, la loro preparazione è naturale al cento per cento e, per tutti questi motivi, è l L'unica oliva da tavola in tutta la Spagna a Denominazione di Origine . Il suo condimento è fatto in salamoia con aglio, timo, finocchio e peperoncino. È l'orgoglio del comune di Álora e dintorni e in cucina viene utilizzato in versioni come tartare di aloreña, per fare paté, salse o anche come parte dell'hamburger. Ma Spain Food Sherpa crede che non serva tanta storia: niente di meglio che provarli conditi naturalmente accompagnati da una birra molto fredda.
6.**YEMAS DEL TAJO (TONDA)**
È difficile pensare che ci sia un modo più ricco di prendere il tuorlo che immergere il pane in un uovo fritto. Ma c'è. Ed è a Ronda, dove hanno fatto il classico Yemas del Tajo, un dolce tipico a base di tuorlo e zucchero la cui ricetta è addirittura brevettata. Sono una specie di Ferrero Roche dolce e giallo che si scioglie in bocca e sono deliziose in ogni momento della giornata, preferibilmente insieme a un meraviglioso vino locale dolce. La loro stagione forte è l'autunno, ma sono già così famosi che sono lì tutto l'anno ed è il tipico regalo da portare alla propria famiglia al ritorno dalla visita della città di Ronda. Se non li provi quando vai, è come saltare la Torre Eiffel durante la tua visita a Parigi.
Il dolce tipico di Ronda
7.**MIELE DI CANNA (FRIGILIANA)**
Il miele di canna da zucchero è uno dei prodotti autoctoni più sconosciuti della provincia di Malaga. E che la sua singolarità è unica: Frigiliana possiede l'unico stabilimento in Europa che produce il prodotto in modo artigianale e senza additivi. È realizzato nell'Ingenio Nuestra Señora del Carmen, nato quasi tre secoli fa -nel 1720- in uno splendido edificio che si distingue dal resto del paese. Fu introdotto, ancora una volta, dagli arabi nella regione e viene coltivato in pochi irriducibili ettari dell'Axarquia. È un dolcificante molto più salutare dello zucchero bianco convenzionale ed è comunemente usato nella zona per piatti tipici come Torrijas, frittelle, melanzane fritte o frittelle di merluzzo ; ma si sposa splendidamente anche con formaggi freschi o yogurt bianco. Dal 2014, la città ha creato la Giornata del miele di canna da zucchero a marzo, in cui è possibile visitare le strutture e conoscere il processo di produzione. E se Dani García è un grande fan di questo miele, c'è sicuramente un motivo...
più sano dello zucchero
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
L'ajobacalo si fa a Vélez-Málaga, nell'est della provincia, dove è anche conosciuto come ajocolorao o ajoporro . La sua ricetta ha due secoli e mezzo di storia e si dice che l'origine abbia a che fare con la Settimana Santa: È la copertura che è stata data alle forcelle (persone che portano i troni) quando hanno fatto tappa nel loro cammino attraverso la città. Come suggerisce il nome, contiene aglio e merluzzo, ma anche paprika, peperoncino, olio e pane asentao cateto, cioè vecchio di diversi giorni. Si fa letteralmente sbattendo, mescolando e sbattendo tutti i prodotti in una ciotola. fino a creare un impasto dalla consistenza simile al paté ma dal colore aranciato tendente al rossiccio e dal sapore molto originale. Si mangia su crostini, con dei peperoni piquillo artigianali, accompagnato da formaggio... Dai, dà lo stesso gioco di un buon paté: si usa quasi per tutto.
9.**MANDORLE TOSTATE (ALFARNATE)**
Le mandorle sono quasi come il sale a Malaga e nella gastronomia andalusa. Si trova dal suddetto pane di fichi alla preparazione di salse che accompagnano una buona carne o delle lumache, ma anche in tanti stufati come la zuppa di patate. E, ovviamente, in una moltitudine di dolci tipici, burro e anche gelato , senza dimenticare il rinfrescante ajoblanco. Tuttavia, probabilmente il modo migliore per provarli è l'arrosto in stile Alfarnate. In questa piccola città nell'entroterra di Malaga, ogni gennaio si tinge di bianco con i mandorli in fiore e si trovano le migliori mandorle della zona . Lì lo preparano con un tocco speciale al punto di sale praticamente incomparabile. Nella capitale è comune trovare piccole bancarelle dove vengono vendute in cartucce.
La mandorla di Malaga, essenziale
10.**UVA MOSCATEL (CÓMPETA)**
È l'uva del sud per eccellenza e le sue caratteristiche sono le stesse di qualsiasi persona nata a Malaga: ha bisogno del sole e dell'influenza del mare ed è particolarmente sensibile al freddo. È tipico mediterraneo, come le acciughe. È l'uva principale per i prelibati moscati locali, dolci, aromatici e ad alto contenuto zuccherino. Inoltre, è uno degli ingredienti della classica pajarete di Malaga. Sotto la Denominazione di Origine Malaga, sono prodotti principalmente a Cómpeta, ma anche nella regione di Axarquia e nella zona delle montagne di Malaga. Con un certo sapore di terra, Questi vini sono perfetti da servire freddi; più è meglio è. Si abbina particolarmente a formaggi erborinati, antipasti di ogni genere, dolci alla frutta e fedele compagno di rilassati dopo pasto; anche con il cioccolato va più che bene. Ma attenzione, i vini Moscato di solito hanno graduazioni alte ed entrano non appena brillano. . E Shakespeare lo diceva già: il vino in eccesso provoca il desiderio ma impedisce l'esecuzione.
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