I sapori valgono un viaggio
Bardal, dorso, Malallama o Arara sono già riferimenti, nonostante i pochi mesi di vita. Con il sole a guida, intraprendiamo un viaggio alla loro scoperta. Di passaggio, ci fermeremo a visitare altre proposte che Non hanno (ancora) una stella Michelin. Da costa a costa, Malaga ha ogni volta più gastronomia offrire.
INDIETRO
Per lo chef è bastato un anno Davide Oliva essere uno dei riferimenti gastronomici della Costa del Sol. Gran parte della sua carriera professionale è stata spesa come Lo chef di Dani Garcia , tanto di quello che trovi nel ristorante Di ritorno sa di due stelle Michelin. Tra le sue proposte ci sono piatti andalusi con tocchi internazionali, sempre con prodotto locale come base: dal pesce mediterraneo al Pomodori della Valle del Guadalhorce.
Oliva è nata a Úbeda (Jaén) e il suo background professionale le permette di contribuire sapientemente ai suoi piatti tocchi di Nikkei, cucina tailandese e asiatica , "ma sempre con a cucina radicata in Andalusia ", assicura. Ecco dove idee come il pipirrana con capesante, a base di latte di tigre e carciofo o il Taco di maiale iberico , adattato al territorio nazionale in base a carne di Huelva (guanciale di maiale confit), a uncinetto croccante che sostituisce la tortilla di mais e una ricca salsa di Curry verde.
Da non perdere neanche branzino scottato con salsa di lime, peperoncino e aglio fermentato , soia, olio di zenzero e alghe wakame e nori. "Un piatto con un gusto molto umami ", dice lo stesso Oliva. Tanto da ricordare a pesce allo spiedo, ma con molte più sfumature.
Carne, pesce e frutti di mare fanno parte del menu Indietro recentemente rinnovato, dove puoi scegliere tra due menù in modo da poter avere un'immagine più panoramica di ciò che Oliva contribuisce alla gastronomia di Malaga. Il primo è chiamato 'Sorriso (in modo che nessuno ti renda amara la giornata) ' e il secondo ' Quanto ti amo (perché te lo meriti e anche noi)'. Sono perfetti, perché lo chef ti sorprende ogni giorno con il migliore che ho trovato sul mercato. E un consiglio: lasciati andare consiglio del sommelier Fabián Villar.
Il famoso branzino di Back
BARDALE
Ma non esagerare con il vino, le curve stanno arrivando. E molto. Sono quelli con la strada A-397 , che serpeggia lungo i limiti del Parco Naturale della Sierra de las Nieves e il Valle Genal , che sarai in grado di sapere se ti allontani dal strada panoramica che va in Pujerra, lungo il Foresta di rame, o dalle rotte regionali MA-7304 e MA-7305, che vanno a città come Igualeja e Parauta.
ma come oggi la priorità è mangiare, continuiamo fino a Girare. Nella città di El Tajo, una piccola strada chiamata José Aparicio , che unisce Plaza de España con Plaza de Toros. Il numero 1 è la nuova casa di Benito Gomez : si tratta del ristorante Bardalo.
È stato aperto nell'estate del 2016 e ha tutte le caratteristiche di camminare verso di esso prima stella Michelin. La cucina molto elaborata ha come radici il tradizione dell'Andalusia e della Catalogna , ma la fantasia e la tecnica dello chef le rinnova con bocconcini sorprendenti. Con loro, Gómez offre due menù degustazione composti da 17 piatti -'Menu Bardal'- o 21 -'Great Bardal Menu'-, con il quale attraverserai l'universo personale dello chef dall'inizio alla fine.
Gazpacho di pomodoro verde e camomilla , triglie con seppie o cresta di gallo nel suo succo, porri e tuorli sott'aceto sono alcuni degli snack con cui ti innamorerai di Ronda , come accadrà quando proverete i rognoni di coniglio, lumache e caviale o il muffin farcito con alioli di sardine e sardine grigliate.
Gómez, che ha lavorato quattro anni negli scomparsi chiacchierone Sostituendo Dani García come capo chef, è nella città di Ronda da un decennio alla guida di rondine, il luogo perfetto per fare un'altra immersione nella tua cucina grazie al suo ricco menu. Quando hai finito, e per ricordare tutti i suoi sapori ancora e ancora, vale la pena andarci medita in luoghi come Secret Garden , in un paradiso situato vicino a Genalguacil.
Bardal, pura creatività
CASA PACO
Questo percorso doveva passare, sì o sì, in vendita, quei ristoranti ai piedi della strada che a Malaga sono templi della buona tavola. Per questo da Ronda devi prendere la strada A-366, che inizia con l'abete Yunquera all'orizzonte, uno dei paesaggi più sorprendenti della Sierra de las Nieves . Successivamente, devi continuare verso Alozaina e, infine, portare a Coin, capitale della Valle del Guadalhorce.
Casa Paco è una vera cattedrale culinaria: nel 2016 ha ottenuto il riconoscimento per miglior ristorante di Malaga dall'Accademia Gastronomica di Malaga . È stato lanciato nel 1975 da Paco e Isabel. Dopo 25 anni, la coppia ha deciso di lasciare il posto ai figli, Paco e Antonio , che prese le redini del ristorante e iniziò a dargli forma a poco a poco. Tanto che molti dei grandi chef locali a volte scappano per godersi un buon pranzo a Casa Paco.
All'ingresso c'è un piccolo gastropub dove non dovresti perdere carciofi con tempura di agrumi e caramello all'arancia , l'entrecote tataki di manzo con salsa di miele di canna, tartufo e radici di porro o il pane nero con calamari e ali-oli verdi. E quando andrai nelle sue stanze, troverai il gusto della cucina tradizionale "ma un po' più moderna", secondo lo chef Paco Ruiz. La diga al sale di carbone È un'ottima opzione per capire il buon trattamento delle carni in questa vendita, dove è quasi d'obbligo provare alcune delle varie preparazioni di capra malagueño.
Nel loro ampio menu incoraggiano prodotti locali della Valle del Guadalhorce come agrumi, olive Aloreña, pane cateto, formaggio di capra e persino birre locali. Molti di questi prodotti popolano un paesaggio di cui godrai mentre ti riposi al Agriturismo di Sant'Antonio .
Appartiene alla stessa famiglia ed è a Edificio del XVI secolo adibito ad albergo e un ristorante raggiungibile in poco più di mezz'ora sulla A-357. Oggi può passare inosservato, ma lo è guadagnando slancio grazie all'apertura di Via del Re , il che ha fatto sì che questo vecchio passo dei banditi sia ora frequentato da turisti desiderosi di esperienze di vertigini.
Sapore andaluso al Cortijo San Antonio
LA LUCE DEL SOLE
Da lì è normale dirigersi verso l'Autovía del Guadalhorce per arrivare a Málaga, ma è ora di fare un ultima fermata prima di raggiungere la capitale. Per fare questo, prendiamo il bella strada A-7053, che corre placida tra le colline a cui scendere Fuengirola , nel cuore della Costa del Sol.
Molto vicino alla Marina c'è un posto dove lavorano con ammirazione pesce scartato . Pesce spina, razze, sugarelli, dorado, borriquete o pesce limone sono alcune delle specie che Abramo Cudgel conosce perfettamente e che, quindi, fanno parte dell'essenza del suo ristorante, La Solana. Molti dei loro piatti contengono diverse elaborazioni a base di detti prodotti del mare o addirittura parti dei quali non sei abituato a bere regolarmente. Come la guanciale a strisce , "uno dei bocconcini più ricchi del mare, con un sapore sottile e una consistenza incredibile ", nelle parole dello stesso chef.
La maggior parte di questi sapori fa parte del suggerimenti del giorno , che si aggiungono a un menù vario che è stato adattato al gusto del residente di Fuengirola , e che è sempre a base di pesce locale. Anche se, se stai cercando di approfondire i sapori mediterranei, l'ideale è ordinare il menù degustazione.
È di base prenota il giorno prima , perché sapendo quanti siete, Abramo potrà sfruttare meglio il suo primo mattino per visitare d diversi mercati di Malaga e scegli per te. Lì seleziona i migliori prodotti del giorno per fare a menù tra 12 e 16 piatti che costa poco 55 euro. E questo ti farà venire voglia di ripetere sapendo che, inoltre, domani il menù sarà diverso perché il cuoco sceglierà ancora una volta il meglio di quella giornata. Cucina d'autore, di mercato e ben preparata , sono alcune delle particolarità de La Solana, aperta quattro anni fa grazie all'iniziativa di questo ingegnere informatico che ha voluto dare un svolta radicale alla sua vita.
Non hai mai mangiato pesce così
** ARARA E SOLO **
Dopo una nuotata sulla spiaggia di Fuengirola È tempo di rilassarsi e godere di tutti i servizi offerti La riserva di Higueron , un'urbanizzazione che è molto più di poche case accanto ad altre. In effetti, c'è uno dei ristoranti stellati Michelin a Malaga, Luccio , ma anche Arara , anch'esso diretto dallo chef Diego Gallegos.
Ha aperto i battenti lo scorso aprile e funziona come un perfetto contrappunto a Sollo. Così, in contrasto con la sua formalità, Arara nasce come luogo dove il cuoco mostra la sua creatività in modo molto più divertente e senza protocolli. Tanto che nella decorazione c'è anche graffiti dell'artista malgascio Lalone.
Ostriche al latte di tigre, causa di limena, tartare di salsiccia di trota, Curry di lingua di manzo o il calamaro giapponese sono alcuni dei piatti di un menu con cui vorrai volare, come il uccelli colorati cosa dare nome a questo bar bistrot
Il divertente Arara
ALAMAR
Ora sì, ci stiamo dirigendo lungo la A-7 fino a benalmadena . Ecco, lo chef Serrano Rosa gestisce la cucina del ristorante Alamar, situato nel Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "La mia è la cucina fatto con amore ", dice l'esperto, che si basa su ricette tradizionali con cui fare i piatti tecniche all'avanguardia . Ecco da dove viene l'ajoblanco con tonno rosso, una meraviglia sogliola con concassé di pomodoro e qualche altro piatto che compone lo squisito menù degustazione.
CIBO DELL'ANIMA DI MALALLAMA
Da lì, ci spostiamo nel capoluogo della provincia, Malaga, dove l'alta cucina non è più una rarità. Dopo anni in cui erano i piatti di riferimento pesce fritto, gli spiedini e il piatto di montagna, la gastronomia si è rinnovata fino a diventare innovativa. Hanno molte colpe scuole alberghiere come La Cónsula , dove sono stati formati molti degli chef che hanno successo oggi.
Uno di loro è Cristoforo Garcia , che a soli 28 anni guida Malallama Soul Food, che condivide con Arara due caratteristiche: lo era aperto ai primi di aprile e lo ha Graffiti di Lalone. Tuttavia, a Malallama ti divertirai moltissimo giocando in un modo più cattivo. Questa è una casa di pasti con i sapori del mondo dove toccherai sporcarsi le mani , come ti abbiamo già detto.
Antipasto di uova al Malallama
** LA TAVERNA COSMOPOLITA E UVEDOBLE **
Un altro buon esempio è Willie Orellana , già consolidata dopo oltre cinque anni alla guida di Taverna Uvedouble . Con più esperienza ed esperienza, Daniel Carnero, chef di Il Cosmopolita , gestisce uno di quei pochi ristoranti che è in grado di accettare buongustai, critici e chef . è già classico tartare di gamberi e midollo È una prelibatezza, come ogni altro piatto che trovi in menu o che ti canta la squadra di sala, perché a Carnero piace inventare con i prodotti del giorno.
Il Cosmopolita, sempre in voga
GASTROBAR D'ARIA E AMADORE
Oltre il centro di Malaga, troverai riferimenti culinari da non perdere. Gastrobar ad aria È uno di quei posti dove sentirsi come a casa . Comfort, attenzione e creatività Fanno parte di un ristorante che a volte passa inosservato. Ma non lasciarlo alle spalle: quando guidi attraverso il Reding Walk, guarda una delle casette e lì vedrai chi, forse, è il tuo nuovo ristorante preferito.
Frade ha deciso di aprirlo un momento che sembrava folle , novembre 2010, quando la parola "crisi" è apparsa in ogni paragrafo di quasi tutte le notizie della stampa scritta. "Sapevamo che era un momento difficile, ma lo volevamo gettaci nel fango ", dice Frade. Sua moglie, María, si è unita all'avventura, ha lasciato il lavoro scommettere sul ristorante. E si è rivelato più che buono.
Laggiù, la visuale è particolarmente importante, primo per il bella ristrutturazione dell'immobile (XIX secolo), e secondo per le presentazioni. "Per me, le immagini sono molto importanti. La vista è di base per la cucina", assicura lo chef e titolare Pepo Frade. Basta vedere il piatto che sembra un pionono di Santa Fe e quello, invece, è un trompe l'oeil che trasforma il dolce in salato a base di miele di canna di Frigiliana, formaggio di capra, chorizo e un tuorlo d'uovo stagionato. Quando vai, non dimenticare di chiedere la bistecca alla tartara: lo spuntino più richiesto it Aire ti sorprenderà perché non ha nulla a che fare con quello tradizionale.
Frade dice che lui La dispensa di Malaga è molto ricca e devi approfittarne, ecco perché la tua cucina ha molto a che fare con il prodotti locali. E la sua creatività è tale che la lettera Cambia ogni tre o quattro mesi. Sempre con proposte di cucina tradizionale con una svolta che ti sorprenderà. Più a nord, il Ristorante Amador si nasconde nel Hotel Villa Guadalupe . Un posto che non troverete per caso, ma quello varrà la pena cercare. ci dirai
La visuale pesa su Air
** SAN BENITO CUCINA E CASALE ARTE **
L'ultimo tratto del percorso gastronomico attraverso Malaga prosegue lungo l'autostrada A-45 in direzione Antequera, dove troviamo quella oasi gastronomica locale chiamata cucina arte . Il tuo manager lo è Caro Carmona , cos'ha ha rivoluzionato la cucina di Antequera a base di ricette con tanta storia e ancora più sapore.
classici come pisto malagueño con uovo al tegamino , al brodo di palombo o alle crocchette della casa si distribuisce un cartoncino dove il gazpacho di asparagi verdi biologici o dessert come i semi di sesamo Pedro Ximénez ripieni di gelato.
Il luogo ha un'area dedicata alle tapas, Tapas Art e a Locanda, quindi se hai voglia di un pisolino, puoi godertelo ancora di più tipica casa di Antequera del XVI secolo I. Un'altra opzione è tornare sulla A-45 verso la Agriturismo di San Benito , dove tutto è così delizioso che sembrerà così Lo cucina tua nonna. La realtà è che lo è il capo chef Esperanza Munoz de Leon , che domina la cucina tradizionale dei dieci.
Zuppa di riso con lumache con un leggero tocco speziato o un fabes con il fagiano sono alcuni dei piatti al cucchiaio che vorrai ripetere anche se l'inverno ti dice addio settimane fa. Per rinfrescarti, prendi nota: chiedi un delizioso insalata di avocado e gamberetti o l'incomparabile porra antequerana.
Arte della cucina, classici reinventati
SOLUNNO
Per finire, torniamo sui nostri passi lungo l'autostrada A-45 Casabermeja , per godersi il tour offerto dai cosiddetti Via dell'Arco (l'A-356) che lo attraversa metà regione dell'Axarquia a Velez-Málaga. Da lì, la A-7 viaggia verso l'estremità orientale della Costa del Sol, Nerja , città dove lo chef Giovanni Quintanilla da dieci anni fa magie nel suo ristorante Solun.
La sua cucina mediterranea ha tutto il sapore locale grazie ad elementi tipici della zona come patata dolce, ajoblanco o capra di Malaga, prodotti locali che Quintanilla introduce alla perfezione in piatti che si possono abbinare ad un carta dei vini di oltre cento referenze . Gyoza di capra con salsa di mandorle, miele e menta, piccione con grano, aglio, cipolla e funghi oppure coda di rospo con salsa di tomyum e cocco , purea di carote con arancia, carota con cumino e mini carota sono alcune delle prelibatezze del menu, anche se ci sono anche due opzioni di menù degustazione per testare ulteriormente la tua cucina.
A mezz'ora da Nerja, prendendo la deviazione dall'autostrada per la A-7206, è anche possibile ammirare l'opera di Quintanilla in un cornice paradisiaca. In questo caso nel Azienda vinicola Bentomiz , un progetto molto personale di Clara Verheij e Andre Entrambi , una coppia olandese arrivata ad Axarquia nel 1993.
I suoi vini si abbinano perfettamente il menu ideato dallo chef per questa cantina, e li usa anche per cucinarne alcuni guance al vino rosso Ariyanas. Un pranzo che diventa esperienza grazie al bellissimo contesto rurale che circonda l'edificio moderno. Un finale imbattibile per porre fine a questo percorso. dovrà ripetere No?
Bodega Bentomiz, un finale imbattibile