Ristoranti senza stella a Malaga
**Piacere gastronomico, non più (non meno) **. Cucina senza facciata né pretese di fronte a una galleria che, ogni volta, crediamo di meno; vale a dire: meno stelle e più casseruola . Lo abbiamo già detto in tutti i modi: siamo stanchi di quel "modello Michelin" che equivale a proposte indipendentemente dal loro ambiente — è giunto il momento in cui, dopo aver visitato un hotel due stelle, non si sa in che città sia (tu copiano tanti piatti e tante tecniche…), c'è qualcosa di più triste? La cucina, almeno quella che ci mette addosso, dovrebbe parlare di un territorio —geografico— e di un momento, legato alla temporalità e al prodotto.
Quindi basta con le pose e torniamo alla griglia, alla casseruola e al piacere gastronomico più elementare: mangiare . Dopo il nostro tour di Madrid, Valencia e Barcellona, è giunto il momento di piantare un luccio in Andalusia e quale ambiente migliore di Malaga per l'avvio ; Málaga è bellissima. Spara quell'elettricità di una città in cambiamento, vibrante e sveglia: le cose stanno accadendo . Uno dei più belli è il Festival della gastronomia di Malaga, che ha riunito chef, stampa, amministrazione e (soprattutto) i sostenitori di strada (peña) per raggiungere un accordo (e guarda quanto è difficile). Gastronomia, cinema, mostre, dibattiti, degustazioni, laboratori e live cooking in Plaza de la Marina. Abitare!
Rispetto per le ricette tradizionali di Malaga
** IL COSMOPOLITA, DANI CARNERO **
Il gioiello di Malaga , il ristorante che (credo) è l'occhio dell'uragano di questa piccola rivoluzione a Malaga; questo perché? Facile: ne La Cosmopolita si mangia come Dio . La sua ideologia è tanto rivoluzionaria quanto semplice: productazo, ricettario tradizionale malagueño (territorio, ricorda) e nonchalance nella proposta formale Siamo venuti qui per essere felici. Alla porta si avverte già il karma in cucina: "Stufa di vivere da paura... è vietato parlare di crisi!", ea tavola, una sagra: spinaci, ostriche, carciofi, asparagi, rognoni e marinata , tonno, lenticchie e uno dei taglieri di questo 2016, tortilla con cipolle e changurro.
Nonchalance nel trattamento, ottimo prodotto e rispetto per le ricette della nonna (Malagueña)
**PITTURA A OLIO, DI SERGIO DEL RÍO E RUI JUNIOR**
Sergio del Rio e Rui Junior. Olio. Una di quelle proposte assolutamente peculiari che parlano molto e bene della città che le accoglie. Al Centro di Arte Contemporanea di Malaga (CAC) l'olio è suddiviso in due metà tanto diverse quanto complementari: cucina mediterranea (crocchette, bravas o tortillas di gamberi) e sushi bar (nigiris!) in uno spazio impossibile, Il bar dei giovani . Eppure tutto funziona. Tavoli traboccanti, serate estive in terrazza e una cucina tanto vivace quanto divertente. Mi è piaciuto molto tutto, ma soprattutto gli involtini di capretto alla vietnamita di Malaga...
Sushi mediterraneo
** CHARO CARMONA CUCINA ARTE**
Per capire questo momento a Malaga, dobbiamo guardare anche a un personaggio unico: Ferdinando Ruota Garcia . Storico, gastronomo, autore dell'essenziale (più altri trentacinque libri) La cucina popolare di Malaga , fondatore di Gastroarte , nel consiglio della Commissione andalusa di etnologia del Consiglio andaluso del patrimonio storico e padre spirituale di questo nuovo gruppo di cuochi ; Ha dedicato più di 30 anni allo studio della cucina tradizionale, in particolare a Malaga, di ognuna delle sue città. Tutti lo rispettano; come non farlo. Parlo qui di Fernando perché il suo è il concetto (così come quello di Sollo) alla base Cooking Art di Charo Carmona , ex Coso San Francisco, si è concentrato sul recupero e sulla reinterpretazione del ricettario ancestrale e tradizionale malagueño , soprattutto dalla regione di Antequera . La cucina è storia e patrimonio.
Cucina = storia
** IL REFETTORIO DEL TORRE CAMPANILE **
Non ci si aspetta la cucina di Juan Morcillo quando si risale il Paseo de la Sierra fino a quel terrazzo da cui Malaga si mostra immensa e nuda. Il Refectorium è stato fondato da Francisco Ramírez nel 72 e oggi è sua figlia Belén a comandare la stanza. La cucina, ovviamente, è il trench da cui Morcillo interpreta i piatti classici e già ci lascia i suoi segni cucina creativa , di cosa può diventare questa terrazza... Per ora, l'ideologia si attiene al prodotto ( pesce della baia di Malaga o gamberi di Garrucha ). Parlo con Juan, è chiaro: “L'idea è quella di essere un punto di riferimento gastronomico in città, di diventare un punto imprescindibile nel percorso di ogni gastronomo in Spagna”.
Un paio di note: abbiamo lasciato fuori questo tour Marbella e Fuengirola , che c'è così tanto tessuto da tagliare che la seconda parte sarà dedicata a loro... Malaga è viva, VIVA!
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Cenare con questi panorami: l'addio perfetto alla città
Tataki di tonno al refettorio