Stufato di trippa e veglia con baccalà e spinaci
Termina un pasto affettandolo in modo che non una goccia di cioccolato venga sprecata è, senza dubbio, un buon segno. Spalmate il pane nella salsa di ogni piatto anche arrivare al tavolo e chiedere di non rimuoverlo ancora è un buon indicatore.
Se tutto questo avviene in un edificio ristrutturato del 1945 in modo da farti sentire al caldo come nel tuo soggiorno, probabilmente ti trovi a **Prístino, il ristorante contemporaneo che è appena arrivato nel quartiere di Almagro.**
Il cioccolato
Non è che a Pristine si inizi con il dessert, anche se non sarebbe una cattiva idea. Il fatto è che si continua a pensare 'Il cioccolato' per alcuni giorni dopo averlo provato. È semplice: ganache al cioccolato con gelato alla vaniglia del Madagascar e pangrattato brioche, che acquista in sapore, interesse e grazia condendola con sale e olio extravergine di oliva a piacere.
Insistiamo, non è che si comincia dalla fine; ma vi avvertiamo di come indica modi in cui ve ne ricordate quando siete intenti a intingere il pane nella salsa di quella delizia che sono le loro prede polpette o sentiti tentato di chiedere ancora e ancora la sua insalata russa: maionese fatta in casa e sottaceti come tocco segreto.
Il solito, tutta la vita, Le ricette della nonna'; ma con tecniche adattate e una presentazione attuale. Questa è la linea su cui ha lavorato lo chef José David Fernandez Elaborare una lettera da Madrid che cambierà man mano che le stagioni fanno per rimanere fedeli al materia prima stagionale.
Così, quando il freddo fa la sua comparsa, i piatti a cucchiaio Lo stesso fanno con proposte come la trippa con naso e coscia servita in pentola di terracotta, le lenticchie castigliane con i loro sacramenti o lo spezzatino della vigilia con ceci, merluzzo e spinaci.
Quello che diciamo sull'insalata russa non sarà mai abbastanza, ma condivide spazio nella sezione Antipasti con altre proposte che meritano anche un loro minuto (o più) di gloria, come il Crocchette di prosciutto iberico o la sua frittata di patate succosa e poco cotta.
Coda di bue con parmentier oloroso
I mandanti sono distribuiti tra proposte dal mare, come la Merluzzo confit alla Madrid ; e opzioni per i carnivori: o era il mitico coda di bue ? In questo caso, preparato con Parmentier de Oloroso.
“Ogni settimana includiamo fino a quattro nuove proposte nel menu con prodotti freschi di stagione. Ora, ad esempio, i protagonisti di queste elaborazioni sono funghi, carciofi, selvaggina o capesante”, spiega Miguel Marcos, direttore della comunicazione, a Traveller.es.
Piatti della tradizione che si alternano ad altri stagionali per unirsi alla tendenza delle case neo-food, ma sempre alla ricerca dell'elemento differenziato. “A Prístino ci concentriamo sul ricettario prettamente madrileno, ma senza cadere nei cliché, e utilizziamo tecniche contemporanee che implicano, ad esempio, l'uso del forno Josper, il Roner…”, sottolinea.
Non sorprende che Pristine significhi vecchio, primordiale.
PERCHÈ ANDARE
Perché non apprezziamo abbastanza la semplicità e tendiamo a dimenticare (e persino insultare) il solito, quelle ricette con cui siamo cresciuti, fino a quando non ci siamo seduti davanti a un menù in cui ogni piatto non richiede righe e righe di spiegazione per capire cosa si sta per mangiare. Quindi sì, allora ci si sente a casa. Non chiamateci basic, abbiamo semplicemente imparato a valorizzare ciò che abbiamo vicino.
EXTRA
Le sue camere calde e confortevoli avranno presto compagnia: una terrazza esterna riscaldata per circa 35 clienti. Stesso menu dell'interno per pranzo e cena; e bevande fuori pasto. “Il progetto partirà dopo Natale. L'idea è di prepararla prima della primavera, speriamo per il mese di febbraio”.
Pristine Restaurant Hall: Sentirsi come a casa era questo
Indirizzo: Paseo de Eduardo Dato, 8 Vedi mappa
Telefono: 91.737.36.40
Programma: Dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 20:00 alle 12:00 (venerdì e sabato, fino alle 00:30). chiuso la domenica sera
Metà prezzo: 35€