Hamaiketako: pranziamo come fanno i baschi
Come ci piace mangiare! Come ci piace la Spagna! E quanto siamo fortunati ad avere e mantenere le tradizioni gastronomiche regionali. In un nuovo capitolo del nostro “ ovunque tu vada fai quello che vedi ”, e come seguito della dichiarazione d'amore di Jesús Terrés all'esmorzaret valenciano, vogliamo parlarvi di hamaiketako, che letteralmente significa "le undici", alludendo a quella merenda sonora che i baschi praticano con gusto in quel periodo.
Se lui (ri) colazione sotto forma di panino tradizionale o spiedino di tortilla , ma elevato alla categoria del piacere quotidiano.
Ci sono poche regioni così stimolanti, dal punto di vista gastronomico, come Euskadi. E no, non sono di Bilbao né di Donosti.
Il loro carisma, convinzione e ottimismo a volte mi travolgono, ma riconosciamo che controllano come nessun altro quello di mettere i punti sulle i in materia di (buono) mangiare. L'hamaiketako (che **a suo tempo era una delizia precedente, poiché facevano "le dieci" o hamarretako) ** è l'ennesimo esempio che i baschi sanno cosa stanno facendo.
Pintxos ad Amaiketako, nel Mercado de San Miguel di Madrid.
Di seguito non chiamatelo pranzo, pausa di metà mattina, spuntino o spuntino. Chiamalo hamaiketako e facciamo "le undici" ovunque. Dal lunedì al venerdì e ogni sabato e domenica. In bar, bar e osterie, mense, trattorie e in uno qualsiasi dei seguenti templi* del prodotto senza artifizi:
** 1. AMAIKETAKO **
Per nome e per novità, è il primo della lista. José Vergarajáuregui, co-fondatore di questo negozio online di prodotti tradizionali e artigianali di origine basca (San Sebastián), spiega a traveler.es che Lo chiamavano così in onore di questa radicata usanza, recuperando anche la forma in cui era stato scritto fino al 1968, prima dell'unificazione del basco.
Ora ha anche uno stand al Mercado de San Miguel di Madrid, il suo primo punto vendita fisico, e una vetrina piena di pintxos in cui la vera protagonista è la materia prima, dal momento che li fanno con i loro prodotti. I nostri preferiti? Il tonno, maionese, cipollotto e olive o l'acciuga con cipollotto, prezzemolo, pomodoro e olio d'oliva.
** 2. CANTINA DONOSTIARRA **
Chiedi il loro Mini Complete (mezzo panino al tonno con maionese, acciughe e piparras) o il loro evoluzione della Gilda, a cui si aggiunge un pezzo di tonno e cipollotto alla popolare merenda (a San Sebastian).
** 3. BASTER **
Se sei uno di quelli a cui piacciono le tortilla chips, scrivi il nome di questo bar gastronomico di vermouth a Bilbao, perché la loro specialità sono le tortillas individuali che, per noi, sono i migliori della Spagna
Quattro. GORLIZ
Un altro dei nostri preferiti per lo spiedino di tortilla. Se hai fame, chiedi anche la loro insalata russa (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Verso le undici il loro prosciutto iberico brinda al pepe di Gernika o le loro crocchette, tutte senza glutine, gorgonzola e noci o merluzzo e cipolla confit. Certo: lo spuntino di metà mattina può sfuggire di mano e tu rimani a mangiare (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Il suo bar pintxos è una rovina (Vitoria-Gasteiz). il nostro preferito è il torrone di foie con yogurt colato e mandorle tostate. Un consiglio: a marzo apriranno a Madrid.
** 7. HIDALGO 56 **
Per un sostanzioso aperitivo, ordina il suo vulcano di sanguinaccio con tuorlo d'uovo, uvetta e mela o i loro calli. Questo non è detto (San Sebastián) .
** 8. BERGARA **
Uno dei mitici famoso per il Txalupa: un gratin di funghi, gamberi, panna e cava (San Sebastián) .
** 9. LA VIGNA DELLE ENSANCHE **
Di quelli "da Bilbao di tutta la vita" e scommessa sicura.
** 10. SERRARE LA PUNTA **
Se vuoi un pintxo freddo, ordina il Delizia: acciughe del Cantabrico salate con vinaigrette, maionese e uovo sodo. Se preferisci quelle calde, scegli la Chorrera: prosciutto cotto e uova avvolte nella pasta Orly e fritte (San Sebastián).
** 11. ANTONIO BAR **
Farai sguardi alla sua tartelletta Txangurro, al suo Igueldo o al suo ravioli di gamberi al Martini (San Sebastiano) .
12. TXEPETXA
Se ti piacciono le acciughe, questo è il tuo paradiso: con la crema di granceola, con i ricci di mare, con il foie gras e composta di mele o sotto sale. Se vai, ti imbatterai in più di un volto familiare (San Sebastiano) .
13. GURE TOKI
Chiedi il merluzzo Kokotxas pintxo o qualsiasi altro che ti piace. Saranno diversi. Inoltre, lo chef Fernando Canales (La Despensa e Atelier de Etxanobe) ci ha confessato di aver mangiato qui la migliore tapa della sua vita: da capesante con crema di formaggio e alghe croccanti (Bilbao).
14. N.06
Questo negozio gourmet, bar e ristorante è una delle novità gastronomiche più interessanti di Donosti degli ultimi mesi. Attenzione al tagliere di formaggi con marmellata di mele e prugne o al paté con cipolle sottaceto e chutney di frutta.
quindici. SANTA MARIA
La sua specialità è pintxos di carne alla griglia, anche se lo chef della Mina Álvaro Garrido (Bilbao) ci ha raccontato molto delle sue foglie ripiene.
16. TAMBURO BAR
I loro famosi "txampis" (i funghi) sono un'istituzione (San Sebastian).
17. BAR EZZURRA
Qui abbiamo chiaro: anche la loro insalata russa, che è una delle nostre preferite in una porzione, su uno spiedino o quello che viene fuori (San Sebastiano) .
*Avvertimento: Sicuramente ti mancano posti come Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) o Ganbara (San Sebastián). Sì, vorremmo farlo anche lì, ma Apre dopo le 11:00 E sai che noi, quando vogliamo, siamo molto puristi. Facciamo l'hamaiketako e fallo bene.