Zuppa di pomodoro: vitamina pura.
**1) ZUPPA DI POMODORO VEGA ** _(Calle de la Luna 9, Madrid. T. 91 070 49 69) _
Uno di ristoranti vegani a Madrid che sembrano essere qui per restare è Vega , vicino alla Plaza de Santa María de Soledad Torres Acosta, meglio conosciuta come "quello al Luna Cinemas" , ma ancora lontano dal frastuono. Piccolo, accogliente, affascinante e persino intimo, di squisito trattamento , offerte cibo fatto in casa a base di prodotti biologici e senza esagerare con i prezzi. Ci piacciono molte cose di Vega: vini biologici, Hummus di barbabietola , l'insalata di alghe, il curry di verdure alla thailandese... Ma Oggi siamo venuti qui per parlare di zuppe . Primo, perché siamo grandi fan del cucchiaio, secondo perché, in inverno, c'è qualcosa che ci tempra meglio della zuppa? E questo è sano, molto sano come stai?
A Vega preparano a zuppa di pomodoro di cui potremmo dire la fama comincia a varcare i confini (almeno quelli del quartiere): ce la fanno, come spiegano, con " pomodori maturi arrostiti; Porro; cipolla ; sciroppo di agave; origano; timo; peperoncino macinato; olio di sesamo tostato e semi di sesamo nero per decorare".
Per Nicolás, il cuoco, "cosa speciale di questa zuppa di pomodoro fondamentalmente è il prodotto fresco, poi il modo di farlo, arrostire i pomodori in forno , con erbe aromatiche e sciroppo di agave . Per finire con il resto degli ingredienti cuocere a fuoco lento" . Huuum (è uno di quelli che dopo si finisce per succhiare il cucchiaio).
La crema di zucca e verdure di Punto Vegano.
**2) CREMA DI ZUCCA E VERDURE VEGAN POINT ** _(calle Luisa Fernanda, 27. Madrid. T. 91 294 08 40) _
Vicino al Tempio di Debod , questo affascinante, minuscolo ristorante vegano gestito da due Uruguaiani appassionati di veganismo , di solito ha un piatto a cucchiaio nel suo menu. Se non ci piace il tuo stufato fagioli rossi, riso e spinaci e noi vogliamo le verdure nella loro forma più pura, in questi giorni ci offrono la loro crema di zucca e verdure . "Lo facciamo con zucca, peperoni, cipolla, carota, cavolfiore, zucchine, broccoli e fagiolini Ci spiega Vero.
"Per preparare la crema soffriggere i peperoni (rossi e verdi) e la cipolla in una spruzzata di olio extravergine di oliva E poi aggiungiamo gli altri ingredienti. Infine, l'acqua. Cuocere a fuoco molto basso e poi maciniamo tutto molto bene. Il peperoncino macinato è facoltativo ". Più nutriente, impossibile.
"Credo che nella stagione fredda niente conforta più di una crema calda ", conclude. E siamo d'accordo.
Vichyssoise di mele botanica.
**3) MELA BOTANIQUE VICHYSSOISE ** _(Calle Santa Isabel 5, Madrid. Mercato Antón Martín T. 616 11 74 58) _
All'**ultimo piano del mercato di Antón Martín**, questo piccolo ristorante ci offre quello che potremmo definire "cucina d'autore vegana" . Se senti Crema di funghi porcini, finferli, shiitake e funghi, Magret de seitan, o Crema di cetrioli e avocado o, il nome del piatto in questione (e uno dei suoi successi), Vichyssoise Di Mela , non sai che ti trovi di fronte a un artista vegetale?
Nacho cambia costantemente la sua lettera , dal momento che cucina con quello che trovi ogni giorno al mercato , oltre ad alcuni prodotti offerti da fornitori di marchi ecologici. Ma non tutte le sue materie prime portano questa certificazione, che (va detto) le permette anche di p menu più a un prezzo più che ragionevole e genuina cucina di mercato ( menù senza dolce, 9 euro, con dolce 11 € ). Almeno un paio di volte a settimana, c'è la crema del giorno.
Vichyssoise di botanica cambiate la patata della ricetta tradizionale per la mela . Ma ci sono altri segreti: "Io cucino con una pentola di titanio grazie al quale il cibo è privo di residui di metalli pesanti", spiega Nacho. "La proporzione sarebbe una cipolla, circa tre o quattro porri , che si cuociono prima con pochissima acqua, per sette minuti ea 170 gradi. Quindi abbasso la pentola a 100 gradi e la cipolla è caramellata , ma senza friggere. Si aggiungono le mele circa due per questa quantità di cipolla e porro, crema di riso biologica e un po' d'acqua". L'acqua, tra l'altro, è filtrata "e priva di tossine", dice il cuoco. Il risultato è eccezionale. Un vero successo.
oh! Importante: Anche se sono sul mercato orario del ristorante e di altri locali è stato ampliato fino alle 11:30 di sera.
La crema di bietole e spinaci di Rayén Vegano.
**4) CREMA DI VEGAN RAYEN CARD E SPINACI ** _(C/ Lope de Vega, 7. Madrid. T. 675 38 20 72) _
Con chi cucina anche prodotti organici quando possibile, km 0 e vicinanza , così come di stagione , rispetto il prodotto e con tecniche che ci garantiscono che riceveremo tutte le proprietà del cibo, sono i ragazzi da cui Rayen Vegan. Oltre al suo favoloso pane fatto in casa , e il suo brunch e colazione una di quelle in cui mastichi molto lentamente perché non finisca mai, ci piacciono le loro creme: per oggi non sapevamo se optare per le ceci e pomodoro al timo , o da questo bietole, spinaci ed erbe di Provenza.
"Il ingredienti della crema di spinaci e bietole sono, a parte verdure a foglia verde, Porro (compresa la parte verde), patate bianche , olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbe provenzali", spiegano Noemi e Paulo.
"Herbes de Provence, essendo una miscela di erbe fresche che include timo, maggiorana, finocchio e dragoncello , tra l'altro, abbassa l'amaro di spinaci e bietole. È un crema ideale per l'inverno , in primo luogo perché i suoi componenti lo sono verdure di stagione . In questo modo sfruttare al meglio il suo potenziale nutritivo , che sono il secondo motivo per cui amiamo questa crema. Spinaci e bietole sono piante molto benefiche per la nostra salute: ferro, calcio, antiossidanti, omega 3, acido folico, vitamine A e C, potassio e magnesio sono alcuni degli oligoelementi che ci forniscono, insieme a una grande quantità di acqua e fibre", sottolineano con genuinità passione vegana.
" La crema di bietole e spinaci è l'ideale per un detox, è ricco di antiossidanti che ritardano l'invecchiamento cellulare, ed è anche delizioso!", concludono (mentre chiediamo si può ripetere? ) .
Crema di pomodoro di pecora nera.
**5) ZUPPA DI POMODORO DI PECORA NERA VEGAN TABERNA ** _(Calle Buenavista 42. Madrid T. 655 33 64 74) _
In questo assemblea coscienziosa e locale di Lavapiés troverete, oltre a brave persone e buona compagnia, piatti vegani realizzati con prodotti di prossimità (preferibilmente da imprese di vicinato), a buon affare senza glutine , chiodo torte per svenire , così come hamburger e crocchette per quei giorni in cui non vuoi sentirti così sano (anche se lo sei). Tra le loro zuppe, ci siamo iscritti quello al pomodoro , ma ci piace anche il Giuliana ; onda crema di mais ; onda di broccoli e sedano ; e quelli di spinaci o carote curry, che ci sembrano, semplicemente, imbattibile . Y viva l'inverno
Crema di ceci e pomodoro al timo, ricca e nutriente.
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