È tempo di... roscón!
** VECCHIA PASTICCERIA DEL POZO ** _(Calle del Pozo, 8) _
Dobbiamo risalire al 1830 sapere quando hanno iniziato in questa indistruttibile pasticceria a fare i loro primi dolci.
Il panificio, che deve il suo nome a un presunto pozzo che esisteva in quella strada e le cui acque hanno operato miracoli, ci porta oggi ad un altro ben più succulento miracolo, quello di il suo roscón de Reyes.
Ed è che il suo roscón si insinua inevitabilmente in tutte le liste di i migliori roscones in Spagna e giustamente.
Con un movimento di circa 1.200 roscone al giorno, il suo successo è dovuto a pasta a lenta lievitazione, con un aroma rock & roll che rasenta l'heavy metal.
nella copertura, zucchero e mandorle tritate, non più. Prezzo: 40€/kg.
Pasticceria La Antigua del Pozo, dal 1830 addolcisce la vita dei madrileni
** NUNOS ** _(Narvaez, 63) _
C'è da concludere l'anno e cominciare a pensare a quali sono le nuove eccentricità che sono potute verificarsi quest'anno José Fernández, alma mater del workshop.
Ci siamo incontrati uno dei roscones più richiesti della capitale, la cui ispirazione quest'anno ha ruotato intorno film e serie televisive universale oggi e ieri.
Ed è che Fernández è capace di fare l'impossibile, con una collezione che lo farà le delizie dei più piccoli.
Tra le sue creazioni, troviamo 101 dalmati, un roscón bicolore di crema al cioccolato, nocciole bianche e nere; Guerre stellari , un roscón che osa con peta zeta verde lime, rosso lampone e oro caramello; Congelato , un roscón in cui è presente la vaniglia Bourbon e infine La rapina di denaro , con tiramisù e toffee. Prezzo: 30€
Il roscón di Star Wars, con peta zetas di lime verde
** FORNO SAN ONOFRE ** _(San Onofre, 3) _
Una delle novità che hanno voluto integrare nella scena roscón dell'Horno de San Onofre è la possibilità che il intollerante al lattosio può condividere roscón con gli altri.
San Onofre si è ritagliato uno spazio sempre più importante nel panorama gastronomico cittadino grazie al suo slancio nella produzione di dolci tipici madrileni come ciambelle, frittelle o bartolillos.
E alla vigilia di Kings, l'attività in bottega è frenetica nell'elaborazione artigianale di un roscón de reyes con una lista d'attesa.
Potrebbe non essere all'altezza di Moulin Chocolat o La Duquesita, ma i loro ripieni di lamponi, capelli d'angelo o marzapane sono un successo in queste date. Puoi trovarli anche in Il Santiago (Via principale, 73) . Prezzo: 32€/kg
Un roscón de Reyes con una lista d'attesa
CIOCCOLATO MOULIN _(Alcalà, 77) _
Se hai sentito che è possibile il miglior roscón de reyes della capitale, non sei fuorviato. Ricardo Velez ha fatto magia anche quest'anno con il suo roscón siderale, fatto con una fermentazione molto lenta che permette un panino setoso e vellutato.
Velez rimane fedele al suo Acqua di fiori d'arancio sivigliano di Luca de Tena, alla sua copertura di nocciole con mandorle come standard e ai suoi roscones senza ripieno (anche se possono essere fatti anche con crema tostata, panna o tartufo) con un tocco di rum. Il risultato è l'immagine stessa di eleganza e raffinatezza. Prezzo: 46 €/kg
LA PICCOLA DUCHESSA _(Ferdinando VI, 2) _
Quella Oriol Balaguer ha rivoluzionato Madrid è qualcosa che vi abbiamo già detto in qualche altra occasione. Il pasticcere catalano non smette di mietere premi i suoi croissant e il suo delizioso panettone e, naturalmente, non avrebbe perso l'occasione di mostrarci cosa è capace di fare in termini di roscón.
Balaguer ci seduce con la delicatezza di un impasto brioche che ci lascia quel favoloso ricordo di burro così presente nelle sue creazioni. Si scommette anche su farcito con crema tostata o crema per i più golosi. Si Certamente, c'è una lista d'attesa Devi ordinarli sì o sì. Prezzo: 56 €/kg
** FORNO DI BABETTE ** _(Joaquín Lorenzo, 4) _
Il roscón di questa pasticceria è il risultato di molti anni di lavoro fino a trovare la formula perfetta. Fino a 18 ore di fermentazione Sono quelli usati a El Horno de Babette per garantire che la consistenza del loro roscón sia quella che è.
Tra i suoi ingredienti, un lievito madre preparato da loro, farine ecologiche e arance e limoni di prima qualità, anche ecologico.
Potrebbe non essere il più bello o il più soffice, ma quello che è certo è che lo è uno dei più prelibati che si possano trovare nella capitale che, peraltro, è ancora ordinabile online. Prezzo: 19,50 € per mezzo chilo roscón.
PANE DELIRIO _(Juan Bravo, 21) _
Un altro degli stendardi della farina biologica a Madrid. Javier Cocheteux padre e figlio Si dichiarano romantici incalliti che hanno fatto dei pani di una volta il loro segno distintivo.
Quest'anno irrompono nella scena del roscón con una scommessa in cui whisky scozzese ha grande risalto.
E loro sono il secondo Natale in cui affrontano la sfida del roscón de reyes di Madrid, una vera prova di saper fare per palati esigenti come quelli del pubblico della capitale.
Lievito naturale e un nuovo ingrediente, Cardhu, 12 anni, proponendo un abbinamento con questo noto whisky. Prezzo: 69€
Il fagiolo ti toccherà?
IL MALLORCANO _(Via principale, 2) _
Il terza generazione A capo del mitico establishment, può vantarsi di avere uno dei roscones de reyes più apprezzati della capitale.
Casa fondata nel 1894, produce i primi roscones de reyes della città, poiché sono operativi dallo scorso novembre.
Fedele al lavoro artigianale in bottega, scappate dal congelatore e fate i loro roscones di varie dimensioni, tutti con le ciliegie candite e, volendo, ripieni di crema o tartufo. Il formato grande, un chilo e mezzo, raggiunge un prezzo di 75€ per chi lo vuole con il ripieno.
Il roscón de La Mallorquina, uno dei più richiesti della capitale
POMME SCURO _(Waffle, 49) _
Devi trasferirti Chueca per trovare questo eccellente roscón de reyes fatto con pasta brioche lo stile più classico.
Ogni anno, il panificio in Calle Barquillo aggiunge sempre più follower, che vengono in pellegrinaggio per ottenere il loro famoso roscón.
Il mandorla della sua copertura, in questa occasione, lo troviamo laminato e non a pezzi, e di solito li fanno senza farcitura anche se possono essere ordinati con lo stesso.
La sua fermentazione è doppia e il suo sapore è indescrivibile. Il loro roscón pesa mezzo chilo e costa circa 20 euro.
Ogni anno la pasticceria di Calle Barquillo aggiunge sempre più followers
MAMMA FRAMBOISE _(Ferdinando VI, 23) _
Alejandro Montes è senza dubbio uno dei pasticceri che più idolatriamo in Traveller, per il suo buon lavoro e la sua creatività esplosiva. Non c'è niente che possa resistere a Montes, che lo scorso anno è esploso sulla scena salata raccogliendo un altro clamoroso successo.
Ed è che la sua fantasia da bambino lo ha portato a reinventare il classico roscón de reyes, ricorrendo a aromi e sapori come zenzero, chantilly o lampone gemellati con la loro pasta brioche.
Ma sicuramente la sua versione del torta al cioccolato Non lascia indifferenti nemmeno i più scettici, con un ripieno di ganache al cioccolato e un cioccolato croccante a forma di sfoglie. Eccezionale. Prezzo: 35€
ALTRI DA NON PERDERE
Elisabetta Maestro _(Pedro Muguruza, 7) _
il tuo roscon con arancia candita può essere gustato con il favoloso Cioccolato San Gines godendosi la vista dell'Hyatt Centric Gran Vía in queste date.
PASTICCERIA VENEZIA _(San Amaro, 1) _
Non è una delle pasticcerie più centrali, ma la sua r osconi con frutta candita meritano menzione.
IL RIOJANO _(Via principale, 10) _
forse lo è il roscón più fedele all'originale roscón che abbiamo conosciuto per tutta la vita. La sua vicinanza a San Ginés lo rende un must.