Ode alle patatine senza fronzoli
Piangiamo in cielo: siamo un po' stufi sapori strani nei sacchetti di patatine , abbiamo molto con (buono) patate, olio d'oliva e sale . Macchiare.
Perché la verità è che siamo annoiati da così tante borse apparenti con disegni pensati da seguaci di Rubius, false intenzioni di salute (che sono patatine fritte, amico) e quell'infinita varietà di sapori tra il sacrificabile e il comico: tutto è sfuggito di mano al gusto di uova fritte, ragù alla bolognese o cocktail di gamberi.
Fino a che punto lasceremo andare questa assurdità organolettica? Vinaigrette e sale, peperoncino piccante, pizza & formaggio, senape e miele, cappuccino o prosciutto.
Sento che tutto stava andando bene anche il sapore del prosciutto ; insomma l'elenco degli esperimenti alla ricerca del sapore più kitsch è infinito ma (alleluia!) non tutti sono mostruosità, perché ci sono eccezioni in questo test per vedere chi urla più forte in quello che ha mutato il lineare di qualsiasi negozio di quartiere: ci piacciono molto, senza andare oltre, quelli al tartufo nero di Patatas Torres o quelli del **pollo arrosto al limone** (aha) di Rubio, di Murcia.
Quello che vedete qui è una patata di pollo arrosto con limone
ALLORA COME SONO LA FRITTURA PERFETTA?
Abbiamo parlato con Ferdinando Bonilla , proprietario di quel Dorado di patate che è ciambella in vista , nato in a Churros Ferrol nel 1949 e uno dei nostri gioielli gastronomici più amati: “come quelli che faceva mia madre, non ce ne sono altri come loro. Ma ehi, parlando delle patatine fritte a cui ci riferiamo, per noi è fondamentale, per cominciare, una buona patata (come galiziano) olio d'oliva e sale marino che le danno quel tocco che è così nostro”.
E il Tribunale , signor Fernando? “ taglio fine , un lavaggio precedente in modo che perdano l'amido e una friggitrice a temperatura costante ” sono responsabili croccantezza perfetta (né eccessivi né pocho) e che non siano imbevuti di olio; Non so voi, ma poche cose sono più spiacevoli di alcune patate unte e la notte a venire con il grasso nell'esofago. Che se no.
Altre patate aristoteliche , impeccabili nella loro ortodossia: San Nicasio (“tre ingredienti e nient'altro”) di Rafael del Rosal di Priego de Córdoba, il favoloso **Papas Duso** di Lorenzo Duato e Julia Soriano in Alberico e l'estrema classicità di Sarriegui da Lo Viejo a San Sebastian . 'Il gusto di sempre', ed è così, una selezione di patate crude e olio extravergine di oliva della varietà picual.
Ed ovviamente, il nostro amore per le churrerías ; perché i primi sono nati lì patatine fritte e lì dobbiamo tornare quando il cielo si rannuvola a La Comarca, quando la stupidità dell'agenzia creativa di turno mette fuori uso il buon senso Don Andrés (di professione, churrero) .
patate di churrerías indimenticabili Che cosa Il Corralon nel Barrio de la Viña a Cadice, il Croce Bianca di Vallecas onda Churreria San Juan di Manolo Tejero, ad Alicante.
minimalismo gastronomico , ritorno all'essenza di questo godibile piacere (non chiedo molto di più alla vita) che è a ciotola di patatine davanti, cosa ne so, ognuno dei capitoli che ci aspettano dall'ultima stagione di Game of Thrones .
Potato, se mi dici di venire, lascio tutto.