Buona giornata a mangiare crepes senza sosta!
La o la crepe è orgoglio culinario francese (uno dei tanti), la loro pizza, quel piatto che hanno esportato e che apparentemente è semplice, ma nella sua semplicità è la sua bellezza, il suo buon sapore e la sua complicazione. Non è così semplice come sembra fare una buona crepes. Dal suo impasto al sapergli dare una forma arrotondata e, soprattutto, saltarlo o girarlo bene. ammette tutto, dolce o salato, ma nella combinazione di questi ingredienti sta la chiave.
Il 2 febbraio è qualcosa come il Pancake Day , meglio conosciuto in Francia come Il lampadario, un'ottima scusa per gonfiarsi mangiando queste suole di farina.
Crepe La Mont Saint Michel.
COS'È IL CANDELIERE?
"Questo è il giorno in cui ogni famiglia mangia i pancake, di solito dolci", spiega. Jean-Jacques Payel, chef de Brasserie Antonietta, una nuova tappa obbligata per gli amanti della gastronomia francese e dove hanno maestri di crepes, chef che producono esclusivamente i nove biscotti (o frittelle salate con pasta di grano saraceno) e dolce 17 che include la sua ampia lettera.
Si festeggia il candeliere ogni 2 febbraio 40 giorni dopo Natale.
Galette, la sorella salata.
DOVE NASCE QUESTA FESTA?
Le origini risalgono tradizioni pagane. "È legato a un rito di fertilità", continua Payel. La fertilità della terra veniva celebrata all'inizio della fine dell'inverno e si camminava per le strade con le fiaccole. Nel V secolo papa Gelasio I ne fece una festa cattolica, che celebrava anche il giorno della presentazione di Gesù al tempio, quindi la celebrazione cambiò le fiaccole in candele con una destinazione finale: la chiesa.
E PERCHE' LE CREPE?
Presumibilmente, Gelasio I faceva distribuire galettes o crepes salate all'ingresso di Roma a tutti i pellegrini che vi arrivavano il 2 febbraio. Nella tradizione pagana ha un significato più pratico: il grano avanzato veniva utilizzato prima dei nuovi raccolti. E la sua forma, circolare, era un omaggio al tanto atteso e tanto atteso sole: una celebrazione dei giorni più lunghi.
COME SI FESTEGGIA?
Preparare e mangiare i pancake in famiglia. "Madri e padri condividono un divertente momento familiare saltando le mezzelune con i loro figli", ci dice Payel. Anche se le crepes si possono sempre consumare in qualsiasi momento della giornata, possono essere un pasto speciale o un piatto veloce, a La Chandeleur si festeggia solitamente nel pomeriggio e la tradizione è ancora contornata da molte superstizioni.
Ad esempio: “Bisogna farli saltare, giralo con la mano destra mentre tieni una moneta d'oro nella mano sinistra". dicono da Antonietta. "Se la crepe arriva correttamente in padella, significa che avrai prosperità tutto l'anno".
Un'altra superstizione, ormai abbandonata, consisteva nel partire la prima crepe fatta in questo giorno sopra una credenza per, allo stesso modo, attirare prosperità e buona fortuna.
Limone e zucchero, non serve altro.
CREPE È IL PRIMO CUGINO DI UNA MARMINA?
Sì! O qualcosa di simile. Il 2 febbraio è già meglio conosciuto per essere il giorno della marmotta, il giorno in cui in Canada e negli USA questo pigro animale dovrebbe uscire dalla sua tana invernale. Se esce, significa che l'inverno sta finendo. Se non esce, significa che il freddo continua. E con il giorno delle frittelle succede qualcosa di simile. I francesi credono che se piove a La Chandeleur, il maltempo peggiorerà ancora: “Quando la pleut pour la Chandeleur, il pleut pendant quarante jours”. Anche se non va bene neanche se la giornata è soleggiata, perché anche l'inverno si allungherà.