Il torta di formaggio sta provocando un delizioso caos nella nostra routine. A maggior ragione dopo la reclusione, quando migliaia di persone hanno scoperto i loro “cucinotti” interiori: pane di pasta madre, Pane alla banana o i famosi biscotti della quarantena erano alcune delle ricette che sono diventate virali in rete per settimane.
Tuttavia, ce n'erano alcuni imprenditori che è andato ben oltre durante la conversione a semplice intrattenimento in una potenziale opzione commerciale con la torta al latte che non smette di fare furore a Madrid.
Questo era il caso per Sergio Arjona , un giovane consulente dotato di un piccolo forno elettrico dove forgiava la migliore cheesecake di Madrid , secondo molti. Cremoso e con un composto di tre formaggi , le torte di Luna e Wanda vengono venduti oggi in uno spazio condiviso con uno studio di architettura e interior design in collaborazione nel vicinato Chamberí.
Un miracolo per gli innamorati torta di formaggio il cui unico requisito è provarlo lo stesso giorno della raccolta per goderne tutte le sfumature.
CREMOSO ALL'INTERNO, TOSTATO ALL'ESTERNO
Lo zio di Sergio Arjona gli ha regalato una pentola a pressione mesi prima del parto. A quel punto Sergio era un consulente e, come tanti, ha trovato in cucina un nuovo modo di fare sfuggire al telelavoro e alla routine tra quattro mura. Il risultato è stato una cheesecake accidentale da tante altre ricette di rinomati chef condivise durante la quarantena su Internet.
“Io e il mio coinquilino abbiamo iniziato a fare una cheesecake, ma È venuto così bene che ho continuato a perfezionare la ricetta”. Sergio racconta a Condé Nast Traveller.
"Ho preso riferimenti da vari canali su YouTube e Instagram, ma l'idea originale nasce dalle ricette di Dani Garcia, Nandu Jubany e Manolo Franco . È stato un tale successo con i miei amici e la mia famiglia che continuo a fare più torte. Anche se in casa avessi solo un piccolo forno elettrico della Lidl”.
Una casa (e una torta) di design.
Quello che è iniziato come un hobby trasformata in un'idea imprenditoriale dopo un viaggio a Marbella nell'estate del 2020: "volevamo andare in una discoteca ma non indossavamo pantaloni lunghi, così il tassista ci ha riportato in hotel per cambiarci e ad un certo punto gli ho dato un pezzo di la torta in regalo" continua Serge.
"Ore dopo il tassista, non so come, Mi ha chiamato al telefono e mi ha chiesto il prezzo della torta e se potesse prepararne uno per il compleanno di suo figlio il giorno dopo”.
Quell'incontro con un tassista è stato il dare il via alla cheesecake di Luna e Wanda , il nome dei due cagnolini della famiglia di Sergio. Dopo aver creato un profilo Instagram e una pagina di destinazione in 5 minuti per supportare le prenotazioni, cominciarono ad arrivare gli ordini e si confermano i sospetti di Sergio: la sua rischiava di diventare "la" cheesecake, soprattutto in un mercato dove oggi più che mai il amore per il prodotto e dedizione come valore differenziale.
Una cheesecake come esempio di imprenditorialità.
“Pensiamo che sia la torta perfetta perché unisce il punto di cremosità e tostatura, anche lo zucchero e il composto dei tre formaggi –crema, blu e capra– ”, dice Sergio: “la cremosità è il punto per cui la torta si distingue e proprio per questo si consiglia di consumarlo lo stesso giorno quando il cliente lo riceve. Vengono fatte di notte, sabbiate a freddo per assemblarle e subito dopo sono pronte per essere raccolte”.
I VANTAGGI DELLE COLLABORAZIONI
Entro la fine dell'estate 2020, Sergio ha preso in considerazione la possibilità di richiedere un congedo nel suo lavoro di consulente di dedicarsi completamente alle sue torte : “Lavoravo fino alle sette di sera e poi iniziavo a fare le torte tutta la notte, ma considerando che avevo solo un miniforno la catena di lavorazione era molto più lenta”.
Dopo aver venduto le sue torte attraverso un negozietto in Calle Viriato 40, Sergio ha deciso dedicare il 100% del suo tempo alla sua attività e cercare un nuovo punto vendita in base al volume degli ordini.
La risposta è arrivata sotto forma di joint venture con Right Design Agency, studio di architettura e distributore di mobili premium situato nella piazza di San Juan de la Cruz.
Oggi Sergio vende le sue cheesecake nel laboratorio al piano terra, tra mobili di marchi come Cappellini o Gaggenau, in attesa di l'apertura di un nuovo punto vendita nell'area di ponzano in dicembre : “è curioso, perché le persone iniziano ad associare gastronomia e design ed è questo che fa la differenza”.
Sergio Arjona.
Attualmente, La cheesecake di Luna & Wanda è distribuita in quattro formati: La Mini, una torta individuale (9 euro); Il Piccolo, di sei porzioni (20 euro); The Original, in formato dodici porzioni (35 euro); e una quarta torta Special Edition da sei porzioni (25 euro) che scommette ogni mese su un nuovo sapore.
"Ora abbiamo La Morena, che è un mix di cheesecake e cioccolato , ma stiamo cambiando. A dicembre abbiamo optato per la cheesecake al torrone e recentemente ho provato a fare un composto di dulce de leche ma non ero convinto. La torta era buona ma non sapeva di formaggio.
La torta dovrebbe sempre avere il sapore del formaggio, in effetti È stato pensato sia per chi ama il formaggio ma anche per chi non lo ama”.
Mentre il canale di prenotazione sta crollando, l'apertura di una nuova sede segna l'inizio di progetti futuri: "anche noi non vediamo l'ora di collaborare con un'azienda di cucchiai commestibili di biscotto”. Forse tra qualche mese ne parleremo “una cheesecake così ricca che puoi mangiarne anche un cucchiaio”.
Al momento, essere "la" cheesecake è già un trionfo.