La cucina vegana si impegna a prendersi cura del pianeta
E siamo in un momento della vita in cui noi cerchiamo soluzioni sostenibili per trovare un mondo migliore in cui vivere. E il veganismo è una corrente raccogliere parte di questa ottica indipendentemente da quanto si può essere d'accordo.
Quel che è certo è che l'universo dolce sembrava molto limitato per il collettivo vegetariano. Ma questo sta cambiando. Ne abbiamo visitati due templi di pasticceria vegetariana **a Madrid** e ci hanno raccontato cose molto interessanti.
** Mama Kokore: dalla TV al laboratorio vegetariano**
Mama Kokore lo sono Irene Navarro, Bea ed Elena Revilla , tre grandi donne che si sono dedicate al cinema e alla televisione per quasi due decenni.
Brownie (senza glutine, latticini e uova) di Mama Kokore
Negli ultimi mesi che hanno preceduto l'apertura del negozio di torte , ha coinciso in la serie Velvet di Antena 3 , e ogni volta che si incontravano nei corridoi del set finivano scambiare ricette
Già a fine stagione hanno finito per frequentare tutti i corsi di cibo salutare che hanno trovato Bea stessa ci dice:
“In essi (i corsi) abbiamo scoperto un nuovo modo di elaborare piatti più nutrienti , anche se di solito non erano vegani. Abbiamo anche iniziato a informarci attraverso blog, libri o YouTube , mentre abbiamo definito la tipologia di prodotti che vorremmo trovare nei ristoranti e caffetterie ".
"Le nostre case sono diventate dei piccoli laboratori pieno di ingredienti, macchinari, utensili da cucina, stampi e tutto il necessario per mettere in pratica ciò che hai imparato", dice.
Finita la stagione delle riprese, hanno deciso di lanciarsi una piccola impresa in cui potevano offrire al pubblico tutto ciò che stavano imparando. E le porte del cielo si aprirono per noi.
Bea ci dice che per fare dolci vegani devi dare un giro a tutte le ricette conosciute , poiché la maggior parte di loro utilizza ingredienti come uova o latticini
“La sfida è dimostrare che possiamo sostituire tutti gli ingredienti derivati dagli animali e la verità è che lo raggiungiamo con relativa facilità. Il problema arriva quando anche noi insistiamo nell'usare dolcificanti naturali diversi dal tipico zucchero bianco , o quando decidiamo anche che non vogliamo che trasporti glutine " fattura.
La pasticceria vegana Mamma Kokore È soprattutto un'iniziativa che dimostra che il futuro della sostenibilità è anche nella pasticceria vegana. La tua vendita è in blocco e se usano il loro confezione , questi sono realizzati **di mais e non di plastica**, totalmente biodegradabili.
Anche non utilizzano contenitori tipo tetrabrick per bevande vegetali , il che lo rende un panificio PRO con tutte le lettere.
Negli ultimi mesi si stanno specializzando in sostituzione delle proteine dell'uovo , bene con sostituti come aquafaba, lino o psyllium, e persino proteine della patata.
“È l'ideale per fare macarons, mousse o anche una squisita meringa. Stiamo anche sostituendo il tuorlo d'uovo con il lecitina di girasole e fare una crema pasticcera che si sposa perfettamente con la torta al limone che presto offriremo” spiega Bea.
farine senza glutine e porta chiusa alla soia in una pasticceria che propone corsi frequentati da molti studenti dell'ospitalità. Il futuro è qui.
** Freedom Cakes e il successo dei social network **
Torte della Libertà nasce un anno fa con l'idea di essere il prima pasticceria vegana **Madrid** e offrono una vasta gamma di dolci vegani che fino ad ora non erano disponibili nella capitale. E lì sono apparsi Adriano ed Elisabetta , un matrimonio che osa con tutto.
In effetti, è stato Adrián, che ha studiato ingegneria chimica, a incoraggiare Isabel a remare in questo progetto.
"A noi vegani mancava mangiare quello che mangiavamo, ecco perché lo abbiamo fatto 14 tipi di torte a porzioni nel nostro panificio-caffetteria e più di 20 tipi su richiesta , oltre a brownies, biscotti, palme, napoletani, croissant, dolci vegani, gelati, milkshake, cupcakes...”, esordisce Isabel.
Un milkshake da Freedom Cakes?
Inoltre, è chiaro che ciò che rende speciale la sua pasticceria è l'uso di prodotti di origine vegetale, a minor impatto ambientale e sono più etici, per ottenere dolci che vengono consumati da tutti i tipi di persone.
“La metà dei nostri clienti non è vegana e lo adoriamo. Inoltre, gli ingredienti che usiamo per fare le nostre torte sono ingredienti non raffinati, alcuni dei quali commercio equo, biologico e locale . E senza conservanti o preparati”, aggiunge.
Fantasia!
E questo li ha portati a svilupparsi 20 diversi tipi di torte su richiesta. Ma sicuramente per Torte della Libertà , la sfida più grande della pasticceria vegana è ottenere r Ricette di dessert ordinate dai tuoi stessi clienti Come i dolci che gli mancano da quando erano bambini.
“Ci serviamo di social networks per chiedere loro cosa vorrebbero che creassimo, in questo modo abbiamo torte come la pantera rosa, palme di cioccolato bianco, involtini alla cannella, napoletani, tiramisù o frullati pazzi. E tutto questo senza utilizzare nulla di origine animale” spiega Isabel.
Ed è che, in generale, la pasticceria vegana innova nel modo di fare i dolci senza utilizzare ingredienti tradizionali, ma raggiungendo ricette quasi identiche nel sapore e nella consistenza finale. “A volte anche meglio!” dice Isabel divertita.
Anche se senza dubbio il futuro della pasticceria vegana va ben oltre i principi e le condizioni. Per Isabel, questo è appena iniziato e c'è ancora molta strada da fare.
“Il nostro obiettivo è essere al tavolo del mondo intero, da allora se il prodotto è buono non c'è bisogno di avere un'opzione per vegani e non vegani, basta una buona torta. Il nostro desiderio è normalizzare il veganismo e porre fine ai pregiudizi che lo circondano. Che a tutte le persone goda un buon dolce senza chiedersi se sia vegano o se sarà fatto” frase. E non potremmo essere più d'accordo.