La macellazione sarà etica o non sarà (o non dovrebbe essere)
Lauren Garaventa è macellaio, vegetariano e lo vuole mangia meno carne . Anche se sembra una contraddizione, non c'è la minima crepa nel modo di vivere di questo macellaio vegetariano : “Se non puoi cacciare o allevare il tuo cibo, è meglio per te e per il pianeta che mangi meno carne”.
Anche se vuoi negare il massimo, la carne , e più precisamente il consumo di carne Hai un problema molto grande. E tanto meno è una domanda incentrata sul Avvertenze dell'OMS . È qualcosa che è palpabile e conosciuto nel settore, nonostante sia recente capi della vecchia scuola lo negheranno in pubblico: è importante non mangiare carne quanto lo è mangiare carne . Non è un'opinione personale; chi come noi vuole continuare a mangiare carne deve capire che è e sarà possibile finché si ridurrà il consumo globale e, soprattutto, si carne che rispetta l'animale e l'ambiente . solo così saremo buoni mangiatori di carne , se si intende poter continuare a dirlo forte e chiaro.
Lauren Garaventa
Più o meno, lo stesso processo di rigenerazione richiede il buon lavoro del macellaio . Nel 2020 lo sa il macellaio deve essere un buon macellaio o non lo sarà . Ecco di cosa si tratta se si intende segnare un abisso con ciò che significa essere un cattivo macellaio.
L'estate scorsa, un articolo in New York Times Ero completamente al bivio morale e professionale dal titolo. I vegetariani che si sono trasformati in macellai (I vegetariani che sono diventati macellai) approfondito quell'apparente contraddizione agli occhi del grande pubblico. il giornalista Melissa Clark fornisce esempi con nomi propri di cosa Michele Pollano nel suo ottimo libro Il dilemma dell'onnivoro o Louise Grey in carnivoro etico erano già andati in profondità. Questo è: dovete accettare come carnivori la possibilità di uccidere prima o poi l'animale che andrete a mangiare , Principalmente perché questo ci renderà praticamente degli esseri vegetariani.
Copertina di 'Il carnivoro etico'
“C'è un piccolo ma di successo gruppo di ex vegetariani e vegani che la pensa allo stesso modo sono diventati macellai sperare per rivoluzionare l'attuale sistema alimentare negli Stati Uniti ”, dice il giornalista. Si riferiscono a se stessi come macellai etici , e hanno aperto negozi che, tra i loro principali obiettivi, cercano di offrire carne di animali allevati negli allevamenti e nei pascoli dove è garantito benessere degli animali , il conservazione dell'ambiente e il uso di parti intere per realizzare una carneficina molto meno dispendiosa.
Affinché, chi sono i macellai etici e la loro presunta carne etica? In cosa differisce dalla solita carne?
UN macellaio etico è chiaro: aprire una macelleria essendo vegetariani non entra in contraddizione con voglia cambiare il sistema dall'interno . Al contrario, è un obiettivo più solido, più coerente e più necessario che mai, se si vuole essere presi sul serio. È il caso di Lauren Garaventa , macellaio, vegetariano e uno dei tre responsabili del collettivo L'orlo del rubino , un posto in Isola Vashon (Washington) con due spazi uniti tra loro: una macelleria e un ristorante dove si consuma solo carne etica . Una definizione che, a priori, cerca di prendere le distanze dalla carne su larga scala è stato oggetto di indagini e critiche per i tuoi rifiuti , il uso eccessivo di antibiotici onde condizioni terribili negli allevamenti per animali.
Da Lauren Garaventa si segue alla lettera una filosofia: “ conosci la tua carne ” (conosci la tua carne). Una metodologia di lavoro che definisce senza mezzi termini in esclusiva per Condé Nast Traveller Spagna : "È un Promemoria amichevole in modo da tenerlo sempre presente Da dove viene il cibo . Significa prenditi il tempo che ti serve per incontrare i contadini che allevano la carne Y osservare questi animali nel loro ambiente . se scegli di mangiare Fast food (o cibo spazzatura), ti incoraggio a controllare da dove viene quella carne , come mangiava l'animale e come viveva. Solo allora prendi un decisione informata se vuoi continuare a mangiare quella carne o meno . Personalmente preferisco mangiare carne alimentata con una dieta sana , cresciuto vicino a dove vivo con agricoltori con i quali ho rapporti personali. Le persone possono fidarsi quando dico loro che serviamo carne solo secondo questi standard".
Solo una domanda nell'intervista ha una risposta con una parola. Qual è la differenza tra un macellaio "buono" e uno "cattivo"? "Onestà" dice senza un accenno di esitazione. Un'onestà che si applica a ogni decisione aziendale, in ogni animale , in ogni ricetta e in ogni taglio con il coltello . “Certo è possibile fare il macellaio e incoraggiare le persone a mangiare meno carne! Se noi, come società, vogliamo continuare a mangiare carne Y non influenzare negativamente il mondo naturale che ci circonda , dobbiamo cambia il modo in cui mangiamo la carne. Stati Uniti d'America È un paese enorme, ma la maggior parte delle persone che vivono qui vive nelle grandi città. Non partecipano all'agricoltura né coltivano cibo . Questo lavoro è lasciato a fattorie industriali. Se non cacciate o allevate il vostro cibo, è meglio per voi e per il pianeta mangiare meno carne . E non intendo essere vegetariani cinque giorni a settimana. Preferisco vedere la carne come ingrediente piuttosto che come fulcro del pasto. Penso che questo sia più comune in altri paesi, ma non negli Stati Uniti".
Ma come fa Lauren Garaventa mettendo in pratica tutta questa favolosa teoria senza che sia una bomba a orologeria per la redditività di un'attività di ristorazione?
Entra nella sua cucina 1 mucca, 4 maiali, 4 agnelli, 10 conigli e 30 polli al mese . Assolutamente tutti questi animali sono usati. Se si esauriscono non ne compri di più , e altre ricette o formule sono ricercate per soddisfare il cliente. “Questa attività ha quasi 10 mesi. È davvero difficile sapere se un ristorante sia redditizio con un tempo di vita così breve. siamo in uno piccola comunità stagionale dove le estati sono molto affollate . Aumenterò il numero di animali man mano che la mia domanda cresce in estate. Abbiamo un cocktail bar, una macelleria e un ristorante . Posso assicurarlo in questo momento siamo redditizi in tutte e tre le sfaccettature . Man mano che cresciamo e diventiamo più efficienti, sono sicuro che solo il ristorante sarà redditizio".
La particolarità di The Ruby Brink è che utilizzare la carne come ingrediente di piatti completi insieme a cereali integrali, sottaceti e verdure fermentate , verdure fresche di fattoria, brodo, latticini locali e uova. “ Di solito non serviamo bistecche o grossi tagli di carne . Se lo faremo, sarà un'occasione molto speciale. Crediamo che la gente dovrebbe sapere da dove viene TUTTO il loro cibo ”. Ecco perché spiegano l'origine dell'insalata, le sue mele e persino la farina con cui cuociono il loro pane.
Con questo particolare modo di lavorare, era questione di tempo prima che il il rumore dei media ha fatto eco al suo lavoro . Si può addirittura pensare che si sia fatto dei nemici nel settore delle carni: “Faccio parte di una comunità di macellai negli Stati Uniti che lavora al di fuori del sistema della carne industrializzato ed è un gruppo super divertente, accogliente e solidale . Me Parlo attivamente contro i CAFO (Operazione di alimentazione concentrata degli animali ) e il carne industriale , ma non ho mai avuto un'interazione negativa con nessuno nel settore della carne".
Un'industria della carne per la quale Garaventa non ha ancora messo mano al fuoco per il cambiamento. “Spero che un giorno entreremo in una nuova era nel settore. Il piccole aziende agricole a biodiversità , il macellerie locali e il mercati degli agricoltori devono essere la norma sovvenzionata se vogliamo mantenere noi stessi (e il pianeta) in salute. Spero di costruire a modello di business redditizio che supporta le aziende agricole e la mia comunità . E spero che molte persone possano utilizzare questo modello nelle proprie comunità”.
Qualcosa che è perfettamente riassunto nel post sotto forma di una confessione dell'uomo d'affari Bobby Heugel con diversi ristoranti a Houston:
“Il nostro settore ha un problema con la carne . voglio essere un restauratore compassionevole con le esigenze e le opinioni dietetiche delle persone. Per questo, questo un pezzo di carne È l'ultimo che consumo da un po' capire meglio tutti i nostri clienti . Il nostro settore osserva frequentemente il tavoli per commensali vegetariani con la percezione di valore associato alle proteine animali , dal momento che sono quelli che forniscono i profitti più alti”, sottolinea il più che possibile disprezzo per il cliente senza proteine animali sul tavolo.
“Ho mangiato molta carne . Ho visitato macelli e Ho ucciso i pezzi che poi ho mangiato . Non sto dicendo che mangiare carne sia male, e Mangerò sicuramente di nuovo la carne . Ma lo sto dicendo dobbiamo essere migliori come industria perché i ristoratori affrontano questi problemi in proporzione molto più di qualsiasi individuo. A poco a poco, ho preso pause di carne e sono pronto a prendere un impegno più grande. Non preoccuparti, non cambierò nulla drasticamente. Ma se voglio capire meglio i nostri clienti vegetariani e scopri di più sulle tue esigenze. Ci vorrà del tempo, ma penso che questo sia un passo importante per me per essere una persona migliore”.