Gli spazi di Pane Delirio Y Giovanni Torres sono stati appena proclamati i vincitori del concorso "Il miglior toast francese nella Comunità di Madrid".
Il concorso, organizzato dal Associazione dei Cuochi e Pasticceri di Madrid (ACYRE Madrid) , ha avuto luogo questo lunedì, 4 aprile, presso il Centro per l'Innovazione Gastronomica della Comunità di Madrid.
Pane Delirio ha vinto il premio per La migliore Torrija tradizionale Y Giovanni Torres ha fatto lo stesso nella categoria Miglior Torrija dell'Innovazione.
Il secondo posto nella categoria dei toast tradizionali francesi è stato per la consegna di di Villaroy e in terza posizione è stato La Pasticceria Rosa.
Nella categoria innovazione, il secondo premio è andato a Casa Corrocano e il terzo per Taverna e media.
Il concorso ha ricevuto un totale di 38 proposte di french toast, tra partecipanti tradizionali e innovativi, di cui solo 12 sono stati selezionati per partecipare al gran finale (sei nella categoria tradizionale e sei nella categoria innovazione).
I vincitori del concorso: John Torres e Pandelirio.
PANE DELIRIO: IL MIGLIOR TORRIJA TRADIZIONALE
Javier Cocheteaux e Javier Cocheteaux Jr. , dei laboratori Pane Delirio, sono stati incoronati vincitori nella categoria tradizionale grazie a un french toast molto speciale a base di il suo famoso roscón.
Quel roscón è stato uno dei motivi per cui hanno aperto il suo primo negozio quasi cinque anni fa, anche se la sua ricetta, firmata da Javier, ha nientemeno che tre decenni abbagliando tutti coloro che ci affondano i denti.
“La nostra ricetta ha una parte molto importante della nostra filosofia: il riutilizzo del cibo, in questo caso con il roscón che indurisce. Inoltre, abbiamo deciso di renderlo più leggero in forno”, spiega Javier Cocheteaux Jr.
“Il trucco è sbattere l'uovo a neve con una spruzzata di EVOO, in modo da applicare i componenti che ha il french toast quando lo ricopri e lo friggi. Per prima cosa lo facciamo uno strato creando una specie di crepe che inforniamo e sopra mettiamo le torrijas che ricopriamo con l'uovo e cuociamo di nuovo creare una pellicola che non faccia fuoriuscire il latte infuso. Spolveriamo lo zucchero con la cannella ed è pronto”, aggiunge il padre.
Ti viene l'acquolina in bocca? Bene, corri a provare il tuo delizioso toast francese in uno dei posti in cui si trova Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Professor Waksman 8 e Calle Naranjo 7.
Pan Delirio French toast, vincitore nella categoria tradizionale.
JOHN BARRITA: LA TORRIJA PIU' INNOVATIVA
Ana Martin e Laura Martinez , pasticceri degli spazi di Giovanni Torres, hanno vinto il premio per il brindisi francese più innovativo con un brindisi francese più interessante in cui hanno introdotto un curry cremoso e una schiuma di latte di cocco.
Inoltre, viene fornita la torrija una pipetta di latte di cocco da iniettare a piacere, a seconda che si preferisca prenderlo più imbevuto o più asciutto.
Si possono assaggiare le torrijas di Ana e Laura Il negozio di John Torres da via Ibiza e nello spazio Giovanni Barrita Galleria Canalejas.
Casa Corrocano conquista il secondo posto nella categoria innovazione, con una proposta che ha piacevolmente sorpreso la giuria: una torrija salata di zuppa di vigilia in due bocconi, servita in un pentolino. I suoi ingredienti? UN fumo infuso con zafferano, merluzzo e rifinito con tuorlo d'uovo di quaglia stagionato con prodotto M di Madrid Quality, ceci di Juan Feliz e uova di Granjas Villareal.
Terzo posto nella categoria innovazione Taverna e Media, che appende la medaglia di bronzo grazie alla sua Brioche cremosa all'anice French toast con gelato alla vaniglia.
Il French toast di John Torres e John Barrita, vincitore nella categoria innovazione.
I DODICI FINALISTI TORRIJAS
I dodici finalisti del concorso sono stati: Carmine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek e Villaroy's (tradizionale) e Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media e Vanille Bakery (innovazione).
La giuria era composta da illustri personalità del settore quali: Giuliano Marmo (Madrid Food Ambassador e chef della stella Michelin Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (chef di Latasia, Moemia e Taramara e vincitore del Best French Toast for Restoration 2019), Begona Gardel (vincitore del Concorso Nazionale di Pasticceria e pasticcere del Mandarin Oriental Rizt), Lidia del Val (pasticcere dell'Hotel Wellington e vincitore del concorso Il miglior brindisi francese a Madrid nel 2021) e i giornalisti Laura Villanueva ed Elvira Lalana.
La torrija di Casa Corrochano.
Tutti i membri della giuria hanno convenuto che l'elaborazione presentata da Pan Delirio è stata molto speciale, “essere l'unico fatto al forno e non essere pesante”. Anche, “La sua consistenza è morbida e soffice, ben bagnata e vuoi ripeterla”.
“Le Torrijas sono una parte molto importante del settore, un dolce tradizionale ma che al tempo stesso si reinventa per adattarsi ai palati più sofisticati” , ha affermato José Luis Inarejos Vicepresidente di ACYRE Madrid.
“Questo evento è una nuova opportunità da vedere il grande talento che c'è nella Capitale e nella Comunità, Abbiamo la fortuna di poterlo valorizzare e fare da relatori affinché la nostra gastronomia sia conosciuta in sempre più luoghi”, ha concluso.