Questi brownies al cioccolato sono molto pericolosi
INGREDIENTI
- • Olio da cucina spray antiaderente o burro non salato a temperatura ambiente (per la padella)
- • 230 g. crema di formaggio (normale, non magro)
- • 3 grandi uova refrigerate
- • 1 tazza e ⅓ (circa 270 g) di zucchero (diviso)
- • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (diviso)
- • ¾ cucchiaino di sale grosso (diviso)
- • Cacao in polvere non zuccherato, preferibilmente olandese (o alcalinizzato), diviso in 1-1/2 cucchiaini, 2 cucchiai e 3/4 di tazza
- • 10 cucchiai di burro non salato
- • 1 cucchiaino di espresso in polvere istantaneo (opzionale)
- • ½ tazza (circa 60 g.) di farina
1. Mettere una griglia al centro del forno e preriscaldare a 325°. Ricoprite leggermente una teglia 20x20 cm, preferibilmente di metallo, con spray da cucina antiaderente o burro non salato a temperatura ambiente.
Coprite con carta da forno per il forno, lasciando una maniglia su tutti i lati. (Se hai un foglio di carta da forno pretagliato, dividilo semplicemente a metà trasversalmente, quindi sovrapponi le metà per foderare la teglia.) Ricopri leggermente la carta con uno spray antiaderente.
2. Preparare un bagnomaria. Raccogli una casseruola media e 2 ciotole medie resistenti al calore che possano stare sopra la casseruola senza immergersi troppo. Versare l'acqua in una casseruola fino a raggiungere 2,5 cm di lato (Ci dovrebbe essere uno spazio tra l'acqua e la ciotola, quindi controlla prima che l'acqua si scaldi!) e cuoci a fuoco medio-basso.
tagliare 8 once crema di formaggio (non a basso contenuto di grassi) in pezzi da 2,5 cm e metterli in una delle ciotole medie; mettere la ciotola sopra la casseruola.
Scaldare la crema di formaggio, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto molto liscio. circa 5 minuti. Vogliamo che sia abbastanza liscio da poterlo mescolare facilmente con una spatola di gomma resistente al calore o un cucchiaio di legno.
3 Togliere la ciotola dal fuoco (lasciare bollire l'acqua). Frullare la crema di formaggio fino a che liscio. Aggiungere 1 uovo grande refrigerato, 66 g di zucchero, ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e ¼ di cucchiaino di sale kosher e sbattere fino a ottenere un composto molto liscio.
Trasferire circa metà della miscela di formaggio cremoso in una ciotolina. (puoi farlo a occhio) e mescolare 1 cucchiaino e mezzo di cacao amaro in polvere. (In questa ricetta funzioneranno sia il processo olandese che il cacao in polvere naturale, ma il primo fornirà un colore più profondo e un sapore più morbido e ricco.) Metti da parte entrambe le ciotole di crema di formaggio.
4 Tagliare 10 cucchiai di burro non salato (142 g) in pezzi da 2,5 cm. Mettili nella restante ciotola media resistente al calore.
Aggiungere 1 cucchiaino di caffè espresso istantaneo in polvere (se bevuto) e rimanenti 1 tazza (200 g) di zucchero, ¾ tazza più 2 cucchiai di cacao in polvere (80 g) –spezza i grossi grumi prima di misurare perché perderanno peso e devi essere il più preciso possibile qui– e ½ cucchiaino di sale kosher.
5 Mettere la ciotola su una pentola di acqua ancora bollente e cuocere, mescolando di tanto in tanto una volta che il burro inizia a sciogliersi, fino a quando il composto non è liscio e troppo caldo per attaccarsi con il dito, da 7 a 9 minuti.
Lasciar raffreddare 5 minuti. Non farti prendere dal panico se l'impasto sembra duro o sbagliato in questo passaggio; una volta che avremo fatto il passo successivo, torneremo a un mix bello e brillante.
6 Aggiungere le restanti 2 uova grandi raffreddate e il restante ½ cucchiaino di estratto di vaniglia al composto di burro, uno alla volta, sbattendo energicamente dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un composto liscio e lucido (il composto risulterà cagliato e rotto fino a quando non si aggiungerà il secondo uovo).
Aggiungi ½ tazza (63 g) di farina per tutti gli usi e mescola con una spatola o cucchiaio fino a quando non è più visibile, quindi mescolare energicamente altri 30 frullati.
Considera questa ricetta il tuo allenamento per le braccia! Perché le uova si raffreddano? Per aiutare l'impasto a emulsionare, facendo attenzione che il grasso non si separi.
7 Scolare ½ tazza di pastella per brownie e metterla da parte (posizionarlo vicino a un luogo caldo, come il forno, per tenerlo sciolto). Raschiare la pastella rimanente nella padella preparata e stendere in uno strato uniforme.
Lavorando velocemente, un cucchiaio alternare i cucchiai della miscela di cacao e crema di formaggio e la miscela di crema di formaggio sull'impasto. Mettere sopra la pastella riservata ai brownies (sarà abbastanza densa). Non preoccuparti se il design sembra casuale e macchiato.
8 Cuocere i brownies fino a quando il centro non si sarà solidificato e non sarà più umido. (le gocce di cioccolato cambieranno da lucide a opache), da 22 a 25 minuti.
Se stai usando un vassoio di vetro, questo può richiedere molto più tempo, quindi usa uno stuzzicadenti per controllare che siano state rimosse solo poche briciole umide. I brownies potrebbero essersi gonfiati, si sgonfiano mentre si raffreddano.
Trasferite la padella su una griglia e fate raffreddare completamente. Utilizzando carta da forno, sollevare i brownies dalla padella e trasferirli sul tagliere. Togliere la carta da forno e tagliare i brownies in 16 quadrati di circa 6 cm, pulire con un coltello tra le fette.
Per tagliare facilmente quadrati uniformi, tagliare i brownies in quattro quadranti, quindi tagliare ogni quadrante in quattro.
Articolo originariamente pubblicato su Bon Appètit