La quattordicesima edizione del concorso "Il miglior croissant al burro artigianale in Spagna" , organizzato dal Gilda Pasticceria di Barcellona , hai già un vincitore: Antonio Garcia Rodriguez e Ignacio Ramiro, di PANEM Panetteria Artigianale (Fernán González, 42, Madrid).
Sì l'anno scorso Andreu Sayo, del storico pasticceria brunelli, il premio è stato portato al numero 22 di Carrer de la Princesa, a Barcellona; questa volta il premio ricade sulla capitale, nello specifico su PANEM, che già nel 2019 ha vinto con il titolo di ' Il miglior pane di Madrid’.
Il concorso, che si è svolto presso il Pasticceria della Gilda di Barcellona Si è svolto la mattina di martedì 28 settembre. E non solo dobbiamo celebrare il vincitore, ma anche il presente l'edizione è quella che ha avuto il maggior numero di partecipanti nell'intera storia del concorso.
Piacere al burro: PANEM.
Tra le 8 e le 10, ciascuno dei i candidati hanno consegnato dodici croissant al burro artigianali e successivamente, una giuria professionale - composta da riconosciuti professionisti della pasticceria come Miguel Moreno, Antoni Ballart, Yohan Ferrant e Andreu Sayó – ha effettuato il degustazione e deliberazione.
Il premio per 'Miglior croissant al burro artigianale in Spagna 2021' –che oltre al titolo comprende 1.000 euro in contanti e un mese di ufficio stampa gratuito– è stato annunciato alle 13.
“Siamo una squadra che lotta ogni giorno per ottenere il miglior croissant possibile, non solo oggi. Grazie mille a tutti”, ha detto Antonio García Rodriguez, il cui croissant ha ottenuto 546 punti.
Il forno Panem, inaugurato nel 2018 nel quartiere Retiro di Madrid, Produce pani artigianali e tutti i tipi di pasticceria che hanno già ottenuto un grande successo di pubblico. È gestito da cinque fratelli di Toledo, sotto la guida del figlio maggiore, Antonio García.
Antonio García Rodríguez e Ignacio Ramiro, della PANEM
VALUTAZIONE E REQUISITI
Per valutare e valutare i croissant sono stati presi in considerazione i seguenti criteri: gusto (40 punti), alveolato (15 punti), fragili (15 punti), colore (10 punti), Formato (10 punti) e finire (10 punti).
Inoltre i croissant presentati devono soddisfare una serie di requisiti: “da realizzare interamente con Burro come unico grasso applicabile nella preparazione, be corno diritto o a mezzaluna ed essere addestrato con minimo tre giri , hanno un aspetto gonfio e nido d'ape interno , essere cucinato e pronto per essere assaggiato e avere un peso totale cotto di 45-65 grammi”.
I croissant farciti o decorati non sono ammessi e devono essere portati adeguatamente imballati per il trasporto.
Possiamo quasi inalare l'aroma del croissant da qui: PANEM, arriviamo!