Linee guida per ottenere il prosciutto di Natale giusto
Vuoi regalare un prosciutto? Ti è stato regalato un prosciutto e vuoi sapere se sarà abbastanza buono per invitare la famiglia e gli amici a fare uno spuntino o portarlo fuori con orgoglio la vigilia di Natale? Sei fortunato, anche in questi bei appuntamenti di gola Devi sapere come mangiare e comprare. Ecco perché abbiamo parlato con esperti affinché ci spieghino come viene identificato. un buon prosciutto , perché un prosciutto è buono, e se lo è, come dovresti trattarlo . Con tanto amore, sempre.
Il paradiso del prosciutto
COME IDENTIFICARE UN BUON PROSCIUTTO
Per scoprirlo, devi mettere alla prova i tuoi cinque sensi:
“C'è una prima parte, visiva. Una gamba sottile, lunga e stilizzata e una caviglia stretta sono segni della purezza della razza animale. Quanto alla pancetta, deve essere ruvida, striata”, spiega Ricardo Sánchez, direttore del marchio. Arthur Sanchez , azienda a conduzione familiare con più di 100 anni dedicati al prodotto iberico.
Una buona gamba stilizzata
Poi, "al tatto, la pancetta deve essere grassa e untuosa, non appiccicosa, e dobbiamo riuscire a introdurre il dito dentro la pancetta, nella parte della punta del prosciutto”, continua. Inoltre, "l'odore, sebbene sembri evidente, deve odorare di prosciutto ”. E infine, " il sapore del prosciutto deve essere un misto tra dolce e amaro , senza essere ad alto contenuto di sale. Il retrogusto deve essere lungo e persistente . Se mettiamo la fetta di prosciutto sulla lingua e la avviciniamo al palato, si può disfare”.
Che suda un po', che sia untuoso, non appiccicoso
Lucia Garcia Ortega, esperto della **Denominazione di Origine Protetta di Jabugo** (Huelva), chiarisce, per non disperare, che "identificare un buon prosciutto a seguito di parametri sensoriali È un compito che solo il maestri prosciuttieri che dedicano la vita alla sua elaborazione. Esperienza pluriennale nella professione. Quindi per un consumatore, occasionale o abituale, una buona soluzione è andare sulle etichette: “ Verifica che sia correttamente identificato con tutte le garanzie e la sicurezza ”.
È ovvio ma necessario: il prosciutto deve odorare di prosciutto
COSA RENDE UN PROSCIUTTO MIGLIORE DI UN ALTRO?
"Dipende da due fattori: la qualità del maiale da cui proviene e il processo di produzione", afferma Ricardo Sánchez, di Arturo Sánchez. “Ogni pezzo è diverso, individuale e indipendente. I prosciutti o le spalle dello stesso maiale non si evolvono allo stesso modo durante la stagionatura. L'importante è prestare attenzione purché sia ben identificato , e da lì valutarlo individualmente”, aggiunge Lucía García Ortega, della DOP Jabugo.
Se, come ci ha consigliato Lucía García Ortega, andiamo sul sicuro, prestando molta attenzione alle etichette, sapremo leggere (tra le righe) in esse che il 100% suini iberici , cioè i migliori, vengono allevati "in un ambiente naturale idoneo, il pascolo di lecci e sughere", per poi passare in "essiccatoi e cantine naturali", dove la mano del porta prosciutto essere importante. Più a lungo trascorrono i maiali nel fase montana, mangiare ghiande libero, meglio è. Lo stesso vale per il processo di salatura e stagionatura , meno fretta c'è, meglio sarà. Il tempo trascorso nelle cantine “è dove il temperature e umidità e dove il prosciutto assume la sua personalità definitiva prima di trasformarsi in fette sottili”, spiega García Ortega. L'intero processo può richiedere quattro o cinque anni.
vita nel prato
COME SI TAGLIA UN BUON PROSCIUTTO?
A questo punto e se ci avete ascoltato, avrete comprato un ottimo prosciutto e non dovreste rovinarlo. Tutto lo sforzo messo in esso dovrebbe essere ricompensato fette sottili . Per realizzarli, segui i consigli degli esperti:
Prima di tutto, dobbiamo calcolare per quanto tempo vogliamo consumarlo. “Per il consumo interno consiglio di partire dalla parte più stretta, chiamato Babilla e quando sarà finita, capovolgere il prosciutto ”, afferma Ricardo Sanchez.
Inizia dal soffocare
“Se abbiamo intenzione di consumarlo in breve tempo, lo posizioneremo il prosciutto con lo zoccolo alzato ”, afferma Lucia Garcia Ortega. "Quindi la mazza sarà disposta verso l'alto e otterremo fette succose e variegate che andrà dal gambo e dalla mazza alla punta e alla contromazza del pezzo”.
E prima di tutto questo: "L'unico trucco che c'è, è stare attenti e avere coltelli ben affilati , da lì, devi essere ordinato e disciplinato ”, aggiunge Sanchez. In questo modo eviteremo incidenti. “Per evitare sapori sgradevoli al palato, è importante che la zona del prosciutto che andremo a affettare sia ben pulita dalle cotenne e dal grasso di copertura”, aggiunge García Ortega.
Come tagliare un buon prosciutto
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